Manejo de Alimentos

Manejo

de alimentos

OBJETIVO: Conocer la responsabilidad que se tienecomo parte del comite de seguridad en cuanto ala vigilancia en el manejo de los alimentos dentrode la empresa.

Introducción

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se reconocen como ETA y son síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población¡

Determinantes

Físicos

El polvo tanto industrial como ambiental

C. Químicos

productos de limpieza y desinfección

C. biológicos

microorganismosroedoresinsectosartrópods

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Nuestra responsabilidad

Es muy importante resaltar que las enfermedad y/o intoxicaciones:- se pueden prevenir- se transmiten por cualquier alimento o bebida- Normalmente son resultado de errores cometidos en la fase final de su producción.

la contaminación se puede dar en cualquier paso.

Perfil sanitario

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Con el fin de proteger la salud de los trabajadores, el personal manipulador de alimentos deberá realizarse exámenes médicos ocupacionales cada 6 meses

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Higiene en el personal manipulador de alimentos

Todo el personal que este en la zona de manipulación debe tener una adecuada salud e higiene personal.Higiene: conjunto de normas y procedimientos que debemos de cumplir para mantener una buena salud

Auditorias

Las auditorias en cafeterias industriales pueden incluir los siguientes aspectos.

Controles internos

Seguridad alimentaria

Buenas prácticas de manufactura

Buenas practicas de higiene

Buenas practicas de limpieza y sanitización

Buenas prácticas de almacenamiento

Elaboración de menú

Ofrecer a los comensales alimentos de calidad que sean adecuados a su estado fisiológico y que coadyuven a la promoción de la salud, así como a controlar enfermedades, o bien a la recuperación de la salud.

-Genially

Referencias bibliográficas

• Normas de higiene del servicio de dietología (2022)
• Complementación y actualización del perfil sanitario, apoyado en las auditorias internas realizadas en la supertienda (STO) (2007)
• Capacitación en higiene para manipuladores de alimentos (OPS, 2011)

• Guias de buenas prácticas de higiene en establecimientos de servicio de alimentos y bebidas. (COFEPRIS)
• https://ctmaconsultores.com/auditorias-internas-en-restaurantes/

• https://www.tuvsud.com/es-mx/industrias/productos-de-consumo-y-venta-al-por-menor/alimentacion/auditorias-de-higiene-alimentaria#:~:text=Una%20auditor%C3%ADa%20de%20seguridad%20alimentaria,toda%20la%20cadena%20de%20suministro.

Gracias!

VS

intoxicaciones

Se presentan cuando hay sustancias dañinas que desechan los microorganismos como el staphylococcus o los venenos de las plantas

infecciones

Se producen al consumir alimentos con microorganismos (bacterias, virus) y/o huevecillos de parásitos (solitaria, triquina, etc.)

Persona que manipula los alimentos

Las personas involucradas en manipular los alimentos, debes de estar involucrados en la higiene del servicio.

ENLACE

1. Inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de los alimentos (estricto control de la temperatura - mas de 60 grados o menos de 4 grados)
2. preparación de los alimentos con mucho tiempo de anticipación (zona de peligro de temperatura [ATP])
3. contaminación cruzada (manos, utensilios y trapos o esponjas)
4. Higiene personal
5. Empleados con infecciones

Cinco factores

que contribuyen a las ETA:

Aspectos importantes

- debe de tener las uñas cortas, limpias y sin esmalte- la vestimenta debe de cubrir axilas- se debe de usar bata o delantal de color claro- bata o delantal se debe de quitar al dejar el área donde se realiza el proceso de manipulación