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NOM-251-SSA1-2009

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

OBJETIVO

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.

Objetivos

Disposiciones generales

Los establecimientos que se dedican al procesode alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, cumplirán con las disposiciones , según corresponda a las actividades que realicen:

Disposiciones generales

Capacitación

Aplicación

Esta norma es de observancia obligatoria

Instalaciones y áreas

Transporte

Correcto lavado de manos

Equipo y utensilios

Servicios

Salud e higiene personal

Manejo de residuos

Almacenamiento

Control de operaciones

Control de plagas

Mantenimiento y limpieza

Control de materias primas

Control del envasado

Control del agua en los alimentos