Mapa mental conservación de alimentos
Frida Fernanda Vleeschower G�mez
Created on August 29, 2024
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Transcript
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
Conservación de alimentos
Basadas en la modificación de temperaturas
Estofado
Baño maría
Ultracongelación
Congelación
Refrigeración
Frito
Por bajas temperaturas
Por altas temperaturas
Frida Fernanda Vleeschower Gómez
Consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación durante un tiempo reducido (-18°C o menos). Este proceso provoca que parte del agua del alimento se convierta en hielo. De este modo los microorganismos existentes previos a la congelación no crecen, pero tampocomueren.
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Es apta para gran variedad de frutas, verduras, carnes, pescados, mariscos como así también alimentos precocidos. Mediante este proceso se somete al alimento a un enfriamiento muy rápido, llevándolo a temperaturas inferiores a los - 30°C, lo cual permite que se formen cristales de hielo de menor tamaño
Cocer por acción del calor aplicado por medio de una materia grasa.
: Consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse (2 – 8°C). A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán muy lentamente.
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La cocción es lenta. El calor llega al alimento através del agua que está en el recipiente la cual no debe llegar a ebullición.
El alimento es cocido en poca cantidad de líquido utilizando diversas aromáticas, caldos (pocacantidad).
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