MAPA CONCEPTUAL

refrigeracion

consiste en disminuir la temperatura entre los 0- 5ºC, e.

congelacion

con una reducción de la temperatura a -18ºC

ultracongelacion

consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40ºC durante un breve periodo de tiempo, 2 horas como máximo dolor sit amet consectetur

Esterilización

onsiste en someter un alimento envasado herméticamente a altas temperaturas durante un cierto período de tiempo

Pasteurización

Loe aplican temperaturas más bajas, por debajo de los 100ºC, y no se consigue la eliminación total de los microrganismosem ipsum dolor sit amet consectetur

Bajas temperaturas

Altas temperaturas

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Escaldado o ebullición

Las verduras se sumergen en agua hirviendo unos segundos para primero eliminar todos los posibles patógenos de la superficie y después congelarlas.

la temperatura a -18ºC, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no disponer de agua líquida, no proliferen. Eso no significa que las erradiquemos, pero sí que conseguimos que no se desarrollen.

Consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40ºC durante un breve periodo de tiempo, 2 horas como máximo, para luego mantenerlos en congelación normal.

Técnica de conservación mediante neveras y que consiste en disminuir la temperatura entre los 0- 5ºC, para que las bacterias que están en los alimentos tarden en proliferar y las enzimas propias de los alimentos trabajen más lentamente