Vitivinicultura

Fundamentos de la Vitivinicultura.

Vid

El vino

Importancia cultural y económica del vino

Uvas blancas

Uvas tintas

Enólogo/ Sommelier

Vitivinicultura

Índice

El vino se define como el producto de la fermentación total o parcial del jugo o mosto de la uva. Elaborado de uvas (vitis vinifera)

01 ¿Qué es el vino?

Según la real academia española de la lengua (2014)se denomina vitivinicultura al conjunto de técnicas y conocimientos relativos al cultivo de la vid y a la elaboración del vino.

Persona experta en vinos, que es capaz de reconocer las características, defectos y virtudes de esta bebida. Uno de sus trabajos principales es participar en catas de vino, crear listas sobre los mejores vinos, compararlos y recomendar cuales son los mejores para los maridajes con cualquier tipo de alimento.

Sommelier

Profesional del mundo del vino con capacidad para diseñar, gestionar y supervisar todas las actividades, métodos y técnicas de cultivo de la vid y de elaboración del vino, asimismo, se encarga también de realizar los pertinentes análisis, tanto técnicos como sensoriales, para garantizar la calidad del vino y potenciar las características organolépticas deseadas, en función de las necesidades de producción marcadas por la bodega.

Enólogo

La vid

De gran consumo en Australia, con sabores a pimienta negra, chocolate , taninos notables

Con aromas a hojas de tabaco, especias y cuero.

Vinos con una mezcla rotunda y suave, tiene notas a ciruela y es facil de beber.

Uva tinta con más presencia en el mundo, capaz de lacanzar un esplendor sutilSabores a grosella negra, cedro, taninos intensos

Merlot

Tempranillo

Syrah/ Shiraz

Merlot

Cabernet souvignon

Uvas tintas

La uva Nebbiolo es originaria de la región italiana del Piemonte en el norte de Italia; da excelentes vinos, complejos y bien estructurados. En boca, son fuertes y poderosos, cuentan con sabores y aromas complejos entre los que se encuentra las rosas, cerezas, trufas, menta e incluso pueden encontrarse tonos de alquitrán, tabaco y cuero.

De la región de Borgoña, con sabores a cereza, frambuesa, violetas, madera, caza, ,presente en Alemania, California, Nueva Zelanda y Australia

Uva tinta con poco color, dulce y alcoholica, maduración completa , útil en la elaboración de vinos rosados.

Pinot Noir

Nebbiolo

Merlot

Garnacha/Grenache

Uvas tintas

Actualmente usada con frecuencia en vinos de Argentina, con sabores especiados, y aromas a caza, aroma más representativo es a cereza, y en la boca es suave y dulce. Los vinos elaborados con Malbec, acompañan muy bien a las carnes rojas, asados a la parrilla, quesos duros y platillos a base de pasta.

Vinos con sabores a Bayas, con gran contenido en alcohol dulzor. Los vinos tintos Zinfandel se caracterizan por su elevada acidez, sus aromas frutales y su elevado contenido alcohólico. Esta cepa es alta en taninos y su nivel de alcohol puede llegar a 17%,

Uva que da vinos con aromas herbáceos, refrescantes y sabor ligero

Zinfandel

Malbec

Merlot

Cabernet Franc

Uvas tintas

Uva versátil, aromas a miel, paja húmeda, manzana verde. Vinos frescos con carácter. Son vinos afrutados y ligeros, con la justa acidez que les proporciona frescura. Unos frescos vinos que acompañarán aves, pescados, quesos de cabra y cocina oriental.

Chenin Blanc

Se encuentran vinos de NY y Alemania. Vinos que pueden ponerse en Barrica, uva aromatic y delicada. Tenen una acidez elevada y un punto afrutado cítrico y floral. Envejece mucho mejor en madera vieja que en roble nuevo.

Riesling

Uva con notas herbaceas, frutas verdes, vinos jóvenes.En climas más frescos predominan los aromas herbáceos (hierba o pasto cortado), manzana verde, espárragos, pimiento verde; en los climas más templados aparecen las notas cítricas (limón, lima, toronja).

Sauvignon Blanc

Uva amplia y versatil, aroma, muestran habitualmente un cierto carácter cítrico y levemente frutal. Los sabores que se pueden percibir son frutas frescas, tropicales y de hueso, como la manzana, el melón, la piña, el mango, los duraznos y los chabacanos.

Chardonnay

Uvas blancas

Uva dominante de la Mancha, vino blanco neutro puede producirse brandy. Los vinos elaborados con uva airén tienen colores pálidos, aromas interesantes con tendencia a sabores afrutados como el plátano, el pomelo o la piña y de acidez moderada.

El Semillón es capaz de producir vinos que tienen prácticamente todas las virtudes posibles en un blanco: frescura, potencia, carnosidad, elegancia y una envidiable capacidad de añejamiento. Aromas y sabores de higo, cítricos, con gra cuerpo. Usada para producr vinos de postre o dulces.

Sémillon

Los vinos blancos con uva Gewurztraminer tienen un gran reconocimiento y se caracterizan por su alto potencial aromático, donde aparecen frutas tropicales, cítricos, flores y especias.

Gewürztraminer

Airén

Uvas blancas

En la actualidad, el vino se ha convertido en un producto de gran valor económico, generando empleo y contribuyendo al desarrollo de las zonas vitivinícolas. La industria del vino no solo impulsa la economía local, sino que también tiene un impacto a nivel global. La producción y exportación de vino contribuyen al crecimiento económico de los países productores, generando divisas y atrayendo turismo enológico. Además, el vino es considerado un producto de lujo y sofisticación, lo que lo convierte en un elemento clave en la industria de la hospitalidad y el turismo.

Importancia del vino