Cochran lecture

Tendencias 2024en hospitalidad y restaurantes en EE.UU.

Mtra. Alma Montserrat Castro Salinas

TOP 5 Recomendaciones

Destino 3: Chicago, IL

Destino 2: Las Vegas, NV

Destino 1: Santa Mónica, CA

Introducción

Temas

Introducción

01

Hotel Foodservice Industry Trends & Best Practices

Programa de profesionalización organizado de manera conjunta con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de Norteamérica.2024 el tema fue Tendencias y mejores prácticas en la industria de servicios de alimentación en hoteles.Visitando 3 destinos:

• Santa Mónica, California.
• Las Vegas, Nevada
• Chicago, Illinois

COCHRAN FELLOWSHIP PROGRAM

02

Santa Mónica, CA

Menú degustado

Juniper Lounge and Garden

Con los árboles diseñaron elementos para el hotel que ofrecen un entorno hermoso y al mismo tiempo mantienen los árboles fuera del flujo de desechos.

Certificado Leed V4

Visión sustentable, rescaste de 75 toneladas de árboles.

1 West HOllywood hotel

El hotel

Es un salón privado el cual ofrecen a grupos grandes dentro de Fig Restaurant.

The Potting Shed

Bistró de barrio comprometido con la cocina fresca y de temporada.

Fig Restaurant

Historia

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Hotel & Bungalows

fairmont miramar

Aspectos importantes

California

Las amenidades que se encuentran dentro de las habitaciones van acorde a la prouesta orgánica, sustentable ya que promueven productos artesanales de marcas locales.

En general el estado está cada vez más enfocado en un turismo y tendencia sostenible, empleando alimentos que obtienen del mercado de los granjeros locales.

03

las vegas, Nv

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Tuvimos clases con profesores de hotelería y líderes externos de la industria en donde se trataron temas tales como:

University of Nevada at las vegas

Visitamos William F. Harrah College of Hospitality, que se encuentra entre los programa de gestión hotelera mejor valorados del mundo.

Elevado estándar de calidad en los productos, emplean los de temporada.

Comprensión de:

Operación y compras de A y B

Cadena de suministro

Comprender la cocina estadounidense

Calidad de productos y técnicas

Estrategia de comercialización y promociones

Gestión de inventarios.

Se debe de realizar invenario de manera obligatoria.

Predominan restaurantes de cocina internacional.

Turistas no sólo van por los casinos, también por los restaiurantes.

Proveedores wholesale exclusivos para hoteles y restaurantes.

Foundation Room tiene 2 o 3 opciones de proveedores.

Aspectos importantes

Las Vegas, NV

Los estándares de higiene en la manipulación de alimentos son clave en el éxito del destino al paso de los años.

Las tendencias en hotelería son notorias, en la decoración, ambientación del hotel y las habitaciones. Provocan que el huésped necesite estar fuera de la habiración para visitar casinos o atracciones.

04

Chicago, IL

Es una de las exposiciones más importantes en EE.UU.

La edición 2024 atrajo a 58,000 profesionales de servicios de alimentación, una participación global de 124 países. Los países con mayor número de asistentes son: Brasil, Canadá, China, México, Taiwán, Colombia, Reino Unido, Italia, Turquía, Japón y España.Keynote '24 contó con una conferencia del chef, restaurador y activista humanitario José Andrés. Habló sobre el poder transformador de la comida y su recorrido para entrelazar la excelencia culinaria con los esfuerzos humanitarios y políticas alimentarias.

NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION

Lo interesante en el show

Aspectos importantes

Chicago, Il

Con viajes y cultura más accesibles se buscan nuevos sabores y experiencias gastronómicas emocionantes.

Proyección-propuesta de los sabores tendencia para el 2024-2025 son mango, fruta de la pasión-piña, fresa-pitahaya; destilados tequila y mezcal o mocktails

Pronósticos

Ahora - 2 años

2 - 4 años

2030 y en adelante

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Los sabores de México

Top 5 aprendizajes

Control de estándares

Tecnología

Profesionalización

Curiosidad por el origen de los productos

Muchas gracias

¿PREGUNTAS?

No importa la categoría del establecimiento, tipo de cocina, destino turístico ni ticket promedio de consumo; es importante el control de estándares de higiene de un establecimiento de A&B y su personal.

Los expertos

en la industria dicen...

• Newmami: umami avanzado.
• Pescado fermentado, mariscos secos, levaduras, miso, natto (soya fermentada).
• Comidas sencillas para comenzar: ensaladas y aderezoa para tazones de arroz.

