SAS_Ayto Donostia

2030 Agenda gure hiritik. Herritarren proposamenak elikagaien kultura jasangarrirantz

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Propuestas ciudadanas hacia una cultura alimentaria sostenible

Cuando algo no funciona:

• Lo arreglamos

• Lo tiramos

• Esperamos a que lo arreglen otros/as

Info

¿POR QUÉ?

Qué puedo hacer

Así es el sistema alimentario que queremos

Producción local con precios justos para nuestro agro

Alimentos sanos y asequibles

Sostenible y Rentable económicamente

Una alimentación más democrática

Con la comida no se juega

Desperdicio Cero

Propuestas ciudadanas hacia una cultura alimentaria sostenible

Propuestas ciudadanas hacia una cultura alimentaria sostenible

Sostenible y Rentable económicamente

• Un sistema alimentario que cuide a las y los pequeños y medianos productores, en especial a aquellos que deciden producir de manera extensiva y sostenible, invirtiendo en sus explotaciones de manera prioritaria.

• Un sistema alimentario en el que se promuevan prácticas como la agroecología y la agricultura regenerativa, para que se reduzca la dependencia de productos químicos, se recupere la biodiversidad y se haga un uso racional y eficiente de los recursos naturales.

• Un sistema alimentario que reduzca su huella de carbono, tanto en la producción como en la distribución; y que mientras contribuye a frenar el agravamiento del cambio climático, obtiene apoyo para la adaptación a sus efectos, como las sequías o las inundaciones.

• Creemos que transitar hacia otro modelo es posible sin amenazar la rentabilidad del campo, que es fundamental para crear un tejido económico sostenible y fijar población de todas las edades en el territorio rural, que tanto lo necesita.

Así es el sistema alimentario que queremos

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Propuestas ciudadanas hacia una cultura alimentaria sostenible

Producción local con precios justos para nuestro agro

• Queremos que todas las personas puedan alimentarse con productos producidos cerca de casa. Productos sabrosos y frescos que nos hagan sentir orgullosos del lugar donde vivimos y que hacen posible que los productores y productoras reciban un precio justo por su trabajo.

DESDE TU CIUDAD

Busca comercios que distribuyan productos locales y de calidad, directamente desde el agricultor. Visita los mercados.En Donostia, por ejemplo, da una vuelta por:

SOSTENIBILIDAD

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Alimentos sanos y asequibles

• Llevar una buena alimentación no puede ser un lujo. Que los productos más sanos y sostenibles sean más fáciles de adquirir que aquellos que no lo son, como los ultraprocesados (que deberían tener una penalización fiscal y no ser promocionados).

• Las dietas que más se adaptan a los consumos recomendados para una buena salud son, en general, también las más respetuosas del medio ambiente.

• El impacto de la mala alimentación en la salud supera al del tabaquismo. En muchos lugres, una dieta sana y sostenible resulta hasta cinco veces más cara que una dieta no saludable.

• Los precios actuales de los alimentos no incorporan los impactos externos, en particular aquellos relacionados con el cambio climático y con las consecuencias de las dietas inadecuadas para la salud humana.

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Con la comida no se juega

• Acabar con el «Monopoly» de las tierras y los alimentos. No se puede permitir el acaparamiento de tierras y la especulación financiera con los alimentos, que provocan hambre en todos los rincones del mundo. La alimentación es un derecho y no podemos dejar que unas pocas manos jueguen con ella.

DESDE TU CASA

Si quieres jugar, puedes hacerlo con este juego que te ofrecemos para conocer un poco más sobre el ODS 2 y el derecho a la alimentación. Es un tablero on line, puedes mover las fichas y jugar como en un tablero normal de mesa.

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Frenar el desperdicio

RECETAS

• Es necesario acabar con el desperdicio alimentario. No podemos permitir que se desperdicie un tercio de todo lo que producimos, mientras el hambre no deja de aumentar y los recursos naturales se agotan o deterioran. Tenemos que ser capaces de frenar este escándalo.

DESDE TU CIUDAD

Con un pequeño esfuerzo podemos mejorar nuestros hábitos de compra y consumo de manera que no tengamos que tirar alimentos. Desde el Mercado de San Martín nos ofrecen consejos en la compra y desde yonodesperdicio.org te mostramos qué puedes hacer tú.

