La tortilla

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Es de origen prehispánico; se calcula que se creó alrededor del año 500 a.C.

La tortilla es el pilar de la gastronomía mexicana y se remonta a miles de años atrás.

Les mostraremos a continuación un conjunto de investigaciones sobre su origen, evolución e importancia en la cultura.

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La tortilla se ha ido explorando y se han creado diferentes variantes, aunque no todas son precisamente de maíz.

Forma de cocción

Forma de cocción

Forma de cocción

Máquina "FLATEV"

Formas de fabricación:

Mano

Máquina

La leyenda del maíz

Leyenda

La Leyenda del Maíz Azteca

En tiempos antiguos, cuando el mundo aún estaba en su formación y los dioses estaban creando todo lo que conocemos, los seres humanos vivían en la oscuridad y la pobreza. La tierra era árida y estéril, y el hombre apenas podía sobrevivir.Los dioses, preocupados por la miseria de la humanidad, decidieron que era hora de ofrecerles un regalo que transformaría su vida. Entre los dioses, Quetzalcóatl, el dios serpiente emplumada y creador de la humanidad, fue el encargado de llevar a cabo esta misión.Quetzalcóatl sabía que el maíz sería el regalo perfecto, ya que podía proporcionar alimento, sustento y vida a los hombres. Sin embargo, había un problema: el maíz estaba escondido en el inframundo, guardado celosamente por el dios de los muertos, Mictlantecuhtli.Decidido a obtener el maíz, Quetzalcóatl descendió al inframundo. Allí, enfrentó numerosos desafíos y pruebas, pero su determinación y sabiduría le permitieron superar las dificultades. Finalmente, logró obtener el maíz y regresar al mundo de los vivos.Para garantizar que el maíz pudiera ser cultivado y consumido por la humanidad, Quetzalcóatl enseñó a los hombres cómo sembrarlo y cosecharlo. A partir de entonces, el maíz se convirtió en el principal alimento de los aztecas, sustentando su vida y su cultura. Los aztecas vieron el maíz no solo como un alimento, sino como un regalo divino que les permitió prosperar y desarrollar una gran civilización.

La forma en que se cocina una tortilla de maíz en un comal y las características finales que tiene pueden estar influenciadas por los diferentes métodos de transferencia de calor, como la radiación, la convección y la conducción, así como por el color del maíz utilizado. Por ejemplo, las tortillas hechas con maíz de colores variados, como amarillo, blanco o azul, podrían presentar diferencias en su textura y sabor. Esto se debe a que cada tipo de maíz puede reaccionar de manera diferente al calor, afectando cómo se absorbe y se libera durante la cocción, lo que al final cambia el resultado de la tortilla

Al ver tantos tipos de color del maíz, nos preguntamos: ¿por qué hay tantos? ¿Serán creados por el ser humano o son una creación de la naturaleza? ¿Influye el cambio de color en el sabor?

Sabemos que hay diferentes tipos de transferencia de calor al cocinar, cada uno con una manera distinta de hacerlo. Por lo tanto, creemos que no hay un 'mejor' tipo de transferencia de calor para cocinar.

Hipotesis

EXPORTADORES DE MAÍZ

IMPORTADORES DE MAÍZ

PRODUCTORES DE MAÍZ

En cada país se adapta una forma y color diferentes, ya que dudamos que en todos los países se logre producir el mismo tipo de maíz.

La fabricación de la tortilla ha ido evolucionando conforme al paso del tiempo. El desarrollo de la tortilla ha sido más práctico durante el último siglo.

CONCLUSIÓN

-Se elabora a partir de maíz nixtamalizado, un proceso antiguo en el que los granos de maíz se cocinan con cal para ablandarlos y liberar nutrientes.-El maíz se muele para formar una masa que se moldea en pequeñas bolas y se aplana en tortillas. Estas luego se cocinan en un comal caliente.

-Este proceso comenzó a popularizarse en el siglo XX, con la invención de las primeras máquinas tortilladoras.-desarrollada para facilitar su producción en grandes cantidades. Aunque con un sabor y textura ligeramente diferentes.

-Funciona con cápsulas prellenadas de masa. -Al insertar una cápsula y seleccionar la textura deseada, la máquina aplana y cuece la masa automáticamente, entregando tortillas frescas en pocos segundos.

Estas se cocinan en un comal caliente; por lo que podemos deducir que: se utilizan dos métodos de cocción: por conducción y radiación.

Su forma de cocción:

• Conducción: El calor se transfiere directamente desde la superficie caliente del comal a la tortilla a través del contacto directo.
• Radiación: El comal, al calentarse, emite radiación infrarroja que ayuda a calentar y cocinar la tortilla, especialmente cuando se cocina en la parte superior.

-Las tortillas pasan por una cinta transportadora que las lleva a través de un proceso de cocción en comales industriales.-Este método utiliza principalmente conducción para cocinar las tortillas, similar al proceso tradicional pero a una escala mayor.

Su forma de cocción:

-La tortilla se transfiere a las placas de cocción internas de la máquina. Estas placas están calentadas a una temperatura específica para cocinar la tortilla de manera uniforme, asegurando que la tortilla se cocine de manera pareja.-La cocción en una máquina como "FLATEV" utiliza principalmente conducción

Su forma de cocción: