Postres y sabores

Es una torta potente y ultra chocolatosa con un bizcochuelo marrón húmedo, relleno de crema sedosa y una cobertura a puro chocolate.

TORTA MATILDA

La torta Selva Negra es una tarta típica de la cocina de Baden y uno de los dulces más característicos de la gastronomía alemana.

TORTA SELVA NEGRA

TORTA SALVAJE

La torta Selva Negra es una tarta típica de la cocina de Baden y uno de los dulces más característicos de la gastronomía alemana

200 gr Harina 0000 (o la más refinada que consigas sin leudante) 300 gr Azúcar impalpable 60 gr Cacao amargo 1 cdta Bicarbonato 1/2 tbsp ½ cdta Sal fina 1/2 tsp 125 ml Café (espresso, de filtro o instantáneo) 120 ml Leche 2 uni Huevos 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal

Ingredientes Bizcocho

360 gr Crema de leche o nata320 gr Azúcar blanca35 gr Cacao amargo160 gr Chocolate cobertura semiamarga½ cdta Sal fina 1/2 tsp270 gr Manteca/Mantequilla sin sal

Ingredientes del relleno

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Preparación

Precalentar el horno a 170°C. Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato y la sal en un bol. En otro bol o jarrita colocar el café, la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre. Reservar. Añadir la manteca fría cortada en cubitos a los secos e integrar hasta formar una arenilla. Adicionar los líquidos a la preparación. Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras. Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Para el bizcocho:6 uni Huevos180 gr Azúcar blanca común1 cdta Esencia de vainilla150 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)30 gr Cacao amargo30 gr Manteca/ mantequilla sin sal (derretida)600 gr Cerezas en almíbar o cerezas al marrasquino40 gr Azúcar blanca común40 gr Almidón de maíz o maizena

INGREDIENTES

700 ml Crema de leche o nata70 gr Azúcar talco o azúcar impalpable70 gr Leche en polvo1 cdta Esencia de vainilla100 ml Licor de Kirsch20 gr Azúcar blanca común20 ml Agua 1 cda

Preparación

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Te recomiendo siempre tamizar los secos. Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.