Antecedentes Gastronómicos del México Prehispánico

Actividades agrícolas

Comercio de alimentos

Milpa

México Prehispánico

Antecedendes gastronómicos del

Crianza de Animales

Caza y Recolección

Tianguis

Transporte

Preparación de platillos

Técnicas

Conservación

Platillos

Costumbres y tradiciones

Costumbres

Tradiciones

Elaboraron: Edgar Xavier Blanco Váldez, Dante Alejandro Cabrera BasilioDocente: Felipe Carlos Viesca González

Las técnicas de conservación que se utilizaban en el México prehispánico eran:

• Salado. Era el proceso que utilizaban para conservar carnes y pescados mediante la aplicación de sal, cubriendo el alimento para alargar su duración.
• Ahumado. Al igual que el salado, esta técnica era usada con las carnes, sin embargo, esta era expuesta al humo.
• Secado al Sol. Consistia en "colgar" los alimentos bajo el sol para que se deshidrataran, por lo tanto su durabilidad aumentaba y añadía sabores diferentes.
• Enchilado. Usaban chiles y especias para conservar alimentos.

Técnicas de Conservación

Algunos de los platillos que se elaboraban en el México prehispánico eran:

• Pozole. Era una sopa hecha a base de maíz cacahuazintle, condimentos y originalemte carne humana (en rituales) de prisioneros sacrificados en honor a dioses como Xipe Tótec, reemplazada por carne de cerdo con la llegada española.
• Tlacoyo. Hechos a base de masa maíz nixtamalizado, rellenos de frijoles, habas o chicharrón acompañados de nopales, eran la comida más común entre los antiguos pobladores durante viajes largos.
• Caldo de Piedra. Sopa hecha con piedras calientes, pescados, jitomate, cebolla y chiles; las piedras calientes cocinaban los ingredientes creando un caldo nutritivo.

Algunos Platillos

• Tamales. Se preparaban con masa de maíz nixtamalizado y eran rellenos de diversos ingredientes como carne, chiles, frijoles, frutas. Se envolvían en hojas de plátano o maíz y se cocian al vapor, eran fundamentales en la dieta prehispánica y se elaboraban para rituales y festividades de la época.

Las técnicas culinarias que se utilizaban en el México prehispánico eran:

• Nixtamalización. Era el proceso de cocción que usaban para el maíz, mezclado en agua con cal para su facilitación al ser molido.
• Tatemado. Era la cocción directa sobre las brasas o el fuego, comúnmente usado con chiles, tomates y otros ingredientes.
• Horneado en Pib. Cocción en hornos subterraneos.
• Molido. Usaban metates y morteros para moler diversos alimentos, como el maíz o los chiles.

Técnicas Culinarias

Algunos de las costumbres de la gente en el México prehispánico eran:

• Comida comunitaria. La comida se consideraba un acto comunitario, por lo que se compartía con la familia y los amigos.

• Utensilios de barro. Utilizaban utensilios hechos de barro para la preparación de la comida así como al momento de servirla.
• Comida como ofrenda. Los platillos y la comida en general eran considerados sagrados, por lo que conmunmente eran ofrecidos como afrenda a los dioses.
• Ancianos en la mesa: En la cultura prehispánica los ancianos o la gente con mayor edad eran muy respetados y considerados sabios, por lo tanto tenian prioridad en la mesa.

Costumbres en la Mesa

Algunos de las tradiciones presentes en el México prehispánico eran:

• Danzas y Rituales. Se realizaban danzas y rituales para pedir lluvia, buenas cosechas, salud y protección. En dichos rituales se ofrecían objetos, flores y alimentos, era común que algunos alimentos fueran hechos con carne humana, como el pozole, o directamente se ofrecian sacrificios humanos.

• Calendario Agrícola. Se seguía un calendario basado en el ciclo agrícola, que marcaba los tiempos de siembra, cosecha y descanso, de esta forma podían obtener los alimentos en la temporada adecuada.

• Vida después de la muerte. Se creía en la existencia de un más allá, donde las almas continuaban su viaje después de la muerte.

Tradiciones

La milpa era el sistema tecnológico de riego y policultivo prehispánico, significaba "Lo de que se siembra encima de la pasarela". Se considera patrimonio cultural de más de 5 mil años de antigüedadCultivoSembrado de diferentes alimentos en una pasarela, existía armonia biológica y económica además de rotación de cultivos (Triada y quelites). Se mantenía la fertilad de la tierra a base abonos orgánicos (ceniza, estiércol y restos vegetales) y evitando la propagación de enfermedades y/o plagas. Sistema itinerante "roza-tumba-quema" (limpieza de parcelas y quema de residuosUso/PropósitoProporción de una dieta equilibrada además era multifuncional pues se utilizaba para la produciión de alimentos, creación de productos y siembra de plantas medicinales.

