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MÉTODO DE CONSERVACIÓN
Estos permiten que los alimentos se conserven mejor, cuyo objetivo es inactivar enzimas...
ALTA (H.T.S.T) 70- 90°c por 15- 30 segundos
Estrada Díaz Miryam elizabeth
Baja - 60°C POR 30 MINUTOS
ALIMENTOS Sólidos
lÍQUIDOS
UHT:(ultra pasteurización) 13 5-150°C
Pasteurización
Tratamieno térmico estinado a reucir el número de microorganismos presentes en leche y nata..
Esterilización
Se aplica a los alimentos envasados y son sometidos a temperaturas superiores a 100° C.
REFRIGERción 0-4 °c
CONGELACIÓN 0-18 °C
PRECONGELACION
CONGELACIÓN
descenso
ESCALDADO
De 2 - 5 minutos
A corto plazo basado en propiedades del frío: fresco 2 días, alimentos tratados: 7 días
- Altos volúmenes de producción
- Equipos de sistema continuo con intercala dores de calor
- Bajos volúmenes de producción
- Proceso discontinuo( choque término -5°C, esto evita pérdida vital del alimento)
Auto clave en presión de temperatura. Con ausencia de oxigeno comienza a crecer Clostridium Botulinum.
Es el inicio de los cristales de hielo
Alcanza la misma temperatura que el congelador.
Inactiva enzimas, mejorando el color, facilitando el pelado y reduciendo carga microbiana.
ESTERILIZACIÓN
PASTEURIZACIÓN
Largo plazo.Cambia de fase el Aw del alimento (Meses.)
CONGELACIÓN
REFRIGERACIÓN