Copy - Mètodos de conservaciòn basadas en la modificacion de Temperaturas
Ana Lluvia Hernandez Aguilar
Created on August 29, 2024
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Transcript
MÈTODOS DE CONSERVACIÒN
Por altas temperaturas
Por bajas temperaturas
Pasteurizaciòn
Esterilizaciòn ò apertizaciòn
Escaldado
Reduce los M.O Nocivos a niveles que no sea un riesgo para la salud. En leche y nata.
Se realiza a alimenos previamente envasados sometidas a temperaturas superiores a los 100º.En cualquier alimento envasado(latas).
Ayuda a inactivar enzimas, con este proceso mejora el color y disminuye en niveles poco significaivos la presencia de M.O.Verduras y otros alimentos.
Refrigeraciòn
Congelaciòn
Alta
Baja
Sòlidos
Lìquidos
Enzimas como PFO,catalasas,lipoxìgenosa y perioxidasas.
Tratamiento de conservaciòn a corto plazo que se basa en las propiedades del frio para alargar la vida del alimento
La temperatura es de 0- 4ºcAprox. los alimentos duran 2-7 dias para alimentos frescos y 3 meses para paquetes que aun no se han manipulado.
Mètodo de conservaciòn a largo plazo que consiste en convertir el agua libre a sòlido.
La temperatura es de 0 a -18ºc
Precongelaciòn
Congelaciòn
Descenso
Hernàndez Aguilar Ana Lluvia 4A