Así es el sistema alimentario que queremos

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Una alimentación más democrática

• Queremos un sistema alimentario más democrático para que las decisiones respondan al bien común y no solo al interés de unos pocos. Todas las personas participamos en él y por eso deberíamos poder decidir sobre las políticas que afectan a cómo se producen, se distribuyen y se consumen los alimentos, que tanto necesitamos.

DESDE TU CIUDAD

Busca producto local y de proximidad, investiga qué redes y entidades trabajan por una alimentación sostenible y soberanía alimentaria, etc. Te proponemos que visites saretuz.eus

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Frenar el desperdicio

RECETAS

• Aquí puedes encontar las recetas que Blanca del Noval presentó en el taller de aprovechamiento impartido el 11 de octubre en San Martin Merkatua

ON EGIN!

REMOLACHA

PUERRO

ZANAHORIA

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Frenar el desperdicio

CREMA DE REMOLACHA• 1 cebolla y 1 diente de ajo picado • 3 remolachas en dados• Aceite de oliva virgen extra • Un vaso de vino blanco o jerez• Nata • Sal y pimientaCocinar a fuego lento en poco aceite, la cebolla y el ajo hasta pochar y obtener un color tostado ligero. Agregar la remolacha en dado y subir a fuego medio hasta que esta esté ligeramente dorada y al dente. Agregar el vino blanco y reducir. Agregar la nata al gusto y poner al punto de sal y pimienta. Triturar y pasar por un colador para que quede una textura fina.TALLOS Y HOJAS DE REMOLACHA•Tallos de remolacha • Hojas de remolacha • Mantequilla • Sal y pimienta Retirar las hojas de los tallos y picarlos fino. Saltear con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Una vez al dente, agregar las hojas de remolacha cortadas en trozos, tapar y dejar cocinar por 5 minutos más. Poner al punto de sal y pimienta. Para el emplatado, disponer la crema en el fondo del plato. Colocar los tallos encima y terminar con algunas hojas de remolacha.

REMOLACHA

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Frenar el desperdicio

PUERRO A LA "MENIER"• Parte blanca del puerro • Parte verde y fresca del puerro • Tallos de perejil• Mantequilla • Limón • Alcaparras Limpiar y cortar la parte blanca de los puerros en trozos de unos 3 o 4 cm. Cocinar en mantequilla a fuego medio hasta que estén tiernos. Agregar el zumo de limón, la parte verde del puerro y los tallos de perejil cortados muy fino. Añadir alcaparras picadas. Reservar.n un vaso de licuadora, disponer las hojas de zanahoria. Agregar el aceite hasta cubrir la mitad de las hojas. Añadir el agua, las almendras, el zumo de limón y sal. Triturar hasta que quede una salsa homogénea. CALDO DE PUERRO• Parte verde seca del puerro • Vino blanco o jerez • Agua Tostar la parte verde seca de los puerros, si se tiene pieles de otras verduras también se pueden incorporar. Agregar el vino blanco o jerez en un cazo con los puerros y dejar reducir, agregar el agua y dejar cocinar por 20 minutos. Colar y agregar a la elaboración anterior. Para el emplatado, remover la sartén para emulsionar el caldo con la mantequilla.

PUERRO

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Propuestas ciudadanas hacia una cultura alimentaria sostenible

Frenar el desperdicio

PESTO DE ZANAHORIA• Hojas de zanahoria • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra • 1/4 vaso de agua • 100 gramos de almendras crudas, peladas o sin pelar. • Idiazabal • Sal • Zumo de medio limón En un vaso de licuadora, disponer las hojas de zanahoria. Agregar el aceite hasta cubrir la mitad de las hojas. Añadir el agua, las almendras, el zumo de limón y sal. Triturar hasta que quede una salsa homogénea. ZANAHORIAS BRASEADAS• Raíz de zanahoria • Mantequilla • Vinagre de manzana • Sal y pimienta • Queso crema, ricotta o requesón Limpiar las raíces con agua y ayuda de un cepillo si fuera necesario, cortar a mitad a lo largo. Colocar en una sartén con mantequilla a fuego medio/alto hasta dorar y dejar al dente. Añadir un poco de vinagre y salpimentar. Para el emplatado, disponer el queso sobre el plato, colocar encima las zanahorias braseadas y cubrir con el pesto de las hojas.

