Copia - Cuadro sinóptico ii

Alta tem

Niveles de produccion industrial de 72-90°C, por 15-30seg

baja tem

Menores niveles de produccion de 60-68°c, durante 30min

PasteurizaciÓn

Tratamiento termico, reduce el número de microorganismos nocivos, presentes en leches y natas.

Tratamiento termico que se realiza a alimentos previamente embasados

conservaciÓn POR ALTAS . TEMPERATURAS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR MODIFICACION DE TEMPERATURA

solidos

Son sumerjidos a tem superiores a 100°c, en equipos como las autoclaves.

rEFRIGERACIÓn

Tratamiento de conservación que se basa en las propiedades del frío para alargar la vida del alimento.

esterilizaciÓn

congelaciÓn

CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS

liquidos

U.H.T A 135-150°C, por 5-10sg

Método de conservación a largo plazo que consiste en convertir el aw a sólido.

• Precongelación
• Cogelación
• Descenso

A una tem de 0- 18°c o inferior

A una tem de 0-4°c con un tiempo de vida de 2-7 días

Amayrani Aylin López Jiménez 4-A

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