METODOS DE COCCIÓN PARTE 1

EMPEZAR

PRESENTACIÓN

GASTRONOMIA

L.N. MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ SOLÍS

gastronomia y cultura

¿Qué es?

1.4 Mixtos. 1.4.1.EstofadoBlanqueado Rostizado Hervido al vaporParrilla o braseado PochadoHorneado Frit Empanizado Guisado Ahumado Baño maría Estofado Escalfado.

Índice

Métodos de cocción

1.1 Graso1.1.1. Salteado1.2 Seco1.2.1. Grill/Asar1.3 Húmedo1.3.1. Al vapor

Se ocupa tanto de técnicas de cocción, datos nutricionales y ciencias alimenticias, como del manejo profesional de los sabores y aromas en la confección de un platillo culinario

¡QUÉ ES?

Es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del ser humano con su modo de alimentación y con el entorno cultural en el que la cocina se da.

Elección de los ingredientes, la tradición en torno a la comida o la influencia religiosa en la manera de comer. Fuente:

GAATRONOMÍA-CULTURA

Brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como eje central.

+ INFO

MÉTODOS DE COCCIÓN

La cocción es el incremento de la temperatura de los alimentos y puedes obtenerse mediante diferentes técnicas.

SALTEADO

Técnica culinaria que cocina los alimentos a fuego muy alto, para realizarlo utiliza un sartén muy grande con el propósito de que puedas remover constantemente los alimentos sin que se quemen o caigan, facilitando así el proceso.

Utiliza aceites y grasas para cocinar los alimentos.

GRASO

Consiste en colocar el alimento a fuego /directo/indirecto por tiempo prolongado, para generar una cocción lenta y progresiva.

Se logra un color dorado y textura crujiente por fuera. Mientras que al interior los jugos y grasas se concentran para ayudar con la hidratación y suavidad.

Existen diferentes herramientas en las que puedes asar, la más fácil y accesible es el sartén o la plancha dentro de las estufas.

GRILL

ASAR

SECO

Consiste en preparar la comida por medio del vapor del agua; no obstante, los alimentos no deben tener contacto con el líquido para que se considere así

NO requiere de muchos ingredientes y es saludable para toda la familia.

AL VAPOR

HÚMEDO

Proviene de la voz francesa étouffer (ahogar o asfixiar) o de stufer, que significa estufa aludiendo a un espacio caliente y cerrado.

Permite mezclar y combinar diferentes ingredientes en una misma preparación, lo que contribuye a la creación de sabores más complejos y ricos.

Los alimentos se cocinan tapados, en su propio jugo y generalmente con líquido añadido, es por lo tanto un método de cocción en medio líquido o húmedo. Coccion lenta y prolongada

ESTOFADO

MIXTOS

BIBLIOGRAFÍA

https://concepto.de/gastronomia/#ixzz8kvdOlx1zhttps://aprende.com/blog/gastronomia/tecnicas-culinarias/metodos-de-coccion-de-alimentos/read://https_gourmetdemexico.com.mx/?url=https%3A%2F%2Fgourmetdemexico.com.mx%2Fgourmet%2Fcultura%2Fasar-tecnica-de-coccion-para-guardar-los-sabores%2Fhttps://www.gastronomiaycia.com/metodos-de-coccion-coccion-al-vapor/https://www.gastronomiaycia.com/metodos-de-coccion-estofar/

Una presentación genial…

“Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina"

Actividad:Escribe los beneficios del asado a la parrilla y las técnicas de asado que se encuentran en el siguiente link*Aquí también podrás encontrar algunas recomendaciones para lograr un asado perfecto según el ingrediente

https://www.unileverfoodsolutionslatam.com/tendencias/tecnica-de-asado.html

ES importante que si se mezclan distintos ingredientes, todos tengan el mismo tamaño, y si unos tardan más que otros en hacerse, empezar con los que necesitan más tiempo de cocción y después ir incorporando el resto.CONOCE VENTAJAS Y DESVENTAJAShttps://donsabores.com/descubre-todo-sobre-la-tecnica-de-coccion-que-es-saltear/

No precisa adición de elementos grasos y mantiene mucho más que otras técnicas culinarias las vitaminas y minerales de los alimentos, también conserva su aroma, su sabor y su textura, es un método de cocción en auge dado el creciente cuidado de la salud a través de la alimentación.CONOCE MÁS VENTAJAS EN: https://muysalud.com/salud/cocina-vapor/

https://www.gastrolabweb.com/tips/2021/9/29/que-es-el-grill-en-la-cocina-esto-es-lo-que-tienes-que-saber-15633.html

Grill proviene del inglés y significa "parrilla", es una palabra tomada a su vez del francés grille, que significa "reja" o "parrilla", y que a su vez proviene del latín cratis, un término que se traduce como "enrejado, celosía" y que es un diminutivo de craticula, "rejilla".

Importancia de utilizar métodos de cocción

*Es más fácil consumir los alimentos cuando están cocinados *La cocción hace la comida más apetitosa y saboreable, debido a que el calor intensifica los sabores *Los alimentos son más fáciles de digerir cuando son cocidos *Resulta más seguro consumir alimentos cocidos, debido a que los diferentes mecanismos de cocción destruyen microorganismos y gérmenes en la comida. *Algunos alimentos prolongan su vida útil cuando son cocinados.

https://reyvinoblanco.com/que-es-la-tecnica-del-estofado/

Actividad: Esscribe los Principales aspectos de esta técnica culinaria que encuentrasen el siguiente link