Línea del tiempo

PROYECTO FINAL

GONZÁLEZ CASTRO FERNANDOLÓPEZ SALDAÑA ISELA SHADDAINAVA GÓMEZ CHRISTIANVILLEGAS LÓPEZ AXEL DANIELDELIA IRENE HERREJON CHACÓN

Brigada #21ºA

Linea del tiempo

Paleolitoco

AntiguaEgipto

Mesopotamia

Edad de Los metales

Neolitico

Mesolitico

Linea del tiempo

antigua grecia

ILUSTRACIÓN

Renacimiento

Edad Moderna

Edad Media

Antigua roma

Linea del tiempo

Revolución Francesa

Tiempos de guerra

Epoca Victoriana

Revolución Industrial

FIN

REFERENCIAS

Díaz Rodríguez, J. M. (S.f). La revolución industrial británica y la alimentación: notas y observaciones. [Formato, si corresponde]. Recuperado de [URL, si aplica].Becerril, A. V. (2022, febrero 13). Comer en tiempos de guerra. El Debate. https://www.eldebate.com/estilo-vida/recetas/20220213/comer-tiempos-guerra.htmlAnyiborda, P. (2016, septiembre 8). LA ALIMENTACIÓN EN LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL. Anyi Borda. https://anyiborda.wordpress.com/2016/09/08/la-alimentacion-en-la-revolucion-industrial/ (S/f). Mieuropasabeamediterraneo.com. Recuperado el 4 de diciembre de 2024, de https://mieuropasabeamediterraneo.com/secciones/cocina-de-la-ilustracion/ Santos, S. (2024, febrero 2). La revolución culinaria de la Revolución francesa. El Financiero. https://www.elfinanciero.com.mx/opinion/sonya-santos/2024/02/02/la-revolucion-culinaria-de-la-revolucion-francesa/

Clases trabajadoras (obreros y familias rurales): • Pan y papas: Constituyeron la mayor parte de la dieta. En las ciudades, el pan blanco industrializado era popular pero de baja calidad nutricional. • Avena y legumbres: Gachas de avena y lentejas eran una fuente de energía barata. • Proteínas: Muy escasas; principalmente sobras, vísceras o tocino salado. • Comida adulterada: Harinas con yeso o azúcar mezclado con almidón eran comunes debido a la falta de regulación. Clases medias y altas (empresarios y burguesía): • Variedad: Comían carne regularmente (pollo, cerdo y cordero), además de pescado fresco o ahumado. • Productos coloniales: Té, café, azúcar y chocolate se hicieron cada vez más accesibles. • Postres: Pudines, tartas y mermeladas. • Conservas: La comida enlatada comenzó a integrarse en las dietas urbanas.

Revolución Industrial (1760-1840)

Comida enlatada: • La invención de las latas (inspirada por Appert) permitió conservar alimentos durante largos periodos, siendo crucial para alimentar a trabajadores urbanos y ejércitos. Hacia 1810, Peter Durand patentó el uso de latas metálicas para este propósito. Producción en masa: • La industrialización permitió la fabricación de alimentos procesados, como pan y dulces, en cantidades mucho mayores. Aunque accesibles, a menudo eran de menor calidad. Adulteración alimentaria: • Surgieron prácticas como la mezcla de harina con tiza o la dilución de leche con agua. Esto llevó a demandas de regulación alimentaria, que más tarde se implementaron. Ferrocarriles y distribución: • Los trenes facilitaron la distribución de alimentos frescos a las ciudades, lo que mejoró la variedad disponible en zonas urbanas.

Ya que fue el periodo inmediato a la glaciación, hubo varios cambios de temperatura, lo cual hizo que hubieran cambios en la flora y fauna; esto hizo que la alimentación variara más. Así mismo por las diferentes temperaturas se empiezan a volver sedentarios.Esto igual gracias a la agricultura y domesticación de perros que ayudan a la pastoreria. Y es así que se dividen socialmente.

Inmediato a la glaciación

(10, 000 A.E -8000 A.E)

Nuevas técnicas culinarias: • Se introdujeron métodos como hornear, asar y hervir alimentos de manera más precisa gracias a mejoras en hornos cerrados. Productos del Nuevo Mundo: • La llegada de alimentos como el maíz, las papas, el cacao, los tomates y el pimiento cambió por completo las dietas europeas. Presentación de los alimentos: • Surgió una mayor preocupación por la estética en los platos, influenciada por el arte renacentista.

