Helado

empezar

Fecha de entrega: 06/09/2024

Ice Cream

ínTEGRANTES

A01772700 Miguel Matias Suárez.

A01772340 Sebastián López Becerril

A01771990 Brisa Sofia Escobar

A01772887 Brandon Torres

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El objetivo de este experimento es crear helado de una manera casera, ocuparemos el método de congelación. Haremos dos, en la mezcla del primer helado, lo congelaremos con ayuda de hielo y sal, este metodo sirve para que se congele de una forma rápida y con el otro helado no haremos esto, por lo que veremos la diferencia de cuánto tiempo se tarda en congelar cada uno.

en resumen

Involucra varias reacciones físicas y químicas que transforman una mezcla líquida en un producto sólido . La congelación clave en este proceso, el cual ocurre cuando la mezcla es expuesta a temperaturas muy bajas para que el agua comience a formar cristales de hielo. Se utiliza un proceso de agitación constante que permite una congelación más uniforme.La sal disminuye el punto de congelación del agua, un fenómeno conocido como "bajada crioscópica". Sin la sal, el hielo solo puede mantener una temperatura de 0°C, lo que no es suficiente para congelar la mezcla de helado de manera eficiente. Al añadir sal al hielo, el punto de congelación baja por debajo de 0°C, permitiendo que el hielo absorba más calor de la mezcla y logre un congelamiento más rápido.

Soporte Teórico

textura

congelación

sabor

Enfriamiento

1. Este enfriamiento acelerado es fundamental para evitar la formación de cristales grandes de hielo, lo que resulta en una textura más suave. Sin el uso de sal, el proceso de congelación es más lento, lo que favorece la creación de cristales más grandes, y el helado resultante tiene una textura menos cremosa.
2. Además, la constante agitación del helado durante la congelación ayuda a incorporar aire, lo que ayuda a la consistencia ligera y esponjosa del producto. La grasa en la mezcla, proveniente de los lácteos, actúa como emulsificante, permitiendo que los ingredientes se mezclen de manera homogénea y formando una estructura estable que mejora la textura y el sabor.

Proceso

1. 1 taza de crema para batir (crema de leche).
2. 1/2 taza de leche entera.
3. 1/4 taza de azúcar.
4. 1 cucharadita de extracto de vainilla.1 cucharadita de extracto de vainilla.
5. Hielo en cubos.
6. 1/2 taza de sal gruesa (sal de roca o sal de cocina).
7. 2 bolsas resellables de plástico (una grande y una pequeña).
8. Toalla o guantes (para proteger las manos del frío).

Materiales

1. Preparación de la mezcla de helado: En un tazón, mezcla la crema para batir, la leche, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que los ingredientes estén bien integrados.
2. Colocación de la mezcla en la bolsa: Vierte la mezcla en la bolsa resellable pequeña y asegúrate de cerrarla bien, eliminando la mayor cantidad de aire posible para evitar fugas.

Procedimiento

1. Preparación de la bolsa de congelación: Llena la bolsa resellable grande hasta la mitad con hielo en cubos. Añade la sal gruesa al hielo y agítalo ligeramente para distribuirla.
2. Congelación de la mezcla: Coloca la bolsa pequeña con la mezcla de helado dentro de la bolsa grande, en medio del hielo con sal. Cierra bien la bolsa grande.
3. Agitación: Agita vigorosamente la bolsa grande durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Este paso es crucial, ya que la sal hará que el hielo derrita a una temperatura más baja, permitiendo que la mezcla de helado se congele más rápidamente. Durante este tiempo, usa una toalla o guantes para sostener la bolsa, ya que se pondrá muy fría.
4. Revisión de la consistencia: Después de 5 minutos, abre la bolsa grande y verifica la consistencia de la mezcla en la bolsa pequeña. Si ha alcanzado una textura cremosa y congelada, el helado está listo. Si aún está muy líquido, cierra ambas bolsas nuevamente y continúa agitando durante 2 a 5 minutos más.
5. Servido: Una vez que el helado haya alcanzado la consistencia deseada, retira la bolsa pequeña del hielo. Enjuágala rápidamente con agua fría para eliminar la sal que pueda haber quedado en el exterior. Sirve el helado directamente desde la bolsa o transfiérelo a un recipiente.

Variable independiente: La presencia de sal en la mezcla de hielo (uso de sal o no uso de sal.

Permitiendo que la mezcla de helado se congele más rápidamente y tenga una textura más suave en comparación con el proceso sin sal.

Hipótesis: Si utilizamos sal en la mezcla de hielo que rodea la bolsa de helado, entonces el punto de congelación del agua disminuirá

Declaración de Variables e Hipótesis

Observaciones:Cuando se usa sal con el hielo, el proceso de congelación es mucho más rápido debido a la disminución del punto de congelación del agua. Sin la sal, la mezcla tardaría más tiempo en congelarse, y la textura del helado sería menos suave.La agitación constante ayuda a incorporar aire, lo que mejora la textura del helado y evita la formación de grandes cristales de hielo.

1.Helado Casero de Chocolate con Leche. Goodnes.com. Published 2020. Accessed September 6, 2024. https://www.goodnes.com/es/coffeemate/recetas/helado-casero-de-chocolate-con-leche/2.Cómo hacer helado casero. | Recetas Nestlé. Recetas Nestlé. Published 2021. Accessed September 6, 2024. https://www.recetasnestle.com.mx/escuela-de-sabor/recetas-caseras/helado-casero3.Helado de Frutas Casero. Gourmet. Published July 29, 2024. Accessed September 6, 2024. https://www.gourmet.cl/recetas/helados-de-frutas/

EXPEPERIMENTO LISTO

Bon appetit !