METODOS DE CONSERVACION

¡Metodos de conservacion!

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Congelacion

Ultracongelacion

Escaldado o Ebullicion

Esterilizacion

Pasteurizacion

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Basado en la modificacion de temperaturas

SANDY YAMILETH JIMENEZ ESPINPOSA

Consisite en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40°c durante un breve periodo de tiempo, 2 horas como maximo, para luego mantenerlos en congelacion normal.

Suele ser el paso previo a la congelacion, especialmente para los vegetales. Las verduras se sumergen en agua hirviendo unos segundos para primero eliminar todos los posibles patogenos de la superficie y despues congelarlas.

• TEMPERATURA: 70-100 °c.
• NO ES UN METODO DE CONSERVACION EN SI.

• TEMPERATURA: 115 y 127°c.

Procedimiento que consiste en someter un alimento envasado hermeticamente a altas temperaturas durante un cierto periodo de tiempo con el fin de destruir por completo microorganismos, patogenos o no, y sus esporas.Utilizado en carnes, pescados, verduras y frutas, mermeladas, almibares, escabeche, cremas, sopas, salsas y guisados, etc.

Tecnica de conservacion mediante neveras y que consiste en disminuir la temperatura entre los 0-5 °c, para que las bacterias que estan en los alimentos tarden en proliferar y las enzimas propias de los alimentos trabajan mas lentamente.

Se aplican temperaturas mas bajas, por debajo de los 100°c. y no se consigue la eliminacion total de los microorganismos ni tampoco de las esporas. Se pasteuriza la leche y sus derivados, los zumos aromatizados y las cervezas, pero ta,mbien pllatillos ya preparados y salsas.

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Es similar a la refrigeracion pero con una reduccion de temperatura a -18°c, para que el agua de los alimentos se conviertan en hielo y las bacterias, al no disponer de agua liquida.No se erradica pero si evitamos que se desarrollen.

PRO

• El frío retrasa la aparición de gérmenes y permite por un tiempo regular que el alimento conserve sus propiedades nutrimentales.
• Tanto la congelación como la ultracongelación son las metodologías más efectivas de conservación y las que menos alteran las propiedades del producto. Asimismo, ambas permiten conservar durante un tiempo largo el alimento, varios meses e incluso, años.

CONTRA

• Las técnicas de baja temperatura no eliminan la posibilidad de que se desarrollen los microorganismos, los cuales se pueden activar al descongelarlos.
• La conservación de alimentos a baja temperatura permite conservar los alimentos durante un tiempo limitado, días, semanas o meses y, evidentemente, requieren siempre de refrigeración para su transporte y almacenaje

PRO

• Desde el punto de vista microbiológico, la esterilización es el método de conservación de alimentos más seguro, consigue eliminar casi todas las bacterias, incluidas las esporas.
• La esterilización permite la vida útil más larga. Más de 4 meses y, dependiendo del tipo de alimento, este tiempo puede ampliarse hasta los 2 o 5 años.
• La pasteurización es el proceso mediante el cual los aromas no se volatilizan en exceso y el sabor y las propiedades nutritivas permanecen inalteradas.
• No precisan incorporar aditivos químicos, por lo que se pueden obtener conservas gourmet y/o platos preparados naturales, sin aditivos ni conservantes artificiales.

CONTRA

• Con la esterilización, al aplicar temperaturas tan altas, superiores a 100º, pueden alterarse las propiedades del alimento y perderse algunos de sus nutrientes y vitaminas.
• La pasteurización no mata la totalidad de los microorganismos. Por eso, los productos pasteurizados deben conservarse en el refrigerador durante el transporte, almacenaje y por supuesto una vez abiertos. Su vida útil es muy corta, puede ser de dos a tres semanas.