Conservación por modificación de temperaturas
Altas temperaturas
Altas temperaturas
Bajas temperaturas
Pasteurización
Escaldado
Esterilización
Congelación
Refrigeración
Tratamiento de conservación a corto plazo, es decir de 2 a 7 días, y se basa en las propiedades del frio para alargar la vida util del alimento. Microorganismos: Mohos, levaduras y listeria. Temperatura: 0- 4°
Existen tres tipos de pasteurización: -Alta -Baja -Ultrapasteurizada Esto sirve para reducir los microorganismos nocivos de la leche y nata.
Temperatura: 0-18° Método de conservación a largo plazo que consiste en convertir el agua libre a solido. Fases de congelación: 1- Precongelación 2-Congelación 3- Descenso
Hablamos de productos enlatados con estirilidad comercial, superior a 100° y es para evitar Clostridium Botulinum
Inactiva enzimas, mejora el color y disminuye en niveles poco significativos la presencia de M.O. Este método de conservación debe ir acompañado de deshidratación y congelación.
Mapa conceptual
Paloma Yire Garc�a Escobar
Created on August 30, 2024
métodos de conservación
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Transcript
Conservación por modificación de temperaturas
Altas temperaturas
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Pasteurización
Escaldado
Esterilización
Congelación
Refrigeración
Tratamiento de conservación a corto plazo, es decir de 2 a 7 días, y se basa en las propiedades del frio para alargar la vida util del alimento. Microorganismos: Mohos, levaduras y listeria. Temperatura: 0- 4°
Existen tres tipos de pasteurización: -Alta -Baja -Ultrapasteurizada Esto sirve para reducir los microorganismos nocivos de la leche y nata.
Temperatura: 0-18° Método de conservación a largo plazo que consiste en convertir el agua libre a solido. Fases de congelación: 1- Precongelación 2-Congelación 3- Descenso
Hablamos de productos enlatados con estirilidad comercial, superior a 100° y es para evitar Clostridium Botulinum
Inactiva enzimas, mejora el color y disminuye en niveles poco significativos la presencia de M.O. Este método de conservación debe ir acompañado de deshidratación y congelación.