linea de tiempo de hechos historicos relacionados con la microbiologia

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

UNIDAD 1

DOCENTE: DRA. PAOLA TAYDEZ VAZQUEZ VILLEGAS

ACT. linea de tiempo de hechos historicos relacionados con la microbiologia de alimentos

ALUMNA: BRISEYDA DALILA ALBORES CABRERA

5TO SEMESTRE GRUPO: "C"

CINTALAPA DE FIGUEROA, CHIAPAS A 29 DE AGOSTO DE 2024

linea de tiempo de hechos historicos relacionados con la microbiologia de alimentos

20xx

Planifica

(1676)

Antonie van Leeuwenhoek y la invención del microscopio

(1677)

Primeras observaciones de bacterias

(1749)

Teoría de la generación espontánea

(1857)

Louis Pasteur, la pasteurización y fermentación

(1590-1600s)

Invención del microscopio

20xx

linea de tiempo de hechos historicos relacionados con la microbiologia de alimentos

Teoría de los gérmenes

Planifica

(1864)

Desarrollo de la pasteurización

(1880)

Descubrimiento de la Salmonella

(1950)

(1885)

Introducción del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Theodor Escherich y la identificación de bacterias patógenas

(1928)

Descubrimiento de la penicilina

(1857-1864)

(1977)

Aislamiento de Streptococc us lactis

(1993)

Brote de E. coli en Estados Unidos

(2000)

Avances moleculars en la microbiología de alimentos

(1960-1970)

(1960-1970)

Expansión de las técnicas de conservación de alimentos

Expansión de las técnicas de conservación de alimentos

(2011)

Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en Estados Unidos

(2020)

La tecnología de detección rápida

REFERENCIAS

• Brock, T. D., Madigan, M. T., Martinko, J. M., & Parker, J. (2000). Biology of Microorganisms. Prentice Hall.
• Tortora, G. J., Funke, B. R., & Case, C. L. (2016). Microbiology: An Introduction. Pearson.
• Historia y evolución de la microbiología de los alimentos Aracely santana Lizbeth Mendoza UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS. (s. f.). https://slideplayer.es/slide/11327203/
• Institutodelaguaes. (2024, 9 febrero). Historia de la Microbiología de los Alimentos: Línea del Tiempo para Descubrir su Evolución | Instituto del Agua. Instituto del Agua. https://institutodelagua.es/microbiologia/historia-de-la-microbiologia-de-los-alimentos-linea-del-tiempomicrobiologia/

Se popularizan técnicas como la refrigeración, congelación, enlatado y deshidratación, todas ellas basadas en principios microbiológicos para inhibir el crecimiento de patógenos en los alimentos.

Expansión de las técnicas de conservación de alimentos

(1960-1970)

‘Tus contenidos gustan, pero enganchanmucho más si son interactivos’

Louis Pasteur desarrolla el proceso de pasteurización para prevenir la proliferación de microorganismos en alimentos y bebidas.

Desarrollo de la pasteurización

(1864)

Descubrimiento de la penicilina

(1928)

Alexander Fleming descubre la penicilina, lo que posteriormente influye en el tratamiento de infecciones bacterianas y en la microbiología de alimentos.

Needham (1749) Sostenía que había una fuerza vital que originaba la vida. Sus suposiciones se basan en sus experimentos: hervía caldo de res en una botella, misma que tapaba con un corcho, la dejaba reposar varios días y al observar al microscopio muestra de la sustancia, encontraba organismos vivos.

Teoría de la generación espontánea

(1749)

- La tecnología de detección rápida, como el uso de biosensores y PCR en tiempo real, se convierte en estándar en la industria alimentaria para el monitoreo de patógenos.

La tecnología de detección rápida

(2020)

El verdadero impacto de los microorganismos en los alimentos no se comprendió hasta el año 1857, cuando Louis Pasteur descubrió que eran responsables de los procesos de fermentación. Pasteur también desarrolló el proceso de pasteurización que lleva su nombre, un método esencial aún hoy en día para garantizar la seguridad de nuestros alimentos.

Louis Pasteur, la pasteurización y fermentación

(1857)

La ley establece medidas proactivas para prevenir la contaminación de los alimentos, basadas en principios de microbiología de alimentos.

Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en Estados Unidos

(2011)

El uso de técnicas de biología molecular, como la secuenciación de ADN, permite una mejor comprensión y detección de patógenos en alimentos, mejorando la trazabilidad y el control de brotes.

Avances moleculares en la microbiología de alimentos

(2000)

Louis Pasteur refuta la teoría de la generación espontánea y demuestra que los microorganismos provienen de otros microorganismos, estableciendo las bases de la microbiología moderna.

Teoría de los gérmenes

(1857-1864)

(1676)

Todo comenzó en 1676 cuando Antonie van Leeuwenhoek, utilizando su microscopio recién inventado, descubrió la existencia de bacterias. Aunque en ese entonces no se entendía su relevancia, este descubrimiento cambió para siempre la forma en que entendemos los alimentos que consumimos.

Antonie van Leeuwenhoek y la invención del microscopio.

(1977)

1977 Joseph Lister aisló Streptococc us lactis (ahora Lactococc us) de en cultivo puro por dilución seriada de leche agria.

Aislamiento de Streptococc us lactis

Desarrollado inicialmente por la NASA y los laboratorios Pillsbury, este sistema se convierte en un estándar en la industria alimentaria para garantizar la seguridad microbiológica de los alimentos.

seguridad alimentaria Introducción del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

(1950)

Anton van Leeuwenhoek (1677) : Descubrió, lo que él llamaría “animáculos”, y que en la actualidad se conocen como protozoos y bacterias, incluidos aquellos presentes en alimentos.

Primeras observaciones de bacterias

(1677)

Un brote de E. coli en hamburguesas subraya la importancia de la seguridad alimentaria y lleva a mejoras en las regulaciones y prácticas de control en la industria alimentaria.

Brote de E. coli en Estados Unidos

(1993)

Zacharias Janssen y, posteriormente, Antonie van Leeuwenhoek desarrollan el microscopio, lo que permite la observación de microorganismos por primera vez.

Invención del microscopio

(1590-1600s)

En 1885, Theodor Escherich identificó y clasificó la bacteria E.coli, destacando como algunos microorganismos pueden ser perjudiciales para la salud humana.

Theodor escherich y la identificación de bacterias patógenas

(1880)

Karl Joseph Eberth descubre la bacteria Salmonella enterica, identificada como la causa de la fiebre tifoidea.

Descubrimiento de la Salmonella

(1880)