Mapa conceptual

Conservación por modificación de temperaturas

Bajas temperaturas

Refrigeración

Congelación

Altas temperaturas

Pasteurización

Altas temperaturas

Esterilización

Escaldado

Tratamiento de conservación a corto plazo, es decir de 2 a 7 días, y se basa en las propiedades del frio para alargar la vida util del alimento.Microorganismos: Mohos, levaduras y listeria.Temperatura: 0- 4°

Temperatura: 0-18°Método de conservación a largo plazo que consiste en convertir el agua libre a solido.Fases de congelación:1- Precongelación2-Congelación3- Descenso

Existen tres tipos de pasteurización:-Alta-Baja-UltrapasteurizadaEsto sirve para reducir los microorganismos nocivos de la leche y nata.

Hablamos de productos enlatados con estirilidad comercial, superior a 100° y es para evitar Clostridium Botulinum

Inactiva enzimas, mejora el color y disminuye en niveles poco significativos la presencia de M.O.Este método de conservación debe ir acompañado de deshidratación y congelación.

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