Buenas prácticas de recibo, almacenaje y despacho

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Buenas prácticas de recibo, almacenaje y despacho

objetivo

Aplicar los lineamientos necesarios para la implementación de buenas prácticas de recibo, almacenaje y despacho, garantizando la inocuidad alimentaria, trazabilidad y calidad del producto a lo largo de la cadena de suministro.

Buenas prácticas de recibo, almacenaje y despacho

ÍNDICE

MÓDULO I

MÓDULO II

MÓDULO III

MÓDULO IV

Timeline

Buenas prácticas de recibo, almacenaje y despacho

MÓDULO I

Buenas prácticas de recibo, almacenaje y despacho

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Timeline

MÓDULO Ii

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almacenaje

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Pregunta 1/10

¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento?

Almacenar sobre tarimas o anaqueles, tener ventilación y facturar.

Se deben tener identificados los productos, tener ventilación y verificar la caducidad.

Almacenar sobre tarimas o anaqueles, tener áreas desiganadas y utilizar montacargas eléctricos.

Utilizar montacargas eléctricos, verificar la caducidad y almacenar todo en un sólo lugar.

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Pregunta 2/10

¿Cuáles son los liniamientos a seguir para el personal?

Sólo se ingresa agua simple, deben usar perfumes con olor penetrantes y pueden usar maquillaje.

Buenas prácticas de higiene: uniforme, sin maquillaje ni joyería, uñas cortas y usar EPP.

Prohibido utilizar el celular, no portar joyería y no pueden tomar agua simple dentro del área.

Usar el EPP, portar su uniforme completo y limpio, y pueden comer dentro del área.

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Pregunta 3/10

¿Por qué es necesario el control de temperatura y humedad?

Para evitar el deterioro de los productos.

Para evitar propagación de las plagas.

Para evitar una contaminzación cruzada.

Para evitar la combinación de alérgenos.

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Pregunta 4/10

¿Cuáles son los procedimientos operativos de limpieza y sanitización para prevenir una contaminación cruzada?

Sanitizar todo el día, fumigar una vez al mes y cambiar utensilios bimestralmente.

Limpiar sólo las áreas que tienen contacto con el producto.

Eliminar el polvo, separación de materiales no peligrosos y limpiar los montacargas.

Uso del código de colores, limpiar patines hidraúlicos y tener ventilación.

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Pregunta 5/10

¿Qué significan las siglas PEPS y PCPS?

Primeros Errores, Primeras Salidas yPrimer Contenedor, Primer Salida.

Primeras Entradas, Primeras Salidas y Primero en Caducar, Primero en Salir.

Primera Extensión, Primer Sondeo yPrimero en Caducar, Primero en Salir.

Primeras Entradas, Primeras Salidas yPrimer Contenedor, Primer Salida.

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Pregunta 6/10

¿Qué se debe verificar en el etiquetado?

Números de lote, fechas de producción y vencimiento.

Presencia de alérgenos, caducidad y factura.

Caducidad, trazabilidad y nombre del producto.

Información nutrimental, certificación y trazabilidad.

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Pregunta 7/10

¿Por qué es importante contar con etiquetados de alérgenos?

Para presentar la información nutrimental y recomendación opcional.

Es una estrategia de marketing, no es necesario incluir el etiquetado.

Para prevenir la contaminación cruzada y proteger a los consumidores sensibles.

Se previene una contaminación cruzada y para recomendación opcional.

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Pregunta 8/10

¿Cómo se lleva a cabo el control de inventarios?

Uso de SAP, revisar la caducidad y tener los montacargas en óptimas condiciones.

Sistema de gestión de inventarios, conteo regular y monitoreo de la vida útil.

Almacenar en tarimas o anaqueles, documentar y tener un coteo regular.

Contar el inventario sólo en auditorías y reabastecer cuando esté agotado.

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Pregunta 9/10

¿Cómo se realiza el manejo de productos no conformes?

Aislar, evaluar, llevar un registro y utilizarlo para el área de recorte.

Identificar, registrar, reutilizar y llevar un seguimiento con el producto.

Almacenar, evaluar y disponer; y reutilizar el producto.

