Métodos de conservación

Métodos de conservación

Los métodos de conservación de alimentos que se basan en la modificación de las temperaturas son los que utilizan calor o frío

Calor

Pasteurización

Esterilización

Uperización (U.H.T.)

Ebullición

Se aplica temperaturas inferiores a 100 ºC durante pocos segundos.

Se aplica altísimas temperaturas (140 ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos).

Es el método más usado, ya que sirve como primer paso para otras formas de conservación, como la congelación. Hay que hervir el alimento unos segundos para asegurarse de que no quedan microorganismos.

Se aplica altas temperaturas (120 ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos). El producto debe estar envasado herméticamente

Frío

Refrigeración

Congelación

Se utiliza neveras para disminuir la temperatura entre los 0- 5ºC, para que las bacterias que están en los alimentos tarden en proliferar y las enzimas propias de los alimentos trabajen más lentamente.

Es otra manera de conservar los alimentos a bajas temperaturas.

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