Metodo José Díaz

METODOS DE CONSERVACIÓN

Basados en la Modificación de las Temperaturas

Congelación

Calentamiento y Enfriamiento Rápido

Liofilización

Preservar alimentos manteniendo su estructura y nutrientes.

Refrigeración

Reducción de la temperatura para que los alimentos alcancen temperaturas bajo cero.

Detener el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática.

Mejorar la seguridad alimentaria y la vida útil.Pasteurización rápida, cocción de alimentos.

Detener el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática.

Eliminación del agua de los alimentos mediante congelación seguida de sublimación bajo vacío.

Métodos que utilizan cambios rápidos de temperatura para inactivar microorganismos y enzimas.

Mantenimiento de alimentos a temperaturas superiores a 0°C pero por debajo de 10°C.

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• Aplicaciones: Lácteos, carnes, pescados, productos frescos.

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• Aplicaciones: Carnes, vegetales, frutas, alimentos preparados.

• Equipos: Congeladores domésticos, cámaras de congelación industrial.

• Equipos: Refrigeradores domésticos, cámaras frigoríficas industriales.

• Aplicaciones: Lácteos, carnes, pescados, productos frescos.

• Equipos: Refrigeradores domésticos, cámaras frigoríficas industriales.

• Aplicaciones: Lácteos, carnes, pescados, productos frescos.

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Mapa Conceptual Educación superior

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