Presentación Micropartículas

Empezar

SANIDAD Y MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS

LISTERIA MONOCYTOGENESIS

ALUMNO: ALDO IVÁN JUÁREZ MONASTERIOPROFESORA: ANDREA LOO ESTRADA04/09/2024

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Forma y Estructura: Listeria monocytogenes es un bacilo (bacteria con forma de barra) que es grampositiva, lo que significa que retiene el colorante violeta de Gram durante la tinción de Gram y aparece de color púrpura bajo el microscopio.Tamaño: Los bacilos de Listeria monocytogenes suelen medir de 0.5 a 2 micrómetros de largo y de 0.5 micrómetros de ancho.Motilidad: Esta bacteria es móvil a 25°C gracias a sus flagelos y puede moverse en un patrón en forma de "trompo". Sin embargo, no es móvil a 37°C, que es la temperatura del cuerpo humano.Aerobiosis: Listeria monocytogenes es un organismo facultativamente anaerobio, lo que significa que puede crecer en presencia o ausencia de oxígeno.

Factores de desarrollo

• Un pH ≤ 4, independientemente del valor d’aw,
• Una aw ≤ 0,92, independientemente del valor de pH
• Una combinación de pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94.
• Puede proliferar a temperaturas de refrigeración, alrededor de 4°C,
• También puede crecer a temperaturas más altas, hasta aproximadamente 37°C

ALIMENTOS ASOCIADOS

La Listeria monocytogenes puede encontrarse en el suelo, el agua y las heces de los animales. Las personas pueden infectarse al consumir alimentos contaminados, como:

• Vegetales crudos
• Carne contaminada
• Quesos poco curados
• Productos lácteos elaborados con leche cruda o sin pasteurizar
• Patés
• Pescados crudos o ahumados en frío
• Embutidos cocidos y curados

dosis infectante

• La dosis infectante de Listeria monocytogenes no está completamente definida, ya que puede variar según el estado de salud del individuo y otros factores. Sin embargo, se considera que esta bacteria tiene una dosis infectante relativamente baja, lo que significa que incluso una cantidad pequeña de bacterias puede causar enfermedad.

+ INFO

¿QUÉ ENFERMEDAD PROVOCA?

Listeria monocytogenes provoca una enfermedad conocida como listeriosis. Síntomas Comunes: Los síntomas generales de listeriosis pueden incluir fiebre, dolor muscular, y síntomas gastrointestinales como náuseas y diarrea. En casos graves, los síntomas neurológicos como confusión, falta de coordinación y convulsiones pueden ocurrir.Diagnóstico: El diagnóstico se realiza mediante cultivos de muestras clínicas como sangre, líquido cefalorraquídeo, o muestras de alimentos contaminados.

Medidas de prevención

• Cocción adecuada
• Manejo seguro y correcto de alimentos
• Refrigeracion adecuada
• Manipular los alimentos correctamente
• Mantenimiento de los alimentos
• Observacion de los alimentos

brote

• Uno de los brotes más graves de Listeria monocytogenes en la historia reciente ocurrió en 2011 en los Estados Unidos.
• Fuente: El brote fue vinculado a melones cantalupos contaminados. La contaminación se atribuyó a un campo en Colorado, donde los melones fueron contaminados con Listeria monocytogenes, probablemente debido a prácticas inadecuadas de higiene y manejo durante el cultivo y la cosecha.
• Número de Casos: Este brote resultó en al menos 147 casos confirmados de listeriosis en 28 estados de EE.UU.
• Muertes: Se reportaron 33 muertes relacionadas con el brote, lo que lo convirtió en uno de los brotes de listeriosis más mortales en la historia de EE.UU.

REFERENCIAS

Murray, P. R., Rosenthal, K. S., & Pfaller, M. A. (2016). Medical microbiology (8th ed.). ElsevierCenters for Disease Control and Prevention. (2021). Listeriosis. Retrieved from https://www.cdc.gov/listeria/index.htmlFood and Drug Administration. (2019). Food safety and the Listeria monocytogenes (FDA). Retrieved from https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/listeria-monocytogenesCenters for Disease Control and Prevention. (2012). Multistate outbreak of listeriosis linked to cantaloupes from Jensen Farms, Colorado. CDC. Retrieved from https://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/cantaloupes-jensen-farms/index.html

Escribe untitular genial

Demostrar entusiasmo, esbozar una sonrisa y mantener el contacto visual con tu audiencia pueden ser tus mejores aliados a la hora de contar historias que emocionen y despierten el interés del público: 'The eyes, chico. They never lie'. Esto te ayudará a hacer 'match' con tu audiencia. ¡Déjales con la boca abierta!