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Clasificacion de Aditivos

Agentes Acidificantes

Agentes Acondicionadores o tratamiento de harinas

Agentes Antioaglomerantes

Agentes Antiespumantes

Agentes Antioxidantes

Agentes Clarificantes

Agentes Conservadores

Agentes Emulsificantes o Emulsionantes

Agentes Endurecedores

Agentes Espesantes

Agentes Espumantes

Agentes Estabilizantes

Agentes Gasificantes

Agentes Gelificantes

Agentes de Glaseado

Agentes Humectantes

Agentes Incrementadores de Volumen

Decolorantes

Agentes Propulsores

Agentes Reguladores de pH

Agentes de Retencion de Color

Agentes Secuestrantes

Colorantes

Edulcorantes

Gases de Envasado

Leudante

Saborizante

Enzimas

Sustancias Inertes

• CARBONATO DE MAGNESIO: utilizado en bebidas, confitería, productos cárnicos, salsas y aderezos, panificación y productos horneados, y productos lácteos.
• EDTA CÁLCICO-DISÓDICO: Utilizado en bebidas carbonatadas, bebidas isotónicas y energéticas, jugos de frutas y verduras

"Sustancias que estabilizan, retienen o intesifican el color de un alimento"Los agentes de retención de color son aditivos alimentarios que ayudan a mantener la apariencia y el color de los alimentos durante su almacenamiento y procesamiento. Estos compuestos son esenciales para preservar la calidad visual de los productos y evitar que se desvanezcan o cambien de color con el tiempo.

Agentes de Retencion de Color

• Glicerina: También común en productos cosméticos para mantener la hidratación de la piel y mejorar la textura.
• Pantenol (Provitamina B5): Empleado en cremas y lociones para ayudar a retener la humedad y mejorar la hidratación de la piel.

"Sustancias o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la pérdida de humedad de los productos".Actúan atrayendo y reteniendo el agua en los productos, lo que ayuda a mantener su textura y frescura. Son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.

AGENTES HUMECTANTES

Los gases de envasado son sustancias que se utilizan en el proceso de envasado de alimentos para mantener la frescura, prolongar la vida útil y preservar la calidad del producto. Estos gases ayudan a proteger los alimentos del deterioro causado por el oxígeno, la humedad y otros factores externos.

Gases de envasado

• Dióxido de Carbono: Carbonatación de bebidas, extintores de incendio, enriquecimiento de cultivos en invernaderos, conservación de alimentos.

• Nitrógeno: Conservación de alimentos, atmósfera inerte en procesos químicos e industriales, criopreservación de materiales biológicos en medicina.

• BUTANO: Utilizado en salsas, condimentos, aceite comestible y crema batida
• NITRÓGENO: utilizado como gas de envasado y auxiliar en procesos de congelación de productos lácteos y productos fritos

"Gases diferentes del aire que expulsan un alimento de un recipiente"La función principal de este agente es generar la presión adecuada dentro del envase para que su contenido sea expulsado. Se trata de un propulsor para aerosoles que funciona a presión media-alta y es una opción recomendada porque no tiene efectos dañinos para el medio ambiente, ya que no contiene hidrocarburos halogenados.

Agentes Propulsores

• Bicarbonato de Sodio y Ácidos: En tabletas efervescentes, para liberar dióxido de carbono en contacto con el agua y crear una solución efervescente.
• Carbonato de Sodio: Empleado en algunas formulaciones para generar efervescencia y mejorar la disolución de medicamentos.
• Dióxido de Carbono (CO2): Utilizado en refrescos, cervezas y agua con gas para crear burbujas y una textura efervescente.

"Sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para introducir dióxido de carbono en un producto."Se utilizan para introducir o liberar gases en una mezcla o producto, creando una textura aireada o burbujeante. Estos agentes son esenciales en la industria alimentaria, de bebidas y farmacéutica para mejorar la textura, el volumen y la apariencia de los productos.

AGENTES GASIFICANTES

• Bentonita: vinos y cervezas
• Carbón activado: Absorbe impurezas y compuestos orgánicos que causan turbidez o sabores no deseados.
• Cloruro de polialuminio: Ayuda a formar flóculos que se pueden remover del líquido.

"Sustancias que eliminan la turbidez en un líquido, dejándolo claro"Estos agentes ayudan a eliminar impurezas, partículas en suspensión y sólidos, que pueden causar turbidez o turbación en los líquidos. A menudo se emplean en la industria alimentaria y de bebidas para garantizar un producto final limpio y estéticamente agradable.

AGENTES CLARIFICANTES

• Surfactantes: Como los lauril sulfatos y los ésteres de ácidos grasos, que se emplean en champús, jabones y detergentes para generar espuma y mejorar la capacidad de limpieza.
• Agentes Espumantes Sintéticos: Como los ésteres y los polímeros, que se utilizan en productos como cremas y lociones para crear una textura ligera y aireada.

"Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un producto líquido o sólido".Se utilizan en una variedad de aplicaciones, desde alimentos y bebidas hasta productos de limpieza y cosméticos. Estos agentes ayudan a mejorar la textura y la apariencia de los productos, así como a crear una experiencia sensorial deseada.

AGENTES ESPUMANTES

• Albúmina: La proteína de huevo se usa en algunos glaseados para darle una textura firme y brillante, como en merengues y algunos tipos de pasteles.
• Lecitina: Se usa en glaseados de chocolate y confitería para ayudar a combinar los ingredientes y mantener una textura suave y uniforme.

"Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, confiere a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora".Estos agentes mejoran la apariencia, la textura y, en algunos casos, la estabilidad del producto. Son ampliamente utilizados en la industria alimentaria y de repostería para crear acabados atractivos y apetitosos.

AGENTES DE GLASEADO

• Polisorbatos: Como el polisorbato 80, que se utiliza en bebidas y algunos helados para mantener una mezcla homogénea y evitar la separación.
• Estabilizantes de Espuma: Como los derivados de proteínas y gomas, que ayudan a mantener la estabilidad de la espuma en bebidas como cervezas y refrescos.

"Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias."Se añaden a productos para mantener su estructura y evitar cambios indeseables en su textura, apariencia y composición a lo largo del tiempo. Estos agentes ayudan a prolongar la vida útil del producto y garantizar que se mantenga en condiciones óptimas durante su almacenamiento y uso.

AGENTES ESTABILIZADORES

• Lecitina: Comúnmente extraída de la soja o el huevo, se usa en productos como margarinas, chocolates y aderezos para ensaladas.
• Polisorbatos: Como el polisorbato 60 y 80, usados en productos como helados, cremas y productos horneados para mejorar la textura y estabilidad.
• Ésteres de Ácidos Grasos: Como los estearatos de sorbitano (Span) y los estearatos de polietilenglicol (Tween), utilizados en alimentos procesados y productos cosméticos.

"Sustancias o mezcla de sustancias que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto". facilitan la mezcla de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua. Actúan al reducir la tensión superficial entre los líquidos, permitiendo que se formen emulsiones estables, donde una fase líquida se dispersa en la otra.

Agentes Emulsificantes o Emulsionantes

• Ácido benzoico y benzoatos: usado para la conservación de salsas y conservas enlatadas
• Nitratos y nitritos: usado en carnes procesadas
• Sulfitos: usado en vinos, frutos secos, etc.

"Sustancias o mezcla de sustancias que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos":A menudo se emplean en la industria alimentaria y de bebidas para garantizar un producto final limpio y estéticamente agradable.

AGENTES CONSERVADORES

• Allura Red AC: utilizado en bebidas, confitería, productos de panadería, yogures y helados.
• Tartrazina: empleado en bebidas, dulces, snacks, cereales y productos de panadería.

"Sustancias que o restituyen color a un alimento"son aditivos utilizados en la industria alimentaria para proporcionar color y mejorar la apariencia visual de los productos. Existen colorantes naturales y sintéticos, y se utilizan en una amplia variedad de alimentos y bebidas.

Colorantes

• Cloruro de Calcio: Usado en productos en conserva, quesos y vegetales en conserva para mejorar la textura y firmeza.
• Agar-Agar: Un gelificante de origen vegetal empleado en gelatinas y postres como alternativa a la gelatina animal.

"Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel." Estos agentes actúan sobre la estructura del producto, promoviendo la formación de enlaces entre las moléculas y solidificando la textura. Son esenciales en diversas aplicaciones para lograr la textura deseada y mejorar la estabilidad del producto.

AGENTES ENDURECEDORES

• DOF - Diario Oficial de la Federación. ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias (Continúa en la Cuarta Sección). (n.d.). Gob.Mx. Retrieved September 7, 2024, from https://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5259470
• Pérez, R. (2016, April 7). Los aditivos químicos más habituales en los alimentos (y por qué no te deben preocupar). El Confidencial. https://www.elconfidencial.com/tecnologia/2016-04-07/los-aditivos-quimicos-mas-habituales-en-los-alimentos-y-por-que-no-te-deben-preocupar_1179217/
• DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - INVIMA (2022) Comunicado 4000 -0597 - 2022
• ÍNDICE FAO/CODEX ALIMENTARIUS – ingrepedia. (s/f). Hablemosclaro.org. Recuperado el 8 de septiembre de 2024, de https://ingrepedia.hablemosclaro.org/indice_fao_codex_alimentarius/

REFERENCIAS

• ACETATO DE ALMIDÓN: Utilizado en alimentos principalmente por sus propiedades como agente de textura en salsas y sopas
• ALGINATO DE SODIO: utilizado en postres, helados y panadería

Sustancias diferentes del aire y agua que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.

