INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

T.S.U EN GASTRONOMÍADOCENTE: CHEF. JOSSUÉ TOYES ALDANA

A LA GASTRONOMÍA

INTRODUCCIÓN

jtoyes@utlp.edu.mx

Horario laboral: LUNES y MARTES

BIOGRAfÍA

INTRODUCCIÓN

+ Info

LIC. JOSSUÉ SALVADOR TOYES ALDANA

¿QUIÉN SOY?

DOCENTE NIVEL SUPERIOR Y BÁSICA

Docente en mapib (CENTRO GASTRONÓMICO DE ALTA COCINA)

DOCENTE EN INSTITUTO SUDCALIFORNIANO DE GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA -LÍNEA-PRESENCIAL-DIPLOMADO EN REPOSTERÍA

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• 5 HORAS SEMANALES.
• 75 HORAS TOTALES..

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El estudiante investigará los antecedentes básicos de la gastronomía conformando un análisis histórico del pasado hasta la situación actual gastronómica, la organización del área de cocina, la selección de las materias primas, para aportar a los estándares de los procesos culinarios contribuyendo a la mejora del sector gastronómico

1. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE

PRESENTACIÓN DE LA ASIGNATURA

2. UNIDADES DE APRENDIZAJE

PRESENTACIÓN DE LA ASIGNATURA

UNIDAD 1:Antecedentes HistóricosUNIDAD 2:Estructura de CocinasUNIDAD 3:Identificación de Materias Primas

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3. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

PRESENTACIÓN DE LA ASIGNATURA

El estudiante distinguirá la evolución y las etapas de la historia de la gastronomía, su situación actual y el lenguaje culinario para entablar una comunicación en su contexto profesional.

I. Antecedentes históricos

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II. Estructura de cocinas

El estudiante determinará las áreas, las brigadas, el equipamiento y su funcionamiento necesario para la operación de una cocina.

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3. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

PRESENTACIÓN DE LA ASIGNATURA

El estudiante determinará las condiciones organolépticas, variedades, conservación y presentación de materias primas y productos, para la selección de ingredientes que integran una receta.

III. Identificación de materias primas

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TEMA: Evolución de la Gastronomía

UNIDAD 1. Antecedentes Históricos

ACTIVIDAD 1: Describir los conceptos de gastronomía, cocina, arte culinario, gourmet, cocina contemporánea, cocina tradicional y artesanal.

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INDICACIONES:

Individual En el cuaderno

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CONCEPTOS BÁSICOS ¿QUÉ ES GASTRONOMÍA?

4. REPASO DE CLASE

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‘Usa este espacio para escribir una cita.Y recuerda: nombra siempre a la autorao autor’

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PROCESOS educación superior

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Info

¿Qué es gastronomía?

La gastronomía es el estudio del nexo que tienen los seres humanos con su alimentación en relación a su medio ambiente o entorno. Su nombre proviene del griego “gastrós”, que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”. La gastronomía es el arte y la ciencia de la preparación y degustación de alimentos. Se enfoca en las técnicas de cocción, los ingredientes, recetas y procesos químicos que ocurren durante la preparación de los alimentos. Se enfoca en los conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales. La gastronomía desempeña un papel fundamental en la sociedad, pues abastece de nutrientes al organismo, genera empleo, promueve el desarrollo económico local y refleja la identidad cultural de los pueblos.

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10 años de experiencia en banquetes en todo BCS. O’Brian Gourmet Felix Servifiestas Nice Events (Salón Damiana) Tiffany Eventos Personales Casino bellavista Asesor Gastronómico en Hotel Bahía Dorada, Cafés y Mariscos. Asesor de tesis- tesina. COCINA DE ISSSTE (Voluntario y Asesor) CHEF. En café Downtown CHEF. En Kakao Cocina Vegana PANADERO en Dulce Romero CHEF. REPOSTERO en Dulce Romero

-Preparar alimentos y bebidas siguiendo procedimientos estándar, de acuerdo a normas de higiene y seguridad, en un ambiente colaborativo.-Elaborar alimentos y bebidas aplicando métodos y técnicas culinarias, siguiendo procesos estándar.

Competencia a la quecontribuye la asignatura

• Planificar la estructura de tu comunicación.
• Jerarquizarla y darle peso visual a lo principal.
• Definir mensajes secundarios con interactividad.
• Establecer un flujo a través del contenido.
• Medir los resultados.

A la hora de llevar a cabo una presentación hay que perseguir dos objetivos: transmitir información y evitar bostezos. Para ello puede ser una buena praxis hacer un esquema y utilizar palabras que se graben a fuego en el cerebro de tu audiencia.

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