Queso

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Sasha Martins, Juan Pablo Magaña y Cesar Aquino

Queso Camembert

Index

05 Usos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Tipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 Metodos de elaboracion. . . . . . . . . . . . .

02 Clasificacion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01

Origen: Normandía, Francia, • Leyenda: Marie Harel aprendió la receta de un sacerdote refugiado de la región de Brie, famoso por su propio queso. • Popularización: En el siglo XIX, el ingeniero Ridel inventó la caja de madera para transportarlo, lo que ayudó a que se distribuyera ampliamente. • Símbolo Nacional: Durante la Primera Guerra Mundial, el Camembert se incluyó en las raciones de los soldados franceses, aumentando su popularidad.

Historia

1. Tipo de Leche: • Cruda original • Pasteurizada 2. Denominación de Origen: • Camembert de Normandía (AOC/AOP) original • Camembert Comercial 3. Método de Producción: • Artesanal Original • Industrial 4. Maduración: • Joven Original • Maduro

Onion

Eggs

Clasificacion

1. Cuajado • Se calienta la leche (preferentemente cruda) a una temperatura suave y se añade cuajo para que la leche se coagule y forme la cuajada.2. Corte y Drenaje: • La cuajada se corta en pequeños trozos para facilitar el drenaje del suero. Luego, se coloca en moldes especiales con perforaciones para drenar el exceso de suero de forma natural.

Metodo de elaboracion

3. Moldeado: • Se deja reposar la cuajada en los moldes durante varias horas. Se voltea varias veces para asegurar un drenaje uniforme y una textura adecuada. 4. Salado: • Se espolvorea sal en la superficie del queso para darle sabor y ayudar a formar la corteza. Este paso también actúa como conservante natural.

Metodo de elaboracion

5. Maduración: • El queso se coloca en cámaras de maduración a una temperatura controlada (10-14 °C) y con alta humedad. Durante 3 a 5 semanas, el queso desarrolla su característica corteza de moho blanco y su interior se vuelve cremoso. 6. Embalaje: • Una vez madurado, el queso se empaqueta, generalmente en cajas de madera, lo que permite una mejor preservación del producto y facilita su transporte.

Metodo de elaboracion

Camembert Industrial: • Descripción: Hecho en grandes fábricas, a menudo con leche pasteurizada y procesos estandarizados. • Características: Sabor más suave y textura uniforme, diseñado para una producción en masa y distribución amplia.

Camembert Pasteurizado: • Descripción: Camembert producido con leche pasteurizada, a menudo fuera de Normandía. • Características: Más uniforme y menos fuerte en sabor, con una textura cremosa similar pero con menos matices.

Camembert de Normandía : • Descripción: El auténtico Camembert hecho en Normandía con leche cruda de vaca, siguiendo métodos tradicionales. • Características: Corteza blanca y aterciopelada, interior cremoso y con un sabor más complejo y fuerte.

tipos

Camembert de Mousse: • Descripción: Variante de Camembert que se mezcla con ingredientes adicionales como hierbas, especias o incluso trufa. • Características: Ofrece sabores variados dependiendo de los ingredientes adicionales, manteniendo la textura cremosa característica del Camembert pero con un toque especial.

Camembert au Calvados: • Descripción: Camembert que se madura con la adición de Calvados, una bebida alcohólica tradicional de Normandía. • Características: Tiene un sabor más intenso y una textura cremosa enriquecida por el aroma y el sabor del Calvados.

Camembert de Oveja o Cabra: • Descripción: Variantes menos comunes del Camembert, elaboradas con leche de oveja o cabra en lugar de vaca. • Características: Sabor y textura distintos, a menudo más intensos o terrosos dependiendo del tipo de leche utilizada.

tipos

04

Sandwiches y Bocadillos

03

platos calientes

02

Ensaladas

01

sencillo como aperitivo

02

Ingrediente de Decoración

01

Pastelería y Cocina Gourmet

Gracias

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