Agentes Incrementadores de Volumen

• Dióxido de Titanio: utilizado en confitería, productos de panadería, helados, y productos lácteos para proporcionar un color blanco opaco y mejorar la apariencia.
• Carbonato de Calcio: empleado en productos de panadería, confitería y productos lácteos para actuar como decolorante y como agente de carga.

Son aditivos utilizados para eliminar o reducir el color de los alimentos y bebidas. Estos aditivos pueden blanquear productos o atenuar colores no deseados, ayudando a mantener la apariencia deseada o a preparar alimentos para que adquieran un color uniforme durante su procesamiento.

Decolorantes

• Ácido cítrico: Presente en cítricos, utilizado en bebidas, dulces y conservas.
• Ácido láctico: Se encuentra en productos lácteos fermentados, usado en embutidos para conservar y mejorar el sabor.
• Ácido málico: Principalmente usado en caramelos y bebidas por su sabor ácido similar al de las manzanas.
• Ácido acético: Componente principal del vinagre, empleado en encurtidos y salsas.
• Ácido fosfórico: Común en bebidas gaseosas, especialmente colas, por su acidez fuerte y bajo costo.

"Sustancias que modifican o mantienen la acidez de los productos"Se utilizan para modificar la acidez de los alimentos, bajando su pH y mejorando el sabor o la estabilidad de los productos. Su función principal es mantener un ambiente ácido, lo que puede mejorar la conservación de los alimentos, prevenir el crecimiento de bacterias y hongos, o simplemente ajustar el sabor para hacerlo más atractivo.

AGENTES ACIDIFICANTES

• ACIDO TARTARO: Utilizado en productos de panadería, confitería y bebidas
• ÁCIDO ASCÓRBICO: Utilizado en jugos de frutas, productos cárnicos y conservas.

Son aditivos que se utilizan para formar complejos con iones metálicos, evitando que estos metales reaccionen y alteren las propiedades del alimento. Estos aditivos son cruciales para prevenir la descomposición, la decoloración y el deterioro de la textura en los productos alimenticios.

Agentes Secuestrantes

• Aspartame: utilizado en bebidas dietéticas, chicles sin azúcar, productos de panadería y yogures bajos en calorías para ofrecer un sabor dulce sin calorías significativas.
• Sacarina: empleada en bebidas dietéticas, edulcorantes de mesa y productos de confitería para proporcionar un sabor dulce sin calorías.

"Sustancias diferentes del azúcar que confieren a un alimento un sabor dulce"Aditivos que se utilizan para endulzar alimentos y bebidas sin añadir muchas calorías. Estos pueden ser de origen natural o sintético y se emplean como alternativas al azúcar para proporcionar un sabor dulce.

Edulcorantes

• ACETATO DE ALMIDÓN: Es un aditivo utilizado en salsas y sopas, mayonesas, productos cárnicos, aderezos para ensalada.
• ÁCIDO CÍTRICO: Utilizado en goma de mascar y gomitas; pasteles, pastas y dulces; preparados de fruta para panificación y productos lácteos.

"Sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un alimento."Los reguladores de acidez, también conocidos como controladores de pH, son sustancias que se añaden a los alimentos para ajustar o estabilizar su nivel de acidez o alcalinidad. Estos aditivos pueden ser ácidos orgánicos, sales minerales, sustancias básicas, compuestos que neutralizan ácidos, o agentes que ayudan a mantener un equilibrio constante del pH.

Agentes Reguladores de pH

"Sustancias o mezcla de sustancias que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros".Su función principal es mantener la fluidez del producto, evitando que se compacte o endurezca debido a la humedad o a la acumulación de partículas. Se utilizan comúnmente en productos como sal, azúcar, harinas, especias, y suplementos alimenticios.

AGENTES ANTIAGLOMERANTES

• Dióxido de silicio: Se utiliza en sal, especias y mezclas de café instantáneo.
• Carbonato de calcio: Presente en polvos para hornear y suplementos alimenticios.

• Pectina: Utilizada en mermeladas y jaleas para gelificar y espesar.
• Goma Arábiga: Empleada en bebidas, caramelos y productos de confitería para espesar y estabilizar.
• Carboximetilcelulosa (CMC): Utilizada en alimentos procesados, productos farmacéuticos y cosméticos para aumentar la viscosidad y estabilidad.

"Sustancias que incrementan la viscosidad de los productos."Se añaden a alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos para aumentar la viscosidad o espesor del producto sin alterar significativamente su sabor. Estos agentes ayudan a lograr la consistencia deseada y mejorar la textura y estabilidad del producto.

