HISTORIA COLORES

1810Enlatado

10,000 a. C.Inicios de la agricultura

5,000 a. C.Descubrimiento de fermentaciones

Siglo XVIConservación en vinagre y salmiuera

Siglo XVIIConcervación en azucar

1850-1900Pasteurización

1920-1930Congelación

19650-1960Alimentos liofilizados

1960-1970Uso de conservadores químicos

1970-1980}Alimentos envasados al vacio y atmosferas modificadas

2000 - 2024Procesos sostenibles y organicos

Historia del procesamiento de vegetales.

1,000-1,500 d. C.Secado de vegetales

Técnicas rudimentarias de secado al sol para conservar vegetales, como hierbas, frutas y legumbres.

Comienza la domesticación de plantas y la recolección de vegetales silvestres. Esto permite el desarrollo de las primeras civilizaciones agrícolas.

Comienza la domesticación de plantas y la recolección de vegetales silvestres. Esto permite el desarrollo de las primeras civilizaciones agrícolas.

Nicolás Appert desarrolla el proceso de enlatado para conservar alimentos, incluyendo vegetales, mediante la cocción y el sellado en frascos herméticos.

Louis Pasteur desarrolla el proceso de pasteurización, que se empieza a utilizar para vegetales en conserva y jugos para extender su vida útil.

Se comienza a utilizar la congelación como método de preservación de vegetales, manteniendo su frescura y nutrientes.

Aumento de la demanda y el desarrollo de métodos de transformación de vegetales que preserven mejor su valor nutricional, minimicen el uso de aditivos y sean más respetuosos con el medio ambiente, como la biotecnología para mejorar la conservación y calidad de los vegetales.

Se populariza el uso del envasado al vacío y la atmósfera modificada para extender la frescura de vegetales frescos y minimamente procesados.

Introducción de conservadores químicos en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de productos vegetales procesados.

Desarrollo de la liofilización (deshidratación por congelación) para producir vegetales secos que conservan la mayoría de sus nutrientes.

Se popularizan técnicas como el encurtido, usando vinagre y sal para preservar vegetales.

Introducción del uso de azúcar para preservar frutas y hacer mermeladas.