Entrega Final del Trabajo de Investigación

La cabeza horneada de res representa quizás aquello más característico de nuestra gastronomía local como Frailescanos. Es un platillo popular con tintes y sabor a identidad, no ostentoso en su preparación, sobrio en su composición de especias y condimentos locales que le brindan un sabor inigualable. Recetas heredadas y bien guardadas de generación en generación por "cocineras tradicionales" que le han dado la vigencia a este platillo culinario Villaflorence. "la cabeza horneada" tiene sus orígenes en tiempos de la colonia Novohispana, particularmente en la provincia de Chiapa, donde existían métodos de conservación para las carnes, aunado a la gran sobreproducción de ganado vacuno acaparadas en las extensas haciendas dominicas denominadas Frailescas. La poca población de origen castellana avecinada en estas reducciones del valle del Cutilinoco, consumían solo la carne de la res, pero no así las "achuras" puesto que las consideraban impura por su propio sentido orgánico. Regularmente se tiraban como desecho para el provecho de los carroñeros, pero la cabeza, tripas y de más se vuelve un aporte a la cultura de la sobrevivencia, implementada por la comunidad esclava negra de los valles del Cutilinoco y Macatapana que regularmente consumían lo que sus encomenderos desperdiciaban, generando así, sin saber una tradición culinaria que ha pasado de generación en generación sobreviviendo hasta nuestros días. Así que de la costumbres coloniales Novohispanas, nace un platillo regional que nos genera identidad gastronomica como Villaflorenses. Gracias a nuestros antepasados y al sincretismo cultural y gastronómico, hoy disfrutamos de ricos sabores y olores exquisitos que le dan identidad a nuestra gastronomía Frailescana. "La comida da identidad propia a los pueblos y la identidad es lo que permite trascender en el tiempo." "Cabeza horneada, gastronomía con identidad" .

ANTECEDENTES DE LA CABEZA DE RES HORNEADA DEL MUNICIPIO DE VILLAFLORES CHIAPAS

ANTECEDENTES DE LA CABEZA DE RES HORNEADA DEL MUNICIPIO DE VILLAFLORES CHIAPAS