AGENTES ESPESANTES

• Dimetilpolisiloxano: Común en refrescos, jugos y aceites para freír, para evitar la formación de espuma.
• Ácido esteárico: Usado en la industria alimentaria, especialmente en la producción de confitería y jarabes.
• Aceite vegetal: Utilizado en la elaboración de salsas y productos lácteos para controlar la espuma.

"Sustancia o mezcla de sustancias que, adicionada durante la elaboración de los productos, inhibe o disminuye la formación de espuma".Se utilizan en una variedad de industrias, incluyendo la alimentaria, farmacéutica, cosmética, y de procesamiento industrial.

AGENTES ANTIESPUMANTES

• Amilasa: pan de molde, pan para hamburguesas
• Peroxido de benzoilo: blanqueador de harinas
• Sulfito de sodio: suavizante de masas en panes suaves

"Sustancias que se utilizan en panificación para mejorar diversas cualidades de la harina o masa".Estos agentes influyen en aspectos como la textura, el volumen, el color, la capacidad de retención de gas, y la frescura de los productos horneados. Mejora de la calidad del producto, se obtienen productos más voluminosos, esponjosos y con mejor textura.Ahorro de tiempo y costos, reduce el tiempo de fermentación y facilita el amasado.Consistencia en la producción, garantiza calidad uniforme en cada lote.

Agentes Acondicionadores o tratamiento de harinas

• Extracto de Vainilla: utilizado en productos de panadería, helados, dulces y bebidas para proporcionar un sabor dulce y característico.
• Esencia de Limón: Empleada en bebidas, postres, y productos de panadería para añadir un sabor fresco y ácido.

Los saborizantes son aditivos utilizados para dar o modificar el sabor de los alimentos y bebidas. Estos aditivos pueden ser naturales o artificiales y se añaden para mejorar, intensificar o cambiar el perfil de sabor de un producto.

Saborizantes

• BHA (Butilhidroxianisol): Utilizado en alimentos procesados y cosméticos.
• BHT (Butilhidroxitolueno): Se emplea en productos alimenticios para prevenir el enranciamiento.
• TBHQ (Terc-butilhidroquinona): Usado en aceites y grasas para extender su vida útil.

"Sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación".Previenen o retrasan el daño a las células causado por los radicales libres, que son moléculas inestables producidas por el metabolismo normal y factores externos como la contaminación o la radiación.

AGENTES ANTIOXIDANTES

• Gelatina Vegetal (Agar-Agar): Un gelificante de origen vegetal extraído de algas rojas, usado en postres y gelatinas, especialmente en dietas vegetarianas y veganas.
• Goma Guar: Un polisacárido obtenido de las semillas de guar, utilizado para espesar y estabilizar productos alimenticios y cosméticos.

"Sustancias que dan textura y/o consistencia a un producto mediante la formación de un gel".Se utilizan para formar geles al disolverse en un líquido y luego enfriarse o al combinarse con otros ingredientes. Estos agentes ayudan a dar una textura firme y gelatinosa a los productos, y se utilizan en una variedad de aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética.

AGENTES GELIFICANTES

• Dióxido de Silicio: Usado como antiaglomerante en polvos y alimentos secos para evitar que se apelmacen.
• Carbonato de Calcio: Usado como suplemento mineral en alimentos y bebidas, como en jugos y productos de panadería, para enriquecerlos con calcio. También actúa como antiaglomerante en polvos alimentarios.

Sustancia añadida a un producto que no participa directamente en las reacciones químicas que ocurren durante la fabricación o el uso del producto. Su función principal es proporcionar propiedades específicas al producto, como estabilidad, textura, o fluidez, sin alterar la función o la eficacia del producto.

Sustancias inertes

• Amilasas: Se utilizan en la producción de jarabes de glucosa y fructosa, en la panificación para mejorar la textura del pan y aumentar el volumen, y en la industria de la cerveza para descomponer almidones durante la fermentación.
• Proteasas: Se emplean en la fabricación de quesos para la coagulación de la leche y formación de cuajada,

Las enzimas son fundamentales en la industria alimentaria por su capacidad para acelerar procesos y modificar propiedades de los alimentos, optimizando la producción y mejorando la calidad del producto final.

Enzimas

• Bicarbonato de Sodio: Se utiliza en la elaboración de productos horneados, como galletas, panes y pasteles, donde reacciona con ácidos presentes en la receta para liberar dióxido de carbono.
• Polvo de Hornear (Levadura Química): Compuesto típicamente por bicarbonato de sodio y un ácido (como el cremor tártaro), se usa en una amplia gama de productos de panadería, como pasteles y muffins

"Sustancia o combinación de sutancias que liberan gas y de esa manera aumentan el volumen de la masa"Sustancia que se agrega a las masas y batidos para provocar su expansión durante el proceso de cocción, produciendo un aumento en el volumen y una textura ligera y aireada en productos horneados.

Leudante