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Transcript

Sep, 2024

Manejo de Temperaturas en Alimentos

Cocción, Enfriamiento y Recalentamiento
  • Proveer herramientas para la seguridad alimentaria.
  • Asegurar cocción, enfriamiento y recalentamiento adecuados.
  • Minimizar riesgos de contaminación.

Objetivo

Importancia de la Temperatura

Mes, 202X

Introducción

  • La temperatura adecuada mata bacterias y parásitos.
  • Evita enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Mejora la textura, sabor y digestibilidad.

165*F

Pollo: 165°F (74°C)

Temperaturas Mínimas de Cocción

Carne de Res y Cerdo: 145°F (63°C)

145*F

155*F

Carne Molida: 155°F (68°C)

145*F

Pescado y Mariscos: 145°F (63°C)

+ Info

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+ Info

+ Info

+ Info

¿Por qué Cocinamos a Estas Temperaturas?

  • Elimina patógenos como E.Coli, Salmonella, y Campylobacter.
  • Asegura que los alimentos sean seguros para el consumo

Enfriaminto & Recalentamiento

Zona de Peligro

Zona de mayor Peligro

135*F

41*F

71*F

Despues de aver conseguido la Primera Fase tendras que cumplir con la Segunda fase que es :70*F a 41*F en un maximo de 4 horas.

Primer Paso

Segundo Paso

Toda preparacion que sea caliente, si se desea guardarse tiene que pasar de cierta temperatura en un periodo de tiempo, La Primera fase de este Proceso es : 135*F a 71* en un maximo de 2 horas

Enfriamiento

ICE SHOVEL

Para enfriar se llena con agua y se congela, remueve la preparación con esta pala o déjala dentro. Si se usa junto con el baño de hielo, se logra un enfriamiento más rápido.

Formas de Enfriamiento

Circulador de aire frío a alta velocidad, lo que ayuda a enfriar grandes cantidades de comida.

Ice Bath

Hielo como ingrediente

Al finalizar la preparación caliente, se añade una cierta cantidad de hielo para ayudar a bajar la temperatura

BLAST CHILLER

Coloca la comida caliente en recipientes pequeños y sumérgelos en un baño de hielo, removiendo ocasionalmente para enfriar de manera segura.

165*F

Se recalienta a 165ºF durante 15 segundos en menos de dos horas. Luego, mantén los alimentos a una temperatura mínima de 135ºF. Alimentos listos para comer y productos empaquetados o congelados comercialmente: recalienta a 135ºF.

135*F

Recalentamiento

135*F

71*F

41*F

Zona de Peligro

Zona de mayor Peligro

135°F 145°F.145°F 155°F165°F

Ready to EatSeafoodBeef/PorkGround MeatChicken

Conclucion

Saber las Temperaturas mínimas de cocción y el correcto metodo de enfriamiento o recalentamiento. Nos ayudan en proteger a nuestros clientes contra enfermedades probocadas por los alimentos y tambien ayuda para evitar la contaminacion crusada ya que alimentos que requieren temperaturas más altas se colocan en los niveles inferiores, mientras que los alimentos que requieren temperaturas más bajas se colocan arriba.

¿Tienes una idea?

Usa este espacio para añadir una interactividad genial. Incluye texto, imágenes, vídeos, tablas, PDFs… ¡incluso preguntas interactivas!Tip premium: Obten información de cómo interacciona tu audiencia:

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