cuadro sinóptico conservación de los alimentos a base de temperaturas

Concervacion de los alimentos

Concepto

Métodos Principales

Refrigeracion

Basado en la modificacion de las temperaturas

Control de temperaturas para prolongar la vida util de los aloimentos

Reducción del crecimiento microbiano y actividad enzimática

Temperatura: 0°C a 7°C

Productos perecederos (lácteos, carnes, pescados, frutas, verduras)

Ventajas: - Reduce crecimiento bacteriano, Mantiene alimentos frescos por corto tiempo

Ventajas: - Reduce crecimiento bacteriano - Mantiene alimentos frescos por corto tiempo

Desventajas:- No detiene completamente el deterioro - Vida útil limitada

Ejemplos:- Refrigeradores domésticos - Equipos de refrigeración en supermercados

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Congelacion

Temperatura: -18°C o menos

Uso: Alimentos como carnes, pescados, pan, comidas preparadas

Ventajas: - Detiene el crecimiento microbiano - Prolonga la vida útil por meses o años

Desventajas:- Cambio en textura y sabor de algunos alimentos- Costos de energía y equipos

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Atmósfera Modificada (MAP)

Deshidratación

Ejemplos:- Congeladores domésticos- Sistemas de congelación industrial

Composición: Ajuste de gases (oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno)

Uso: - Empaque de alimentos frescos (frutas, verduras, carnes)

Ventajas: - Reduce la tasa de deterioro - Mantiene frescura y calidad por más tiempo

Desventajas:- Requiere equipos especializados - Costos asociados a la atmósfera controlada

Ejemplos: - Empaques en atmósfera modificada en supermercados - Envases de alimentos frescos

Métodos:- Secado por aire caliente- Liofilización (secado por congelación)

Uso:- Frutas secas, hierbas, alimentos instantáneos

Ventajas:- Previene crecimiento microbiano - Extiende la vida útil significativamente

Desventajas: - Cambios en la textura y sabor - Pérdida de algunas vitaminas

Ejemplos:- Frutas deshidratadas (pasas, dátiles)- Alimentos liofilizados (sopas instantáneas)

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Factores clave

Ventajas generales

Desventajas generales

Temperatura:- Mantenimiento constante para eficacia - Prevención de fluctuaciones

Tiempo de Almacenamiento:- Afecta la eficacia de la conservación

Higiene y Seguridad: - Mantenimiento limpio de equipos y ambientes - Prevención de contaminación cruzada

- Reducción de desperdicios y pérdidas

- Prolongación de la vida útil de los alimentos

- Conservación de nutrientes y sabor en algunos métodos

- Costos operativos y de equipo

- Posibles cambios en textura y sabor

- Necesidad de monitoreo constante y mantenimiento

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