métodos de conservación por modificación de temperatura

Estrada Guillén Laura Judith 4-B

Escáldado

ultra pasteurización

Esterilización

Pasteurización

metodos de conservación por modificación de temperatura

congelación lenta

ultracongelación

Elevar la temperatura de un alimento líquido hasta un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo, y enfriarlo después rápidamente, para reducir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido

Se utiliza en equipos de sistemas continuos: altos y Equipos descontinuos bajos

Destruir los gérmenes por la acción de agentes físicos o químicos.-arriba de los 100 c°

es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, sin cambiar sus propiedades nutricionales, cambiando su sabor ligeramente

se entiende como esterilización para líquidos ya que se utiliza entre 135-150 c° x 4-10 segundos

consiste en una cocción breve de los alimentos. Se pone agua a calentar y, cuanto rompe a hervir, se meten en la olla los alimentos durante un espacio de tiempo breve, que suele ser de ir desde unos pocos segundos hasta, como máximo, 3 ó 4 minutos

La ultracongelación se basa en la capacidad del frío para frenar y ralentizar los procesos enzimáticos y metabólicos naturales, y otros procesos bioquímicos que provocan la degradación de los alimentos.

Este tipo de congelación se utiliza cuando son productos de gran tamaño y se almacenan en grandes congeladores, lo que requiere que sean cámaras de gran capacidad para almacenar una gran cantidad. Mantiene la calidad y no altera el sabor ni el olor de los productos. El tiempo de congelación es largo