Parents evening presentation

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Santos Ramirez Rodrigo

García García Suri Samantha

Sanchez Avila Andrea

ORGANIZACIÓN DE RESTAURANTE

1- Organigrama

2- Funciones

3. Caracteristicas del cajero de recepcion

4- Relaciones interdepartamentales

5- Establecimiento A Y B

6- Distintivo M

indICE

organigrama

CAJERO DEL RESTAURANTE

JEFE DE PISO

MESEROS

RECEPCIONISTA O HOSTESS

AUXILIAR DE MESERO

CAPITÁN DE MESEROS

SOMELIER

GERENTE DE RESTAURANTE

GERENTE DE A Y B

funciones

GERENTE DE RESTAURANTE

RECEPCIONISTA

GERENTE DE A Y B

CAPITAN DE MESEROS

CAJERO DE RESRAURANTE

JEFE DE PISO

funciones

MESEROS

SOMMELIER

AUXILIAR DE MESEROS

CARACTERÍSTICAS DEL CAJERO DE RECEPCIÓN (Perfil laboral)

1.- Amable y cortés.- Los huéspedes regresan al hotel no tanto a un hotel no tanto por sus instalaciones, sino por el servicio de sus empleados. El buen servicio la cortesía y la amabilidad van siempre juntas2.- Pulcro y excelente presentación.- En la industria hotelera la apariencia personal es muy importante por lo que se recomienda un buen aseo personal, uniforme y prendas de vestir en perfecto estado, limpias y bien planchadas y una buena postura, por ser uno de los aspectos que llaman la atención del cliente.3.- Puntual.- La puntualidad es símbolo de educación, interés en el trabajo y atención hacia otras personas.4.- Honrado.- Esta es una cualidad que debe poseer todo cajero de recepción, para que no haga mal uso del dinero o documentos que maneja.5.- Discreto.- El cajero de recepción debe saber escuchar y no divulgar lo que comenten los clientes, o bien negar la información del estado de cuenta a personas que no le pertenecen.6.- El cajero de recepción debe tener, además; iniciativa, sentido de cooperación, entusiasmo, dinamismo, estabilidad emocional, buena memoria, buena dicción, entre otros atributos.

IDENTIFICA LAS RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES

El departamento de Caja coordina sus actividades con otros departamentos del hotel, esto con la intención de brindar un servicio rápido y eficaz. Algunas de las funciones que realizan los cajeros se originan en otro departamento y este debe de enterarse de los cambios, recibir información o documentos que le permitan llevar a cabo sus actividades, por esta razón guarda una estrecha relación con los siguientes departamentos:

• CON RECEPCIÓN
• CON RESERVACIONES
• CON CAJAS DEPARTAMENTALES
• CON TELEFONOS
• CON PERSONAL UNIFORMADO
• CON AUDITORIA NOCTURNA
• CON CAJA GENERAL
• CON CRÉDITO Y COBRANZAS 4 / 7
• CON LAVANDERÍA Y TINTORERÍA
• CON AUDITORÍA DE INGRESOS

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS El tipo de servicio que ofrece un restaurante es el que le da el toque ambiental a un establecimiento, muestra la profesionalización y destreza que ofrece el personal del establecimiento a los comensales, mientras más refinado y personalizado sea el servicio, el restaurante podrá catalogarse como más elegante

• Por la venta de alimentos: tipos de servicio.
• Por la forma de ofrecer los alimentos.
• Por el tipo de cocina.
• Por su alta especialización.
• Por la calidad de sus instalaciones.
• Por el tipo de restaurantes.
• Por su instalación.

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Por la venta de alimentos: tipos de servicio

Por la forma de ofrecer los alimentos

Por el tipo de cocina

Por su alta especialización:

Por la calidad de sus instalaciones.

Por el tipo de restaurantes

CARNOTZET

PEÑA

TEATRO BAR

PUBLIC HOUSE

PULQUERIA

discotheque

DANCING SALON

NIGT CLUB

SALON DE TÉ

PISCINA BAR

TERRAZA BAR

LOBBY BAR

EST ABLECIMIENTOS DE BEBIDAS

TASCA

LADIES BAR

PIANO BAR

DISTINTIVO "M"

El Programa de Calidad Moderniza es un Sistema para el mejoramiento de la calidad a través del cual las empresas turísticas podrán estimular a sus colaboradores e incrementar sus índices de rentabilidad y competitividad.El Distintivo tiene una vigencia de un año a partir de la fecha en que la Sectur Federal lo expide y ostenta un número de folio el cual es único y permanente

El programa está dirigido a propietarios y directivos de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas Turísticas legalmente constituidas en los siguientes giros preferentemente:• Hoteles de 1 a 4 estrellas• Restaurantes, Agencias de Viajes• Operadoras de Turismo receptivo• Ecoturismo• Arrendadoras de Autos• Autotransportes turísticos

ELEMENTOS DEL DISTINTIVO "M"

CALIDAD HUMANA

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

GERENCIAMIENTO DE RUTINA

GERENCIAMIENTO DE MEJORA

RESULTADOS

Gerente de alimentos y bebidas

Es responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:

• Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
• Elabora especificaciones de alimentos y bebidas.
• Fija los precios de ventas de los alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de las recetas estándar.

