Asignatura: Seminario de titulacion IISemestre y grupo: 7MO "A"Presenta: Karen Dayana Morales PerezCatedratico: Jose Ramon Rivera Romero
Facultad de ciencias de la nutricion
Universidad de Ciencas y Artes de Chiapas
Presentacion de resultados de la recoleccion de datos
Se realizaron pruebas sensoriales en donde se entrevistaron a la comunidad estudiantil de la universidad ciencias y artes de Chiapas del tercer semestre y quinto semestre, al igual que la comunidad del municipio de palenque, para saber sus opciones respecto al producto Tostadas Horneadas de Hoja santa y Epazote y saber cómo puede ayudar a mejorar el producto.
Analisis de resultados
Con respecto a las opciones de las personas encuestados se llegó a tres tipos de resultados en donde el inciso a) obtuvo más porcentaje confirmando que es muy atractiva las tostada a la vista de los consumidores, posteriormente el inciso b) obtuvo el segundo lugar en donde la opinión de la tercia parte de la población considero que es atractiva, y la última tercera parte de la población eligieron el inciso c) en la cual voto que es neutra la apariencia de la tostada.
¿Cómo describirías la apariencia de la tostada hornada de hoja santa y epazote?
La aplicación de esta pregunta a la población es para saber las opiniones de cómo se percibe el color de las tostadas horneada de hoja santa y epazote, la cual nos ayudará si tendrá un impacto a la población por medio de la visualización. El resultado que se obtuvo de la pregunta referente a como percibieron el color de las tostadas incluyendo la hoja santa y epazote se distribuye en tres porcentajes, en la cual el inciso a) obtuvo una mínima aceptación en la cual consiste en percibieron perfectamente dorado con un color verde vibrante, el inciso b) se refleja que la gran mayoría de la población selecciono que percibieron ligeramente dorado con un color verde tenue y el inciso c) con la segunda respuesta que la población eligió que percibieron poco dorado y el verde es poco notorio.
¿Cómo percibes el color de la tostada, incluyendo la hoja santa y epazote?
El porcentaje más alto que arrojó la gráfica con respecto a los resultados de que tan agradable les parece el aroma de la hoja santa en la tostada es el inciso a) ya que es muy agradable el aroma que percibieron, ya que al utilizar hojas con características de olor a mentolado puede ayudar y ser un gran beneficio para que sea apetecible y se pueda obtener un gran consumo de las tostadas, el inciso b) es la segunda opción que eligieron la comunidad encuestada ya que no se les hacía un olor desagradable, y una tercera parte eligió el inciso c) con un olor neutro ya que su aroma no le agradaba, mucho menos les desagradable.
¿Qué tan agradable es el aroma de la hoja santa y epazote en la tostada?
Se sabe que las tostadas en diferentes tipos de preparación pueden ser frágiles o resistentes, esto influye en diferentes factores, desde el grosor de las tostadas, hasta la preparación de la masa. Es por ello que se realiza la encuesta para determinar que tan agradable les pareció la tostada. Los resultados de la recuesta se basan a una igualdad de respuesta del inciso a) muy frágil y crujiente y el inciso c) suave con algo de crujiente, el inciso b) fue la respuesta que a la mayoría de la población entrevistada percibieron en la tostada.
¿Cómo describirías la textura de la tostada con la hoja santa?
Debido a que las tostadas tradicionales sin añadición de algún otro ingrediente tienen un sabor neutro, la cual al darle a probar una tostada con quelites pueden surgir un sabor peculiar en sus paladares. Para saber que tan agradable es el sabor de las tostadas horneadas de hoja santa y epazote se realizaron pruebas y preguntas en donde definieron el cómo percibieron los sabores de la tostada. La población eligió el inciso a) como una tercera opción en la cual persiste mucho el sabor y es agradable, con un mayor número de población eligió el inciso b) en donde persiste y es agradable al consumirlo, consecuentemente una tercia parte de la población eligió el inciso c) en la consiste en que es persistente el sabor y es neutro, y finalmente con la más mínima comunidad entrevistada eligió el inciso d) que persiste y es desagradable el sabor.
¿El sabor de la hoja santa persiste después de comer la tostada?
Las tostadas por ser un platillo tradicional y reconocido en México, las personas lo consumen en diferentes tipos de horario, ya que es un alimento ligero y saludable, en el cual puede ayudarnos en algún tipo de dieta que se pueda realizar. Debido a esto se le hizo la encuesta a la comunidad y se le indico que tan beneficioso consideraban el consumo de las tostadas en su alimentación diaria, y una tercera pare eligió el inciso a) ya que se les hacía un alimento muy beneficioso por aportar nutrientes esenciales y considerar que es una muy buena opción saludable en la alimentación, enseguida de esto la siguiente parte de la población eligió el inciso b) con un mayor número de aceptabilidad en la cual consideran que es beneficioso y contribuye positivamente a la alimentación, aún que su consumo no sea con moderación, y finalmente la última y pequeña parte de la población prefirió el inciso c) el cual consta de que es neutro el consumo y que no tiene impacto en la salud, ni positivo ni negativo.
¿Qué tan beneficios consideras el consumo de las tostadas en tu alimentación diaria?
