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Datos

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Conservación de alimentos

Basadas en la modificación de temperaturas

Estofado

Baño maría

Ultracongelación

Congelación

Refrigeración

Frito

Por bajas temperaturas

Por altas temperaturas

Frida Fernanda Vleeschower Gómez

Consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación durante un tiempo reducido (-18°C o menos). Este proceso provoca que parte del agua del alimento se convierta en hielo. De este modo los microorganismos existentes previos a la congelación no crecen, pero tampocomueren.

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Es apta para gran variedad de frutas, verduras, carnes, pescados, mariscos como así también alimentos precocidos. Mediante este proceso se somete al alimento a un enfriamiento muy rápido, llevándolo a temperaturas inferiores a los - 30°C, lo cual permite que se formen cristales de hielo de menor tamaño

Cocer por acción del calor aplicado por medio de una materia grasa.

: Consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse (2 – 8°C). A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán muy lentamente.

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La cocción es lenta. El calor llega al alimento através del agua que está en el recipiente la cual no debe llegar a ebullición.

El alimento es cocido en poca cantidad de líquido utilizando diversas aromáticas, caldos (pocacantidad).

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