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Manejo higiénico de los alimentos y toxicología

Licenciatura en Gastronomía

Facultad de Administración

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Profesora: Norma Angélica Santiesteban LópezAlumnos:Brec Dominguez Fátima EstefaníaCano Ramírez Suzette AbimeriEscalante Espíritu VictoriaFérnandez Bandini José Andrés

Shigella

¿Qué es?

Shigella

Organismos

Enterobacteriaceae

Bacteria

¿Cuándo se descubrió?

¿Cuándo?

¿Quién?

1897

Kiyoshi Shiga

Tipos de shigella

Se divide en 4 grupos...

¿Y dónde está?

¿Dónde se encuentra?

¿Cómo se transmite?

Via de transmisión

4FMSMAnal- GenitalAnal-Oral

Esta enfermedad se presenta con mayor frecuencia en instituciones y hogares con niños, donde se ve aumentada la probabilidad de contaminación fecal. La mayoría de los casos ocurren en niños menores de 10 años.

Contaminación

Heces

contacto

Alimentos

contaminados

Personas

infectadas

Temperaturas

+70°C

TEMPERATURA

77 c°

82 c°

71 c°

Temperaturaideal para cocinar

¿Y SI ME SIENTO MAL?

Nauseas

Diarrea

Deshidratacion

Tenesmo

Vomito

Fiebre

La infección por Shigella afecta a la porción distal del intestino delgado y al intestino grueso.

Sintomas

• Se administra en cuadros de infección severos y en personas vulnerables e inmuno depresivas

Tratamiento infeccioso

• Se administra en adultos sanos y en cuadros de infección leves

Tratamiento sintomatico

Los pacientes con Shigella no deben manipular alimentos hasta desaparición del microorganismo de las heces.

Profilaxis

Hervir agua de bebida y que se utilice para preparación de alimentos.

El lavado de los alimentos que se consumen crudos con agua segura, en especial las frutas y verduras.

+Info

+Info

+Info

¿QUIÉNES Y CUÁNDO?

Turistas

Personas inmunosuprimidas

Homosexuales

Adultos mayores

Grupos de riesgo

Niños menores de 5 años

Brotes estacionales

¿SABÍAS QUÉ?

DATOS

Paises desarrollados

Paises en desarollo

RECOMENDACIONES

Medidas de prevención

+ Info

¡GRACIAS POR SU ATENCION!

BIBLIOGRAFÍA

• (2022). Enterobacteriaceae. Ryan K.J.(Ed.), Sherris & Ryan. Microbiología Médica, 8e. McGraw-Hill Education. https://accessmedicina.bibliotecabuap.elogim.com/content.aspx?bookid=3217&sectionid=272420445
• Ministerio de salud (2018). Shigelosis. Enfermedades transmitidas por alimentos. ANMAT. https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_ficha_tecnica_shigelosis.pdf.
• Bacilos gramnegativos entéricos (enterobacterias). Riedel S, & Hobden J.A., & Miller S, & Morse S.A., & Mietzner T.A., & Detrick B, & Mitchell T.G., & Sakanari J.A., & Hotez P, & Mejia R(Eds.), Jawetz, Melnick & Adelberg Microbiología Médica, 28e. McGraw-Hill Education. https://accessmedicina.bibliotecabuap.elogim.com/content.aspx?bookid=2955&sectionid=249093589(2022).
• Bacilos gramnegativos relacionados con el tubo digestivo. Levinson W, & Chin-Hong P, & Joyce E.A., & Nussbaum J, & Schwartz B(Eds.), Microbiología médica e inmunología. Una guía acerca de las enfermedades infecciosas, 17e. McGraw-Hill Education. https://accessmedicina.bibliotecabuap.elogim.com/content.aspx?bookid=3219&sectionid=269061668
• Breve resumen de microorganismos significativos desde el punto de vista médico. Chin-Hong P, & Joyce E.A., & Karandikar M, & Matloubian M, & Rubio L, & Schwartz B, & Levinson W(Eds.), Levinson. Microbiología médica e inmunología. Una guía acerca de las enfermedades infecciosas, 18e. McGraw Hill. https://accessmedicina.bibliotecabuap.elogim.com/content.aspx?bookid=3503&sectionid=288640792(2020).

BIBLIOGRAFIA

• Bush, L. M., & Vazquez-Pertejo, M. T. (2022, 5 abril). Shigelosis. Manual MSD Versión Para Profesionales. https://www.msdmanuals.com/es-mx/professional/enfermedades-infecciosas/bacilos-gramnegativos/shigelosis#Diagn%C3%B3stico_v1007657_es
• Hamilton K.W. (2021). Infecciones por shigella. Stern S.C., & Cifu A.S., & Altkorn D(Eds.), Diagnóstico basado en los síntomas: Una guía basada en evidencias, 4e. McGraw-Hill Education. https://accessmedicina.bibliotecabuap.elogim.com/content.aspx?bookid=3069&sectionid=259351580(2024).
• Liu, B., Knirel, Y. A., Feng, L., Perepelov, A. V., Senchenkova, S. Y. N., Wang, Q., ... & Wang, L. (2008). Structure and genetics of Shigella O antigens. FEMS microbiology reviews, 32(4), 627-653.
• Torraca, V., Holt, K., & Mostowy, S. (2020). Shigella sonnei. Trends in microbiology, 28(8), 696-697.

Disentería inflamatoria

Causante 5-10%

Infección shigelosis

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Incapaces de fermertar lactosa

Anaerobicas faultativas

No forma esporas

Bacilos gramnegativos

10-100 organismosEncuban de 1-3 díasHasta 7 días y 4 semanas después

Grupo de patogenos importantes

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