(Siglo XV-XVI en Italia)

Redescubrimiento de la dieta mediterránea: • Pan blanco: Refinado y popular entre las clases altas. • Frutas y vegetales: Mayor aprecio por productos frescos como espárragos, alcachofas y melones. • Proteínas: Carnes asadas y pescado fresco. Influencia italiana: • Italia lideró una revolución gastronómica con platos elaborados, uso de hierbas y una presentación más artística. Nuevos métodos de cocina: • Se empezaron a usar hornos cerrados para hornear y asar.

Alimentos más accesibles: • Los avances agrícolas permitieron una producción mayor de cereales, mejorando las dietas de las clases bajas. • Legumbres y papas: Se volvieron básicos en la dieta campesina.Clases altas: • Sofisticación culinaria: La cocina francesa dominaba, con platos como salsas complejas, sopas refinadas y postres elaborados. • Comidas estructuradas: Surgió la costumbre de servir los platos en un orden lógico (entrada, plato principal, postre). Nuevas bebidas: • El café y el té se popularizaron en salones de debate. • El chocolate caliente se consideraba un lujo.

Ilustración XVIII

Revolución agrícola: • Nuevas técnicas agrícolas, como la rotación de cultivos, aumentaron la producción de alimentos, mejorando la dieta de las clases bajas. Estructura de las comidas: • Surgió el modelo moderno de comidas estructuradas (entrada, plato principal y postre). Utensilios de cocina: • Innovaciones como las ollas de hierro fundido y los termómetros de cocina hicieron más precisa la preparación de alimentos. Gastronomía científica: • Se estudiaron los procesos químicos en la cocina, sentando las bases para la ciencia alimentaria.

Molinos hidráulicos: • Se usaban para moler cereales, lo que aceleró la producción de harina y mejoró la disponibilidad de pan. Técnicas de conservación: • Salazón, ahumado y secado se volvieron esenciales para almacenar carne y pescado, especialmente en invierno. Especias exóticas: • La llegada de especias como la pimienta, el azafrán y el clavo desde Oriente marcó una revolución en el sabor y conservación de alimentos.

Clases bajas (campesinos): • Alimentos básicos: Pan negro de centeno o cebada, avena y papas (estas últimas solo en el tardío, tras su llegada de América). • Vegetales: Nabos, cebollas y coles, a menudo en sopas. • Proteínas: Muy escasas; ocasionalmente huevos, leche o queso. La carne era un lujo. • Bebidas: Agua, sidra o cerveza casera.Nobles: • Carnes y caza: Ciervo, jabalí y aves como cisnes y pavos reales. • Especias exóticas: Pimienta, canela y clavo eran símbolos de estatus. • Banquetes opulentos: Incluían platos muy elaborados, como pasteles de carne y sopas especiadas.

(Siglo V-XV)

Se divide en dos grandes zona; El Alto Egipto, que constituye el Valle del Nilo, donde es secoBajo Egipto, que corresponde a la zona del Delta del Nilo y pertenece al mediterráneo hay lluvias entre noviembre y marzo

La civilización del antiguo Egipto se desarrolló 3000 años aprox.

• Dinástico Antiguo (2850-2650A.E.)
• Imperio Antiguo(2650-2230 A.E.)
• Primer periodo intermedio(2230-2052 A.E.)

• Trigo, cebada y legumbres.
• Arroz. En el actual territorio de china, Camboya, sur de India y Vietnam (7000 a.C.)

• Papa. Region actual de Perú y Bolivia (6000 a.C.)
• Frijol. Actual Mexico y América del sur

Ocurre después de la última glaciación, así mismo comienzan a surgir las primeras civilizaciones y con ellas sus ciudades. También comienza la especialización en tareas y con ello la división del trabajo social.La alfarería se vuelve clave, esto ayudó a la agricultura y la ganadería; comienzan a pulirse las herramientas. Finalmente la alimentación cambia y comienzan las primeras panificaciones sin levadura y secas, se emplea sal en los alimentos para su conservación, se descubren nuevos sabores y surgue la primera cerveza de aguamiel.

Nueva edad de piedra

(10,000 A.E-4,000 A.E)

Conservación en latas: • Nicolás Appert desarrolló la técnica de sellado al vacío en frascos, precursor de la industria de las latas, que permitió conservar alimentos durante largos periodos. Introducción del azúcar: • El azúcar refinado comenzó a utilizarse ampliamente en postres y platos, marcando el inicio de la pastelería moderna. Cafeterías y casas de té: • En el siglo XVII, surgieron como espacios de innovación social y cultural, donde se consumían té, café y chocolate caliente.