La mejora y logros obtenidos con el programa moderniza.Para el cliente. Clientes más satisfechos, recurrencia del cliente, posicionamiento y participación del mercado. Para el accionista. Incremento de la rentabilidad de la empresa. Para el colaborador. Satisfacción de las personas en su empleo, capacitación y crecimiento, eficiencia y eficacia de los colaboradores. En la operación. Disminución de desperdicios, optimización y ahorro de recursos con los que se cuenta para la prestación del servicio. .

• El mesero es el responsable directo de dar servicio a la mesa.
• Está obligado a dar un servicio amable, eficiente y cortés a la mesa.
• Mantiene en práctica las normas de limpieza.
• Es responsable de la correcta realización de los trabajos especiales o rotativos durante la preparación previa al servicio (mise in please).
• Es responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas.
• Es el encargado de resolver en primera instancia las quejas del cliente o bien reportarlas al capitán.

Su objetivo es humanizar el trabajo, creando un ambiente propicio para elevar la moral y la disciplina del equipo.Técnica 1: Calidad Humana

• 1.- Aprendizaje de los conceptos básicos del sistema
• 2.- Definición de la estructura organizacional.

Técnica 2: Las 5*s

• 1.- Aplicación de la técnica en áreas productivas, incrementando la seguridad, eficiencia, mejorando apariencia e incrementando la motivación

Técnica 3: Liderazgo y Desarrollo humano Objetivos:

• 1.- Capacitación en conceptos de liderazgo y desarrollo humano
• 2.- Creación de un programa de capacitación

Recepcionista

Sus funciones principales son:

• Da la bienvenida a cliente.
• Recibe y controla las reservaciones.
• Acompaña al cliente a su mesa y si es necesario entrega la carta y el menú.
• Sugiere especialidades de alimentos y bebidas.

• Vegetarianos y macrobióticos
• Pescados, Mariscos.
• Carnes,
• Aves de Caza.

Su objetivo son los procesos eficientes y la reduccion de desperdicios a travez de la creación de una estructura con un alto grado de autonomía.Tecnica 7: Procesos y eliminación de desperdicios

• Definición de los principales procesos
• Análisis de desperdicios y definición de acciones para reducirlos

Técnica 8: Estandarización

• De los principales procesos documentar la parte crítica de "cómo hacerlo".
• Capacitar a los nuevos colaboradores de acuerdo a los estándares.

Técnica 9: Administración visual

• Definición de los indicadores de cada área de trabajo
• Colocar administradores visuales en las áreas

• Restaurantes gourmet: ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer marjales delicados
• Restaurantes de especialidades: ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles
• Restaurante familiar: sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar
• Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia
• Restaurantes a la carta. Los restaurantes a la carta tienen una mayor variedad de platillos, cada cliente elige el platillo que más le guste, o de acuerdo a sus necesidades y presupuesto
• Restaurantes de menú. Menú es el listado de platillos que componen una comida, este tipo de establecimientos se caracterizan por ofrecer determinado número de platillos a un precio moderado o accesible.

Capitán de Meseros

Es responsable ante el jefe de piso y/o gerente de restaurante del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante.

• Cuando no hay hostess, recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea atendida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible al comensal.
• Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas los soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
• Revisa que los trabajos rotatorios se lleven a cabo, así mismo indica las correcciones pertinentes

Su objetivo es desarrollar la capacidad para direccionar la empresa y ser cada día mejores.Técnica 10: Sistema de información y análisis financiero

• Definición y análisis de controles financieros
• Establecimiento de un sistema de información con indicadores estratégicos

Técnica 11: Política básica y directrices

• Definición de la política básica formada por: misión, valores y visión
• Establecimiento de directrices

Técnica 12: PDCA y rendición de cuentas

• Establecer un sistema de rendición de cuentas que permita de manera efectiva, medir los avances de los esfuerzos

Selft service: Consiste en un gran mostrador con charolas, enseguida en baño maría tienen diversos guisos, después la mesa fría, con ensaladas y postres, luego cafetería y al último la caja. Snak Bar: Este término anglosajón significa barra de tentempié, es decir, se vende comida ligera a un precio accesible, platillos sencillos y el servicio es informal, se utiliza mucho en Estados Unidos y es ideal para personas que no cuentan con mucho tiempo para tomar sus alimentos.