Milpa

Chinampa.Sistema de cultivo hidráulico artificial mexica (plantas, verduras y hortalizas) el significado de su nombre es "en la cerca de cañas", tiene más de 1200 años de antigüedad. Era popularmente utilizada en lagos y lagunas en la región del Valle de México y Texcoco. Consistía en Islas flotantes construidas a base de troncos, cañas y varas entretejidas en forma de armazón cubierta con una mezcla de tierra/barro y material biodegradable (pasto, hojarasca, cáscaras vegetales, etc.) Era de constante hidratación del cultivo.

La crianza de animales es el fenómeno generalizado en todos los continentes (a excepción del continente australiano), tiene 5000 años de antigüedad, consistía en la combinación de la fauna auna existente-Intereses humanos constando de 2 fases:

• Captura y privatización de la libertad
• Domesticación.

• Consumo. Gran variedad de aves (más de 300 especias) siendo el guajolote el principal. Ejemplo: Conejos y liebres (aprovechamiento de la carne y utilización de huesos para creación de herramientas)
• Trabajo. Los caballos como herramientas en la fuerza de trabajo de minerías

Crianza de Animales

Simbología -Acompañamiento del Xoloitzcuintle como parte de la creencia de ser una guía “espiritual” y apoyo para que el fallecido cruce el río Chiconahuapanven camino al Mictlán.

Obtención de recursos para la alimentación y herramientas, así como la creación de métodos medicinales.CazaArmadillos, coyameles, venados, cuachochocos, iguanas, pizotes y tepezcuintles.PescaEra el mayor exponente para la alimentación en las dietas costeras, gracias a la pesca se crearon de nuevas herramientas a base de la utilización de conchas. Se innovaron estrategias para mantener el equilibrio entre producción natural y su aprovechamiento consistente. Existe conocimiento de más de 100 especies de animales marinos, resaltando: Atún, mojarra y camarón.

Caza y Recolección

RecolecciónEn la mayoría de los casos, los alimentos que se recolectaban (cómo raices, hongos, semillas, quelites y bayas) ya se encontraban en los sistemas de cultivo sedentarios, sin embargo, el alimento que más resalta en la búsqueda de recolección son los insectos, debido a su dificultad para su domesticación. Los ejemplos más relevantes de la recolección de insectos son: Escamoles, Gusanos de maguey blanco y rojo, Hormigas chicatanas, Jumiles.

Tianguis o Mercado de TlatelolcoFundado durante el gobierno del tlahtoani tlatelolca Cuacuauhpitzahuac (entre el año 1 conejo, 1350 y el 8 casa, 1409) y los indios lo llamaban tianguiztli.Alimentos de comercioEn él se ofertaban dos tipos de productos: de origen local (provenientes del Valle de México) y los que llegaban de lugares lejanos. Los primeros eran ofrecidos por campesinos, cazadores y artesanos, es decir, por productores de primera mano; ellos vendían frijol, maíz seco, chiles frescos y secos, acelgas, huanzontles, calabaza, jitomate, tamales, tortillas, guajolotes, patos, gavilanes, pescado, chapulines, entre muchos otros. Mientras que los segundos, los traídos de lugares lejanos se comercializaban a través del trueque y llegaban a ofrecer productos como miel, tabaco, copal, sal de mar, mamey, zapote negro, pescado de mar, cacao, vainilla, pepitas de oro, mantas e hilos de algodón, pieles de diversos animales, cestería, cuerdas y huaraches, entre otros. También se vendían esclavos (tlacotin).

Caza y Recolección

Moneda Todos los productos ofertados servían de moneda porque mayormente se intercambiaba uno por otro (trueque), o bien se buscaba cambiar el producto deseado por una cantidad de semillas de cacao o por unas mantas pequeñas llamadas patolcuachtli.

Al no contar con vehículos con ruedas y animales de tiro, la mayoría del transporte en el México antiguo se hacía a pie; para llevar los productos se utilizaban cuerdas apoyadas en la frente (mecapal) que sostenían armazones, técnica útil para recorrer veredas. Los cargadores o tamemes eran el medio de transporte principal, sólo podían acarrear entre 25 y 35 kilogramos de carga diariamente. Sólo en las zonas costeras o con extensas redes fluviales fue posible emplear el eficiente transporte por canoas.

Transporte