Nuevos alimentos de América: • Maíz, papas, tomates, pimientos, chocolate y vainilla transformaron las dietas europeas. Clases bajas: • Sustento básico: Pan, sopas y papas. La carne seguía siendo un lujo. Clases altas: • Banquetes elaborados: Influenciados por la cocina renacentista italiana y la introducción de alimentos de las colonias. • Uso de azúcar: Se convirtió en un símbolo de lujo. - Bebidas: Té, café y chocolate caliente comenzaron a popularizarse entre las clases altas.

(Siglo XVI-XVIII)

Refrigeración: • A fines del siglo XIX, la refrigeración mecánica comenzó a utilizarse en la conservación de alimentos, especialmente para carne y productos lácteos. Esto permitió el transporte de carne congelada desde colonias como Australia y Argentina a Inglaterra. Conservas y congelados: • Las conservas alimentarias se hicieron populares y prácticas, especialmente entre las clases medias. El uso de congeladores para producir hielo y conservar alimentos frescos avanzó durante este periodo. Aparatos domésticos: • Aparatos como la batidora manual y el abrelatas facilitaron la preparación de comidas en los hogares de las clases medias y altas. Productos importados: • Gracias a la expansión del Imperio Británico, alimentos exóticos como especias (curry), frutas tropicales (plátanos, piñas) y té se hicieron comunes en la dieta victoriana. Libros de cocina y dietética: • Libros como Mrs. Beeton’s Book of Household Management marcaron una revolución en la cocina, estandarizando recetas y promoviendo técnicas de cocina eficaces y organizadas.

Clases bajas (obreros y campesinos): • Carbohidratos dominantes: Pan, papas y avena eran la base de la dieta. • Proteínas limitadas: Carne solo en pequeñas cantidades; comúnmente vísceras (como hígado o corazón). • Bebidas: Agua contaminada era un problema, por lo que recurrían a té barato y cerveza. Clases medias: • Comidas estructuradas: Tres comidas al día: desayuno abundante (tocino, huevos, pan), almuerzo ligero (sopas y sándwiches) y cena formal con varios platos. • Carnes y pescado: Más frecuentes, con énfasis en la presentación. • Vegetales: Cocinados como guarnición (zanahorias, guisantes, col). • Postres: Dulces como pasteles, pudines y natillas eran habituales. Clases altas: • Banquetes elaborados: Comidas de múltiples platos con carne de caza (venado, faisán), pescados caros (salmón, lenguado) y guarniciones elaboradas. • Especias y alimentos exóticos: Usaban productos como curry y mango traídos de las colonias británicas. • Bebidas: Vinos, champán y tés importados.

Época Victoriana (1837-1901)

• Cultivos.
• Alimentación.

• Código civil.
• Ganadería.

Código Hammurabi

(3200 A.E- 651)

El vino se hacía con dátiles y uvas.Nacen las Tabernas donde vendencerveza Kas, ademas se origina el riego artificial, que fue de gran utilidad enla agricultura.

El código establecía una ley que obligaba a los comerciantes a aceptar cereales como pago de productos o servicios.

Agricultura: Cultivo temporal norte Cultivo artificial surTrigo, cebada, mijo Aquí puedes incluir un dato relevante a destacar

Recetas en tablillas de arcilla a cocineros de banquetes (Tabillas de Yale) Cúpula que cocía alimentos con su propio vapor consiguiendo una conservación de sabores Y la panificación sobre cenizas ardientes Manipulación de cércales, verda de cércales con leche, aceite, semillas, especias y fruta; cercara de 220 tipos de panes con distintos amasados, cocciones y formas

Patos palomas gansos perros (ayudaban a esta) bueyes gallinas

• La mayoría de la comida se basaría en comida muy procesada que durará bastante tiempo, también comida que pueda ser rápida de consumir y que esté llena de carbohidratos para poder rendir bastante bien.

Si fuese en nuestro país México dependeríamos mucho de los recursos de el entorno en donde nos encontremos, pero generalmente la alimentación sería a base de:Productos enlatados como: atun, verduras, frijoles. Panes o galletas: tales como bolillos, panes de dulce, galletas.Cereales: maíz y sus derivados (tortillas, sopes, tostadas o productos medio duraderos).Productos rápidos: sopas instantáneas, frituras, gomitas, chocolates, o algún producto de tiendita.

Tiempos guerra (ojalá no pase)

Nacimiento de los restaurantes modernos: • Los restaurantes, tal como los conocemos hoy, surgieron en París durante este periodo. Ofrecían menús individuales y se convirtieron en un refugio para aquellos que buscaban buena comida fuera de casa. El término “restaurante” proviene de sopas restaurativas que inicialmente se servían en estos establecimientos. Nueva organización de la cocina francesa: • La Revolución llevó a la dispersión de chefs de la aristocracia, quienes adaptaron sus habilidades a una clientela más amplia, sentando las bases de la cocina francesa moderna. Se consolidaron técnicas culinarias como las salsas madre (bechamel, velouté). Conservación de alimentos: • Nicolás Appert desarrolló un método para conservar alimentos en frascos sellados al vacío, precursor de las latas modernas. Esto fue especialmente útil para alimentar tropas durante guerras.

