Mapa Conceptual Educación Superior

Conservación por modificación de temperatura

Baja

solidos

Liquídos

No evita el crecimiento de M.O. psicrofilos

0-4°C

0-18°C

A largo plazo

Pasteurización

Esterilización

Refrigeración

Congelació

Por altas temperaturas

Por bajas temperaturas

Alta

'¿Qué es?

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Este método consiste en convertir el Aw a sólido.

Mecanismos de conducción del calor

• Conducción
• Conveción
• Radiación

Por altas temperaturas

Temperatura: medida cuantitativa de la energía presente en un cuerpo.Calor: energía en movimiento de un cuerpo caliente auno fío.

Sop. 100°C.letalidad termica esterilidad comercial. No hay M.O.

Tratamiento térmico que se realiza a alimentos previamente embazados que son sometidos a altar temperaturaturas, para alargar la vida del producto

Tratamiento de conservación a corto plazo que se basa en las propiedades del frío para alargar la vida del alimento.

Tratamiento de conservación a corto plazo que se basa en las propiedades del frío para alargar la vida del alimento.

U.H.T. 135- 150 °C por 5-10 segundos

Liquídos

Consectetr adipiscing elit

Menores niveles de producción. 60-63°C por 30 min.

j

Según el codex alimentarius, es un tratamiento térmico destinado a reducir el número de microorganismos nocivos, presentes en leche y nata a nivel que no represente un riesgo a la salud.Existe la pasteurización alta y baja.

O continuo: niveles de producción industrial. 72-90°C 15-30 segundos.