Proyecto Final Educación Superior Fluido

elaboracion de bebida de hoja santocon fermentacion de jengibre

29/08/24

Introducción

- Presentación de la hoja santa como ingrediente principal- Propiedades nutricionales y bioactivas de la hoja santa- Objetivos del estudio: desarrollar una bebida fermentada que aproveche los beneficios de la hoja santa y evaluar su calidad y seguridad

marcoteorico

1. Extracción de compuestos bioactivos: - Tipos de compuestos presentes en la hoja santa (flavonoides, terpenos, etc.) - Métodos de extracción (infusión, maceración, etc.) - Optimización de las condiciones de extracción para maximizar la recuperación de compuestos bioactivos2. Fermentación microbiana: - Tipos de microorganismos utilizados en la fermentación (levaduras, bacterias, etc.) - Mecanismos de fermentación y producción de metabolitos - Optimización de las condiciones de fermentación para promover la producción de compuestos bioactivos y mejorar la calidad de la bebida3. Caracterización de la bebida fermentada: - Análisis físico-químicos (pH, acidez, contenido de sólidos, etc.)

Metodología

materiales

Hoja santa Fermento de jengibreAzucarEspecias aromaticas

Resultados esperados

- Desarrollo de una bebida fermentada a base de hojas santas con propiedades bioactivas y calidad sensorial aceptable- Optimización de las condiciones de extracción y fermentación para maximizar la recuperación de compuestos bioactivos y mejorar la calidad de la bebida

conclucion

- Agregar frutas o especias para crear sabores únicos.- Utiliza diferentes tipos de azúcar o edulcorantes naturales.- Experimenta con tiempos de fermentación más largos o cortos.

Hay que recuerdar que la fermentación puede ser un proceso delicado, así que me asegúreare de investigar y seguir las mejores prácticas para evitar contaminaciones y asegurar la calidad de la bebida.

gracias porsu atencion