Identificar y aislar, evaluar y disponer; y registrar y dar seguimiento.

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Pregunta 10/10

¿Qué se debe hacer con el producto caducado?

Se debe desechar separándola como desecho inorgánico.

Se debe reutilizar como producto de recorte.

Se debe desechar separándola como desecho orgánico.

Se debe reutilizar en las nuevas producciones.

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Timeline

MÓDULO iIi

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Planificación de envios

Selecciona la frase que consideres correcta:

almacen y validador

facturación

distribución

• El jefe de ___________ y ___________ define un calendario de envíos que tenga en cuenta la demanda del cliente, la rotación de inventarios y la capacidad logística.

facturación y distribución

almacen y facturación

• Es necesario asegurar una _______________ entre los departamentos de producción, almacén PT y distribución para garantizar que los productos estén listos y disponibles en el momento de ser enviados.

comunicación

flexibilidad

escucha activa

comunicación

ventas

transporte

• Las rutas de ___________ deben ser analizadas para optimizar el tiempo, costos, distancia y la selección del tipo de transporte.

transporte

distribución

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Procedimientos de carga, transporte y documentación

Selecciona la frase que consideres correcta:

jefe de facturación

validador

• El __________ de distribución evalúa las condiciones óptimas de carga, como: estado físico del transporte, estado y limpieza de la superficie interna y documentación necesaria

proveedor

validador

• Es importante contar con la _______________ correcta y verificarla, como el certificado de fumigación con vigencia de un mes, entegar la factura, cita de entrega, certificado de calidad (en caso de que aplique) y copia de liquidación.

documentación

documentación

certificación/constancia

papeleria

técnicos

• Es necesario asegurar que los productos estén acondicionados para el transporte, por lo que deben estar protegidos de factores ____________.

ambientales

ambientales

operativos

Timeline

MÓDULO iv

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Ordena correctamente los conceptos con sus descripciones

1. Tener registros detallados de todos los controles rrealizados con fecha, responsable y resultados.

A. Identificar lotes

2. Cuando se identifiquen no conformidades se documentan las acciones implementadas.

B. Tipos de registros

3. Debe seguir al producto a lo largo de todo su ciclo de vida

C. Conservar registros

4. Asegurar que los registros estén organizados de facil accesibllidad para auditorías.

D. Organización y accesibilidad

5. Los registros deben mantenerse por un período que permita la trazabilidad completa.

E. Inspecciones periódicas

6. Se establece un calendario de revisión de registros para verificar que esten completos y precisos.

F. Acciones correctivas

Comprueba

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conclusión

Como líder, eres el motor que impulsa la excelencia operativa. A través de la capacitación constante, la supervisión y tu compromiso con la mejora continua, puedes asegurar que nuestros productos lleguen a los consumidores de manera segura y en óptimas condiciones.

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bibliografía

Este curso esta elaborado con base en las siguientes referencias, puedes consultar cualquiera de ellas para mayor información: • Webinar Delcen. Buenas prácticas de recibo, almacenaje y despacho. • PR-AT-02 Buenas Prácticas de Almacén. • PR-IN-03 Procedimiento Almacén de Materia Prima. • FO-AE-01 Check list de recepción de materiales. • FO-IN-10 Etiqueta de caducados. • FO-AT-05 Check list de inspección de almacenes. • PR-AE-01 Almacén de Material de Empaque. • PR-MT-03 Procedimiento almacén de Mantenimiento. • PR-AS-01 Almacenamiento de Productos Semiterminados. • PR-DS-01 Distribución. • FO-DS-02 Listado para la inspección de transporte de carga.

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3. Debe seguir al producto a lo largo de todo su ciclo de vida

A.

1. Tener registros detallados de todos los controles rrealizados con fecha, responsable y resultados.

B.

5. Los registros deben mantenerse por un período que permita la trazabilidad completa.

C.

4. Asegurar que los registros estén organizados de facil accesibllidad para auditorías.

D.

6. Se establece un calendario de revisión de registros para verificar que esten completos y precisos.

E.

2. Cuando se identifiquen no conformidades se documentan las acciones implementadas.

F.