Clases bajas (campesinos y trabajadores urbanos): • Alimento básico: El pan representaba hasta el 80% de su dieta. Los más pobres comían pan negro, hecho de granos menos refinados como centeno o cebada. • Vegetales: Repollo, nabos, zanahorias y cebollas eran comunes en guisos y sopas. • Proteínas: Huevos y queso de baja calidad eran las principales fuentes. La carne era un lujo ocasional. • Bebidas: Agua, sidra o vino barato (en regiones vinícolas). Clases altas (nobles y burguesía): • Comidas elaboradas: Incluían carnes como faisán, conejo y ternera. • Platos refinados: Se usaban salsas sofisticadas (como la bechamel) y especias importadas. • Postres: Tartas, pasteles y frutas confitadas eran comunes. • Bebidas: Vinos finos, champán y licores.

Revolución Francesa (1789-1799)

Aceite de oliva: • Innovaron en la extracción y conservación del aceite de oliva, fundamental en su dieta y en su comercio. Cocina filosófica: • La cocina no solo buscaba alimentar, sino equilibrar el cuerpo y la mente, basándose en teorías de Hipócrates sobre los humores. Primeros recetarios: • Arquéstrato, un poeta griego, escribió uno de los primeros textos sobre gastronomía, combinando poesía y recetas.

Clases bajas: • Pan y gachas: Elaborados con trigo o cebada, acompañados de aceitunas y queso. • Legumbres: Lentejas y habas eran esenciales para suplir proteínas. • Frutas: Higos, uvas y granadas. Clases altas: • Carnes y pescado: Carne (cordero, cerdo) se reservaba para festividades. Pescados y mariscos eran más comunes en las zonas costeras. • Aceite de oliva: Fundamental en la cocina, tanto como alimento como condimento. • Vino: Siempre diluido con agua y consumido en simposios (reuniones sociales).

Fundada 1200 a.C.

• Inferior. Comprende el trabajo en piedra y manifestación de la cultura lírica.
• Medio. Fabricación de hachas de mano y utensilios de huesos.

• Superior. Aparición del Homosapiens y desaparición de los Nerdentales.

Domesticación del fuego; a partir de esto surgen los primeros métodos de cocción siendo: hervido y asado. También esto hace que la masticación sea más fácil y reduciendo así las enfermedades por carne cruda, por lo que la esperanza de vida aumenta.También se organizaban por tribus.

Edad de piedra

(25,00000A.E- 10,000 A.E)

• Edad de Cobre. (4000A.E-3000A.E)
• Edad de Bronce. (3000 A.E.-1500 A.E)

• Edad de Hierro. (1500A.E -600 A.E)

Comienza a descubrirse y trabajar los metales (metalurgia).Para esa época se encuentran vestigios de cultivos de: Avena, col, higos, haba, trigo, lenteja, cebada, chícharo, vid, manzana, pera, ciruelo y cerezo.Mientras que en oriente próximo se encuentran: Almendra, granada, garbanzo, cebolla, olivo y dátil

Último periodo de la prehistoria

(4,000 A.E- 600 A.E)

Clases bajas: • Dieta básica: Pan de trigo o cebada, gachas (puls) y verduras como col, nabos y puerros. • Proteínas: Muy escasas, a base de legumbres (lentejas, garbanzos). La carne y el pescado eran raros. • Bebidas: Agua o vino diluido.

Edad oscura

Fundada 753 a.C.

Clases altas: • Banquetes elaborados: Incluían carne de cerdo, caza (jabalí, faisán), pescados (anguila, atún) y mariscos. • Especias y condimentos: Usaban garum (salsa de pescado fermentada), pimienta, miel y hierbas. • Postres: Frutas frescas, frutos secos y pasteles endulzados con miel.

Sistema de almacenamiento: • Construcción de graneros avanzados y silos para conservar cereales, esenciales para alimentar a la gran población urbana. Acueductos y agua potable: • Los acueductos permitieron el acceso al agua limpia, lo que mejoró la higiene y facilitó la preparación de alimentos. Red de comercio alimentario: • Roma importaba alimentos como cereales de Egipto, especias de Oriente y vinos de Hispania gracias a un sistema comercial eficiente.