Proyecto Mole negro

MOLE NEGRO OXAQUEÑO/POBLANO

Autor/a: Convento santa rosaDirector/a: Carlos Gutierrez Hernandez

Fecha

Origen

la preparación de estas salsas fue evolucionando y cruzándose con las aportaciones en ingredientes y especias de los conquistadores españoles. Lo cierto es que la evolución del mole, tal como hoy lo conocemos, está ligada a la de los conventos que se construyeron en México

03. Historia

Según una version, una monja del Convento de Santa Rosa, en Puebla, dio con el sabor del mole poblano tras moler en un metate diferentes chiles y otros ingredientes. La versión tiene una variante ampliada, que aporta nombre y apellidos: Andrea de la Asunción habría sido la monja dominica que, por inspiración divina, creó el mole para agasajar al virrey Tomás Antonio de Serna, que quedó muy complacido con esta deliciosa preparación.

Palabras clave

1. Andrea de la suncion
2. Monja Dominica
3. Virrey
4. Tomas antonio de sena

02. Mestizaje

Oaxaca Adopto este platillo como parte de su tradicion Ya que la receta cuenta con muchas variantes

Oxaca

Con el tiempo, cada región de México le dio al mole su propio carácter. De esta forma, el mole negro surgió en Oaxaca como resultado de un inagotable proceso de mestizaje.

La variante cuenta con mas de 30 ingredintes

Receta

Ingredintes

1. Chiles chilhuacle negro, chilhuacle rojo, mulato, pasilla oaxaqueño y pasilla de México
2. Tortilla quemada
3. Cebolla
4. Ajo
5. Pan de yema
6. Plátano macho
7. Ajonjolí
8. Cacahuates
9. Nueces

1. Nuez moscada
2. Almendras
3. Pepitas de calabaza
4. Pasitas
5. Jitomate
6. Miltomate
7. Canela
8. Orégano
9. Tomillo
10. Mejorana
11. Anís
12. Comino
13. Clavo
14. Pimienta gorda
15. Azúcar
16. Hoja de aguacate
17. Chocolate de metate
18. Manteca de cerdo

02 RECETA

• ESPECIAS
• VERDURAS
• FRUTAS
• SEMILLAS
• FRUTOS SECOS
• GRASAS
• HORTALIZAS
• AZUCARES
• VULVOS
• CEREALES

03. CLASIFICACION

Debido a su gran cantidad de ingredientes su clasificacion abarca gran extension de la misma

Palabras clave

1. FRUTOS SECOS
2. ESPECIAS
3. FRUTOS
4. SEMILLAS

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