• De lujo (5 tenedores) con comida internacional, servicio francés (la comida se lleva a la mesa en platones de plata adornados cuidadosamente, se muestra al comensal la fuente completa y luego se le permite que se sirva lo que guste en su plato, se pueden preparar ensaladas frente al comensal) y carta de vinos.
• *De primera (4 tenedores) comida internacional o nacional especializada sin servicio francés ni carta de vino.
• *De segunda (3 tenedores) comida nacional especializada sin servicio francés ni carta de vino.
• *De tercera (2 tenedores) comida nacional especializada sin servicio francés ni carta de vino.
• *De cuarta (1 tenedor) comida nacional especializada sin servicio francés ni carta de vino.

Su objetivo es tener clientes satisfechos, entendiendo el mercado a disposición de la empresa y creando estrategias adecuadas de marketing.Técnica 4: Conocimiento del Mercado

• Análisis objetivo de las necesidades de los clientes de la empresa, así como los productos y servicios de la organización.

Técnica 5: Desarrollo del personal de contacto

• Capacitación en conceptos básicos de atención al cliente y técnicas de ventas.
• Definición de la postura de atención de la empresa.

Técnica 6: Marketing

• Medir el impacto de la publicidad que hace la empresa para determinar un uso eficiente de los recursos

Menú fijoAquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo, se estima que un menú debe ser revisado cada 6 meses, para decidir si se realizan cambios o no A la cartaConsiste en seleccionar los platillos del menú en la carta de un comedor.

• Regional: Comidas y bebidas de una región del país, así como su decoración
• Nacional: Propia del país.
• Internacional: variedad de platillos de diferentes nacionalidades.

• Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado para acompañar su comida.
• Lleva la orden, del pedido de vinos, a la caja para su registro.
• Supervisa la disponibilidad de material a utilizar en el servicio (canasta, enfriadora, copas, etc.).
• Supervisa la limpieza y temperatura de la cava y en caso de anomalías reporta al encargado de áreas públicas.

Jefe de piso

• Verifica que sus estaciones de servicio estén completas.
• Se asegura que todas las mesas estén completas y correctamente montadas, según el servicio de que se trate.
• Asigna mesas de acuerdo con el número de personas, en ausencia de la recepcionista y o capitán de meseros.
• Supervisa que la orden sea tomada en el menor tiempo posible.
• Supervisa al personal que está bajo su mando para que realice su trabajo adecuadamente.

• 1.- Realiza los trabajos especiales o rotativos en el mise in please.
• 2.- Prepara anticipada y correctamente la estación de servicio que le corresponde.
• 3.- Con la comanda obtiene de la cocina los alimentos y del bar las bebidas a servir.

Gerente de restaurante

Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes bares y cafeterías. Sus funciones principales son:

• Supervisa la calidad del servicio según las normas y procedimientos establecidos.
• Conoce y aplica, según el caso, los diferentes tipos de servicio.
• Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área

Taberna española donde pueden paladearse aperitivos acompañados con las deliciosas "tapas" (botana española); generalmente se toma vino tipo jerez en las tradicionales copas llamadas "chatos".

Para hacer hincapié en que las damas pueden entrar con toda confianza.

Donde parte del piano se acondiciona para actuar como mostrador.

Espacio donde el huésped puede disfrutar su estancia en un ambiente agradable en el hall del hotel.

Es un bar que cuenta con música en vivo y pista para bailar siendo el lugar pequeño y acogedor. Algunos centros presentan variedad.

Similar el lobby - bar, ubicado en la terraza.

Variante del lobby - bar con piscina

La decoración es sumamente delicada, ya que por lo general estos lugares son atendidos por mujeres, donde se ofrece té, café y pastelillos. Sin ser exclusivo para damas, la mayoría de los asistentes son del sexo femenino

Es un bar sumamente grande que ofrece música continua en vivo donde se cobra por derecho de admisión. Funciona solo tres o cuatro noches a la semana.

Lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing Salón, pero su música es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten básicamente a bailar y conocer nuevos amigos.

Establecimiento de extracción totalmente mexicana, donde se sirven los "curados" de frutas, o sea pulque mezclado con frutas de la temporada. No ha tenido mucha aceptación entre ciertas clases sociales

No se requiere alguna membrecía para asistir. Son muy británicos en su decoración y atmósfera, los locales están construidos de madera, lo que los hace acogedores. Los clientes solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer ahí de pie a llevarlas ellos mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos, que les permite jugarse las copas y pasar un rato agradable.

Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de madera escalonada, con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario. Ahí se sirven toda clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera.

Lugar donde se presentan grupos musicales con instrumentos de cuerda y percusión, ejecutando música folklórica. La bebida que más se consume es el vino, pero se sirve otras más. Peña quiere decir "grupo de amigos" y es de origen chileno.

Establecimiento ubicado en el interior de una cava, donde los clientes disfrutan de gustando vinos y saboreando platillos a base de queso, carnes frías y panes de diferentes cereales. La decoración la constituyen las mismas botellas y los barriles.