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Transcript

attività interattiva: passa il mouse e seleziona gli elementi animati

I LIPIDI(grassi)

da pag. 1542 del libro di testo del Biennio (Machado)da pag. 40 vol B Alma, triennio

INIZIA

quali conoscenze bisogna raggiungere?

  • presentano una struttura chimica differente fra loro
  • sono sostanze organiche

BIENNIO: pag. 142TRIENNIO : pag 40 vol. B

CARATTERISTICHE FISICHE COMUNI A TUTTI I LIPIDI

  • sono insolubili in acqua
  • al tatto sono untuosi
  • hanno densità (peso specifico) inferiore a quello dell'acqua
svolgi il quiz proposto

Accerta cosa hai imparato

pag.148pag. 46

pag.146pag. 45

pag.149 bienniopag. 48 triennio

PRESENZA NEL CORPO: circa il 17-20% del peso corporeo

trigliceridi

colesterolo

fosfolipidi

REGOLATRICE

STRUTTURALE

ENERGETICA

pag. 150 Bienniopag. 51 vol B triennio

FUNZIONI NEL NOSTRO CORPO

svolgi il quiz proposto

Accerta cosa hai imparato

Gli acidi grassi COMPONGONO: i fosfolipidi e i gliceridi

classificazione

videodescrizione

FORMULA DI STRUTTURA

Molecole con:

  • catena carboniosa idrocarburica (C e H) LINEARE
  • numero PARI di atomi di carbonio (da 4 a 20)
  • gruppo funzionale CARBOSSILICO terminale
  • possono essere presenti DOPPI LEGAMI fra C e C

pag.143 bienniopag. 41 triennio vol. B

gli ACIDI GRASSI

scopri cosa vuol dire omega 3 e omega 6

Il corpo non sa produrli ma servono per:

  • produrre fosfolipidi di membrana
  • produrre molecole bioattive (prostaglandine)
  • regolare l'attività cardiaca e la fluidità del sangue

Sono esempi di acidi grassi poli-insaturi a catena carboniosa lunga

  • acido linoleico (della serie omega-6)
  • acido linolenico (della serie omega-3)

scopri le fonti alimentari

pag.144 bienniopag. 42 vol. B triennio

gli ACIDI GRASSI ESSENZIALI AGE

pag.146 bienniopag. 45 triennio vol. B

Vedi le reali formule di struttura

i più abbondanti nei cibi e nel corpo sono i TRIGLICERIDI

Molecole formate dalla UNIONE di :

  • 1 molecola di GLICEROLO
  • 1,2 o 3 molecole di ACIDI GRASSI

i GLICERIDI

scopri un loro utilizzo in cucina e nell'industria alimentare

Sono sostanze ANFIPATICHE ossia la loro molecola ha una DOPPIA NATURA ossia unDOPPIO COMPORTAMENTO

  • metà idrosolubile
  • metà NON idrosolubile

parte idrofilaidrosolubile
parte idrofobicanon idrosolubile
gruppofosfato
2 acidi grassi
glicerolo

pag.149 bienniopag. 48 triennio

i FOSFOLIPIDI

il colesterolo ne è un esempio:
hanno formula chimica piuttosto complessa riconducibile al ......

pag.148 bienniopag. 45-46 triennio vol. B

gli STEROIDI

mettiti alla prova

animazione del processo di emulsionamento e digestione

emulsionamento dei grassi

la digestione dei lipidi

vai al quiz

scopri fonti alimentari dei grassi di vario tipo

  • colesterolo: max 300 mg al giorno
  • bisogna assumere AGE
  • la ripartizione consigliata è:
    • 1/3 saturi
    • 2/3 insaturi
  • bisogna preferire le sostanze grasse che forniscono ac. grassi insaturi
  • circa il 20-30% del FEG deve essere fornito da LIPIDI

il FABBISOGNO LIPIDICO

Risposta: Eva deve mangiare circa 64 g di grassi al giorno
Servono 575 kcal : 9 kcal/ g = 64 g circa di grassi per ottenere 575 kcal
1 g di grassi fornisce 9 kcal
Eva dovrebbe introdurre 2300 kcal x 25% = 575 kcal coi grassi
i grassi devono fornire circa il 20-30% del FEG

ESERCIZIO APPLICATIVO

Eva ha un fabbisogno Energetico Giornaliero pari a 2300 Kcal. Che quantità di grassi (peso) dovrebbe mangiare giornalmente?
torna al "fabbisogno lipidico"
ALIMENTI FONTE DI GRASSI
ALIMENTI FONTE DI GRASSI

PER RIPASSARE

istruzioni

CRUCIVERBA FINALE

autovalutazione

ULTIMI 30 secondi per un questionario di gradimento
come agisce un emulsionante???

descrizione dei trigliceridi

le CELLULE ADIPOSE (adipociti) presenti nel TESSUTO ADIPOSO contengono al loro interno grandi quantità di TRIGLICERIDI a scopo di riserva energetica
  • pesce azzurro
  • oli di semi: arachide, soia, mais, girasole
  • frutta a guscio: noci, mandorle, nocciole

acido linolenicoomega 3

acido linoleicoomega 6

1. scegli la definizione2.seleziona una casella e clicca sul puntino nero che compare3. si apre una finestra: attiva il menu a tendina cliccando sulla freccetta4. seleziona il termine esatto

omega 3

omega 6

Si fa riferimento alla posizione dell'atomo di C coinvolto nel primo doppio legame a partire dalla fine della catena carboniosa (atomo di C omega = ultimo atomo di C della catena)ossia dal lato apposto al gruppo carbossilico

ingrandisci

  • il COLESTEROLO serve alla cellula per prodursi altre sostanze importanti:
    • vitamina D
    • ormoni steroidei
    • sali biliari
funzione REGOLATRICE
  • il COLESTEROLO contribuisce a formare le membrane di tutte le cellule: funzione PLASTICA

descrizione

le MEMBRANE CELLULARI sono costituite da un doppio foglietto di FOSFOLIPIDI: funzione PLASTICA

ANCHE DOPPI LEGAMI

SOLO LEGAMI SINGOLI