Présentation tableau noir

portfolio

Certificat de Spécialisation Pâtisserie 2024 CFA Métropolitain AGNIEL valentine

agniel valentine

Comuniquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

Gérer les techniques selon la fabrication

liste des competences

Selectionner les matières d'euvres pour respecter le cahier des charges.

Planifier la production

Suivre et analyser la production

Maîtriser les règles d'hygiènes et les préconisations en matières de gestions durable des ressources

localisation

particularités de l'entreprise

communiquer et valoriser la production auprè du personnel de vente

particularités de l'entreprise

LES PRODUITS frais et locaux

Origine des fruits et légumes utilisés

l'utilisation dans les desserts

les transformations des matière ptrmières

la transformation des matières premières

Attention au saison!!!

garnitures

les differentes utilisation

confiture, coulis, purée pralinée...

Décorts

planifications de la prod commande noel liste des chausse a faire celon les jour

alergènesdans diferent produit

calcule de kj dans des cookies

tracabilitée

suivre et annalyser la prod

tecniques de fabrications des buches

CalisonPoudre de pistache Napage Bavaroise vanille Bavaroise calisonno Fellantine pistache Biscuit pistache

Le Calivanille

MAIN-D'OEUVRE MATIERE PREMIERE MILIEU/MATERIEL METHODE

fournisseur trassage des produits et marche en avant

Conservation : pasterisation ; congelation, refroidissement rapide confisage

• plant de travaille
• la vaissaille
• le sol
• les frigo et congelateur

un point hygiène

fiches de commandes de noelle

tableau des alergènes

Les merveilleux de fred

https://dai.ly/x7ze7dj

• goût
• vitamine
• prix
• provenances

utilisation des fruits de saison