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Created on September 7, 2024

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Carbohidratos

Infografía por Zamara Vázquez Lima

Descripción

Son moléculas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], s. f.)

Moléculas de L- y D-glucosa. Gonn, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons

Características

Poseen varios grupos hidroxilo

Tienen un esqueleto de carbono

Son polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas según la localización del grupo carbonilo

(Escalona Trejo et al., 2022)

Clasificación y ejemplos

Se clasifican en base a la cantidad de monosacáridos que se unan, mismos que son la unidad, para los disacáridos y polisacáridos de 3 o más monosacáridos unidos. Moléculas representativas:

  • Monosacáridos: glucosa y fructosa
  • Disacáridos: sacarosa y lactosa
  • Polisacáridos: almidón y celulosa
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], s. f.)

Escalona Trejo, J. R., Larqué Velázquez, M. C. A., Sánchez Montes, A., Montiel Cervantes, K. L., & Gutiérrez, R. (2022). Carbohidratos: características químicas y clasificación (CUAIEED/Facultad de Medicina-UNAM, Ed.). Unidades de Apoyo Para el Aprendizaje - CUAIEED - UNAM. https://repositorio-uapa.cuaieed.unam.mx/repositorio/moodle/pluginfile.php/2564/mod_resource/content/4/UAPA-Carbohidratos-Caracteristicas-Quimicas-Clasificacion/index.html Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO]. (s. f.). Capítulo 9: Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. FAO. https://www.fao.org/4/w0073s/w0073s0d.htm