Mapa Conceptual

Método de conservación

Cada uno de estos métodos tiene diferentes aplicaciones y efectos sobre la calidad del alimento, por lo que la elección del método depende del tipo de producto, la forma de almacenamiento deseada y las condiciones de seguridad alimentaria requeridas.

Diego Zaid Guzmán Lopéz 4-C

Refrigeración

Congelación

Enfriamiento rápido

Escaldado

Pasteurización

Esterilización

https://youtu.be/DAnMUPz9hfk?si=W_dkU8GppgrHT3jR https://youtu.be/2fCAukmRrIE?si=rLXhO5rt85s3N4nO https://youtu.be/oryWTbDsPNc?si=WShrc8zVmqm6OgrE https://youtu.be/xtI8OuspHBY?si=7F7X7X6zzPjL6ssS https://youtu.be/6JxaCYDRK2M?si=KDq3j0shaF9qMrb0

Descripción: Mantiene los alimentos a temperaturas ligeramente superiores a 0°C, generalmente entre 0°C y 10°C.Objetivo: Retrasar el crecimiento de microorganismos y reducir la actividad enzimática para prolongar la frescura y la vida útil de los alimentos.

Descripción: Implica enfriar los alimentos a temperaturas muy bajas, generalmente por debajo de -18°C.Objetivo: Detener casi por completo la actividad microbiana y enzimática, lo que permite almacenar los alimentos durante largos períodos sin que se deterioren.

Descripción: Enfriar rápidamente los alimentos recién cocidos o preparados a temperaturas seguras para evitar la proliferación de bacterias.Objetivo: Reducir la temperatura interna de los alimentos para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano y garantizar la seguridad alimentaria.

Descripción: Consiste en calentar los alimentos a una temperatura específica durante un tiempo determinado y luego enfriarlos rápidamente.Objetivo: Eliminar patógenos y reducir la carga microbiana sin afectar significativamente la calidad del alimento. No esteriliza completamente, pero reduce la población de microorganismos a niveles seguros.

Descripción: Calentar los alimentos a temperaturas superiores a 100°C durante un tiempo prolongado, típicamente en un autoclave a alta presión.Objetivo: Destruir todos los microorganismos presentes, incluidas las esporas bacterianas, para asegurar la conservación a largo plazo.

Descripción: Sumergir alimentos en agua caliente o vapor durante un breve período.Objetivo: Inactivar enzimas que pueden causar deterioro durante el almacenamiento, facilitar el pelado y mejorar la calidad de los alimentos congelados o en conserva.