• Panadería artesanal
• Plato de frutas de mercados locales.
• Bagel de salmón ahumado con guaniciones de pepino salado, cebolla morada, tomates, queso crema con cebollín.
• Huevos Benedictinos FIG - tocino canadiense, huevo pochado, salsa holandesa.
• Tostada de aguacate - pan artesanal, rábano ninja, tomate cherry herloom, ensalada ricotta.

Desayuno en Fig.

Cada vez más personas están interesadas y preocupados por saber el origen o de donde vienen lo que están consumiendo, es importante cuidar la calidad de todos los productos.

Decoración

El ambiente que ofrece The Potting Shed es totalmente orgánico.El servicio, los alimentos y la decoración realmente llevan al comensal a una experiencia inolvidable, es como estar en un lugar al aire libre.

Leed V4- certificado

Edificio diseñado para subir la apuesta con un enfoque más flexible y basado en el rendimiento que exige resultados medibles a lo largo del ciclo de vida de un edificio. Permite una experiencia de usuario más optimizada.

Aperitivos:Almendras de California rostizadas y sal de mar.Aceitunas Kalamata marinadas con limón, romero, chile de árbol, hinojo.Hummus de zanahorias rostizadas con ajo, hierbas y pan plano.Ensalada "griega".Platos fuertes: Pechuga de pollo a la parrilla con papas marmoleadas rostizadas, espinacas salteadas y salsa verde.Lubina local a la parrilla con coliflor rostizada, salsa Romesco, cebolla cambray y limón amarillo a la parilla.Guarniciones:Camote japonés con salsa de coco picante y gomasio (ajonjolí con sal)Coles de Bruselas rostizadas con albahaca tailandesa, chile dulce y vinagre.Postres:Sorbete de temporada con frutos rojosGalletas de la casa (chocolate chips cookies)

Cada vez toma más protagonismo en la industria hotelera y restaurantera. Máquinas, dispositivos, sistemas de software que facilitan tareas si se tienen los principios básicos.

Sustentabilidad, funcionalidad del ingrediente e innovación premium son las principales prioridades para los consumidores.

Son tendencia en 2024, seguirán evolucionando y posicionándose en el gusto del comensal norteamericano. Los turistas voltean a ver lo que ofrece la gastronomía mexicana y crear combinaciones "raras"

Tienen una gran problemática y desafío en comprender y solucionar las interrumpciones en la cadena de suministro, esto debido a que la ciudad más cercana que puede satisfacer todas las necesidades de insumos a la escala de producción que manejan, es Los Ángeles, pero el tiempo de recorrido es de 4 horas.

Gran desafío

Las Vegas, NV

Los expertos

en la industria dicen...

• Mezclas nuevas en el mundo.
• Híbridos naturales de frutas y verduras.
• Organismos genéticamente modificados.
• Ensaladas modificadas genéticamente.

Actualización

Tecnología e ingredientes

El uso de la tecnología es varios sectores de la industria alimentaria desde la producción de alimentos a gran escala utilizando maquinaria como en la elaboración y personalización de bebidas.

• Uso de productos plant based toma fuerza.
• Productos orgánicos
• Con preparciones previas que facilitan su uso sin perden su sabor o textura.

Debes de estar en constante actualización y capacitación en las tendencias para poder estar a la vanguardia y aprovechar el momento y apricarlas en tu trabajo o negocio.

Apetito por la aventuraObjetivos: emoción, aventura, profundidad, amplitud, curiosidad, apreciación, educación.Motores emocionales: mente abierta, aceptación, exploración. Espectro: ingredientes, preparaciones, sabores, tradiciones, costumbres, ocasiones.

• Cocina de la costa de California.
• Alimentos obtenidos de los huertos locales.
• Licores premium, orgánicos.
• Cervezas artesanales locales.

Juniper Lounge Garden

Tiene una propuesta culinaria 100% orgánica a cargo de la Chef Ginger Pierce.

Los expertos

de la industria dicen...

• Sabores globales: SWICY (SWEET&SPICY).
• Usado diferentes culturas.
• Mexicano: tajín, dulces, moles oaxaqueños.
• Coreano: bulgogi, ssamjang.
• Indonesio: salsas sate, kecap mani.

Fairmont Miramar

Decoración y servicio de excelencia, cuidan cada detalle en todas las áreas del hotel. Es uno de los hoteles más reconocidos en la zona de Santa Mónica.

¿Qué ofrece el menú?

Productos variados del sur de California.Obtienen los productos de los mercados de agricultores locales. De recolectores especializados que recorren la costa en busca de productos difíciles de encontrar.