Mapa

Refrigeración

Ultracongelación

Pasteurización

Esterilización

Ebullición

Congelación

consiste en disminuir la temperatura entre los 0- 5ºC

con una reducción de la temperatura a -18ºC

someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40ºC

Las verduras se sumergen en agua hirviendo unos segundos

someter un alimento envasado herméticamente a altas temperaturas

se aplican temperaturas más bajas, por debajo de los 100ºC

conservación de alimentos

Altas temperaturas

Bajas temperaturas

Wendy natarengutierrez 4-A

se aplican temperaturas más bajas, por debajo de los 100ºC, y no se consigue la eliminación total de los microrganismos ni tampoco de las esporas. Sobre todo, se pasteuriza la leche y sus derivados, los zumos aromatizados y las cervezas, pero también platos preparados y salsas.

Suele ser el paso previo a la congelación, especialmente para los vegetales. Las verduras se sumergen en agua hirviendo unos segundos para primero eliminar todos los posibles patógenos de la superficie y después congelarlas.

reducción de la temperatura a -18ºC, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no disponer de agua líquida, no proliferen. Eso no significa que las erradiquemos, pero sí que conseguimos que no se desarrollen.

es un procedimiento que consiste en someter un alimento envasado herméticamente a altas temperaturas durante un cierto período de tiempo con el fin de destruir al completo los posibles microorganismos, patógenos o no, y sus esporas.

Técnica de conservación mediante neveras y que consiste en disminuir la temperatura entre los 0- 5ºC, para que las bacterias que están en los alimentos tarden en proliferar y las enzimas propias de los alimentos trabajen más lentamente.

Consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40ºC durante un breve periodo de tiempo, 2 horas como máximo, para luego mantenerlos en congelación normal.