cuadro sinóptico conservación de los alimentos a base de temperaturas

Ventajas: - Reduce crecimiento bacteriano, Mantiene alimentos frescos por corto tiempo

Concervacion de los alimentos

Basado en la modificacion de las temperaturas

Métodos Principales

Concepto

Refrigeracion

Reducción del crecimiento microbiano y actividad enzimática

Control de temperaturas para prolongar la vida util de los aloimentos

Desventajas:- No detiene completamente el deterioro - Vida útil limitada

Temperatura: 0°C a 7°C

Productos perecederos (lácteos, carnes, pescados, frutas, verduras)

Ejemplos:- Refrigeradores domésticos - Equipos de refrigeración en supermercados

Ventajas: - Reduce crecimiento bacteriano - Mantiene alimentos frescos por corto tiempo

Sit amet

Sit amet

Lorem

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Atmósfera Modificada (MAP)

Deshidratación

Congelacion

Métodos: - Secado por aire caliente - Liofilización (secado por congelación)

Composición: Ajuste de gases (oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno)

Temperatura: -18°C o menos

Uso: Alimentos como carnes, pescados, pan, comidas preparadas

Uso: - Empaque de alimentos frescos (frutas, verduras, carnes)

Uso:- Frutas secas, hierbas, alimentos instantáneos

Ventajas: - Detiene el crecimiento microbiano - Prolonga la vida útil por meses o años

Ventajas: - Reduce la tasa de deterioro - Mantiene frescura y calidad por más tiempo

Ventajas:- Previene crecimiento microbiano - Extiende la vida útil significativamente

Desventajas: - Cambio en textura y sabor de algunos alimentos - Costos de energía y equipos

Desventajas:- Requiere equipos especializados - Costos asociados a la atmósfera controlada

Desventajas: - Cambios en la textura y sabor - Pérdida de algunas vitaminas

Ejemplos: - Congeladores domésticos - Sistemas de congelación industrial

Ejemplos:- Frutas deshidratadas (pasas, dátiles) - Alimentos liofilizados (sopas instantáneas)

Ejemplos: - Empaques en atmósfera modificada en supermercados - Envases de alimentos frescos

Factores clave

Ventajas generales

Desventajas generales

Temperatura:- Mantenimiento constante para eficacia - Prevención de fluctuaciones

- Reducción de desperdicios y pérdidas

- Costos operativos y de equipo

- Prolongación de la vida útil de los alimentos

- Posibles cambios en textura y sabor

Tiempo de Almacenamiento:- Afecta la eficacia de la conservación

- Conservación de nutrientes y sabor en algunos métodos

- Necesidad de monitoreo constante y mantenimiento

Higiene y Seguridad: - Mantenimiento limpio de equipos y ambientes - Prevención de contaminación cruzada