Bebidas analogas de kombucha

D.C.Q.B Karina G. Salmeron SantiagoDocente Gastronomia, UABJO

Bebidas analogas de kombucha y sus posibles beneficios a la salud.

Bebida ligeramente carbonatada y acida (Dutta and Paul, 2019)Constituida por compuestos fenolicos, acidos organicos, azucares, vitaminas, minerales.(Chakravorty et al, 2016, Vitas et al., 2018, Zubaidah et al, 2019.)

Bebida milenaria.Infusion de te negro o verde, azucar y un cultivo simbiotico (SCOBY)

• Residuos del procesamiento de frutas

• Cascara de platano

• Hierbas

• Vegetales

Sustratos alternativos:

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Efectos asociados al consumo

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Consumo no mayor de 118 ml

puede causar acidosis metabolica

acidos organicos

enzimas hidroliticas

compuestos fenolicos

Caracterizar componentes activos, estudios in vitro e in vivo, necesario demostrar la relacion entre la funcion biologica y los compuestos activos.

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