LIPIDI-casa -
Paola Serena
Created on September 6, 2024
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Transcript
attività interattiva: passa il mouse e seleziona gli elementi animati
I LIPIDI(grassi)
da pag. 1542 del libro di testo del Biennio (Machado)da pag. 40 vol B Alma, triennio
INIZIA
quali conoscenze bisogna raggiungere?
- presentano una struttura chimica differente fra loro
- sono sostanze organiche
BIENNIO: pag. 142TRIENNIO : pag 40 vol. B
CARATTERISTICHE FISICHE COMUNI A TUTTI I LIPIDI
- sono insolubili in acqua
- al tatto sono untuosi
- hanno densità (peso specifico) inferiore a quello dell'acqua
svolgi il quiz proposto
Accerta cosa hai imparato
pag.148pag. 46
pag.146pag. 45
pag.149 bienniopag. 48 triennio
PRESENZA NEL CORPO: circa il 17-20% del peso corporeo
trigliceridi
colesterolo
fosfolipidi
REGOLATRICE
STRUTTURALE
ENERGETICA
pag. 150 Bienniopag. 51 vol B triennio
FUNZIONI NEL NOSTRO CORPO
svolgi il quiz proposto
Accerta cosa hai imparato
Gli acidi grassi COMPONGONO: i fosfolipidi e i gliceridi
classificazione
videodescrizione
FORMULA DI STRUTTURA
Molecole con:
- catena carboniosa idrocarburica (C e H) LINEARE
- numero PARI di atomi di carbonio (da 4 a 20)
- gruppo funzionale CARBOSSILICO terminale
- possono essere presenti DOPPI LEGAMI fra C e C
pag.143 bienniopag. 41 triennio vol. B
gli ACIDI GRASSI
scopri cosa vuol dire omega 3 e omega 6
Il corpo non sa produrli ma servono per:
- produrre fosfolipidi di membrana
- produrre molecole bioattive (prostaglandine)
- regolare l'attività cardiaca e la fluidità del sangue
Sono esempi di acidi grassi poli-insaturi a catena carboniosa lunga
- acido linoleico (della serie omega-6)
- acido linolenico (della serie omega-3)
scopri le fonti alimentari
pag.144 bienniopag. 42 vol. B triennio
gli ACIDI GRASSI ESSENZIALI AGE
pag.146 bienniopag. 45 triennio vol. B
Vedi le reali formule di struttura
i più abbondanti nei cibi e nel corpo sono i TRIGLICERIDI
Molecole formate dalla UNIONE di :
- 1 molecola di GLICEROLO
- 1,2 o 3 molecole di ACIDI GRASSI
i GLICERIDI
scopri un loro utilizzo in cucina e nell'industria alimentare
Sono sostanze ANFIPATICHE ossia la loro molecola ha una DOPPIA NATURA ossia unDOPPIO COMPORTAMENTO
- metà idrosolubile
- metà NON idrosolubile
parte idrofilaidrosolubile
parte idrofobicanon idrosolubile
gruppofosfato
2 acidi grassi
glicerolo
pag.149 bienniopag. 48 triennio
i FOSFOLIPIDI
il colesterolo ne è un esempio:
hanno formula chimica piuttosto complessa riconducibile al ......
pag.148 bienniopag. 45-46 triennio vol. B
gli STEROIDI
mettiti alla prova
animazione del processo di emulsionamento e digestione
emulsionamento dei grassi
la digestione dei lipidi
vai al quiz
scopri fonti alimentari dei grassi di vario tipo
- colesterolo: max 300 mg al giorno
- bisogna assumere AGE
- la ripartizione consigliata è:
- 1/3 saturi
- 2/3 insaturi
- bisogna preferire le sostanze grasse che forniscono ac. grassi insaturi
- circa il 20-30% del FEG deve essere fornito da LIPIDI
il FABBISOGNO LIPIDICO
Risposta: Eva deve mangiare circa 64 g di grassi al giorno
Servono 575 kcal : 9 kcal/ g = 64 g circa di grassi per ottenere 575 kcal
1 g di grassi fornisce 9 kcal
Eva dovrebbe introdurre 2300 kcal x 25% = 575 kcal coi grassi
i grassi devono fornire circa il 20-30% del FEG
ESERCIZIO APPLICATIVO
Eva ha un fabbisogno Energetico Giornaliero pari a 2300 Kcal. Che quantità di grassi (peso) dovrebbe mangiare giornalmente?
torna al "fabbisogno lipidico"
ALIMENTI FONTE DI GRASSI
ALIMENTI FONTE DI GRASSI
PER RIPASSARE
istruzioni
CRUCIVERBA FINALE
autovalutazione
ULTIMI 30 secondi per un questionario di gradimento
come agisce un emulsionante???
descrizione dei trigliceridi
le CELLULE ADIPOSE (adipociti) presenti nel TESSUTO ADIPOSO contengono al loro interno grandi quantità di TRIGLICERIDI a scopo di riserva energetica
- pesce azzurro
- oli di semi: arachide, soia, mais, girasole
- frutta a guscio: noci, mandorle, nocciole
acido linolenicoomega 3
acido linoleicoomega 6
1. scegli la definizione2.seleziona una casella e clicca sul puntino nero che compare3. si apre una finestra: attiva il menu a tendina cliccando sulla freccetta4. seleziona il termine esatto
omega 3
omega 6
Si fa riferimento alla posizione dell'atomo di C coinvolto nel primo doppio legame a partire dalla fine della catena carboniosa (atomo di C omega = ultimo atomo di C della catena)ossia dal lato apposto al gruppo carbossilico
ingrandisci
- il COLESTEROLO serve alla cellula per prodursi altre sostanze importanti:
- vitamina D
- ormoni steroidei
- sali biliari
- il COLESTEROLO contribuisce a formare le membrane di tutte le cellule: funzione PLASTICA
descrizione
le MEMBRANE CELLULARI sono costituite da un doppio foglietto di FOSFOLIPIDI: funzione PLASTICA
ANCHE DOPPI LEGAMI
SOLO LEGAMI SINGOLI