ZANAHORIA

Así es el sistema alimentario que queremos

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Por un sistema alimentario más sostenible que cuide a las personas y al planeta, actuando desde la raíz de sus problemas.

www.enraizaderechos.org

Propuestas ciudadanas hacia una cultura alimentaria sostenible

gipuzkoa@enraizaderechos.org

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Zerbaitek funtzionatzen ez duenean:

• Konpontzen dugu

• Bota egiten dugu

• Beste batzuek konpontzea espero dugu

Zergatik

ZERGATIK?

OPILAK BEZALAKO OGIA

ZUREKIN, OGIA ETA TIPULA

A ZE TOMATE!

GAZTAREKIN EMATEN DIGUTE

HARAGI GUTXIAGO ZURE MENUAN. PLANETA ETA ZUK IRABAZIKO DUZU!

AZA ETA AZA ARTEAN... LETXUGA

Zer egin

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

Tokiko ekoizpena bidezko prezioekin gure nekazaritzarako

Elikagai osasuntsu eta eskuragarriak

Ekonomikoki jasangarria eta errentagarria

Janariarekin ez da jolasten

Elikadura demokratikoagoa

Zero Zabor

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Ekonomikoki jasangarria eta errentagarria

• Ekoizle txiki eta ertainak zaintzen dituen elikadura-sistema, bereziki modu estentsiboan eta jasangarrian ekoiztea erabakitzen dutenak, beren ustiategietan lehentasunez inbertituz.

• Nekazaritzako ekologia eta nekazaritza birsortzailea bezalako praktikak sustatuko dituen elikadura-sistema, produktu kimikoekiko mendekotasuna murrizteko, biodibertsitatea berreskuratzeko eta baliabide naturalak zentzuz eta eraginkortasunez erabiltzeko.

• Elikadura-sistema horrek karbono-aztarna murrizten du, bai ekoizpenean, bai banaketan, eta, klima-aldaketaren larriagotzea geldiarazten laguntzen duen bitartean, laguntza jasotzen du haren ondorioetara egokitzeko, hala nola lehorteetara edo uholdeetara.

• Gure ustez, beste eredu baterantz joatea posible da landa-eremuaren errentagarritasuna mehatxatu gabe; izan ere, hori funtsezkoa da ekonomia-sare jasangarri bat sortzeko eta landa-eremuan adin guztietako biztanleak finkatzeko, hain beharrezkoa baita hori.

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

atzera

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Tokiko ekoizpena bidezko prezioekin gure nekazaritzarako

• Pertsona guztiak etxetik gertu ekoitzitako produktuekin elikatu ahal izatea nahi dugu. Produktu zaporetsu eta freskoak, bizi garen lekuaz harro sentiaraziko gaituztenak eta ekoizleei beren lanaren truke bidezko prezioa jasotzea ahalbidetzen dietenak.

ZURE HERRITIK

Bertako eta kalitatezko produktuak banatzen dituzten saltokiak bilatzen ditu, zuzenean nekazariarengandik. .Donostian, adibidez, eman buelta bat:

JASANGARRITASUNA

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

aTZERA

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Elikagai osasuntsu eta eskuragarriak

• Elikadura ona eramatea ezin da luxua izan. Produktu osasuntsuagoak eta jasangarriagoak errazago eskuratzea, ez direnak baino, hala nola ultraprozesatuak (zigor fiskala izan beharko luketenak eta promozionatuak ez izan beharko luketenak).

• Osasun ona izateko aholkatzen diren kontsumoetara gehien egokitzen diren dietak, oro har, ingurumena gehien errespetatzen dutenak dira.

• Elikadura txarrak tabakismoak baino eragin handiagoa du osasunean. Leku askotan, dieta osasungarria eta jasangarria osasungarria ez dena baino bost aldiz garestiagoa da.

• Elikagaien egungo prezioek ez dituzte barne hartzen kanpo-inpaktuak, bereziki klima-aldaketarekin eta giza osasunerako egokiak ez diren dietek eragiten dituzten ondorioekin lotutakoak.

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

atzera

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Janariarekin ez da jolasten

• Lurren eta elikagaien «Monopolyarekin» amaitzea. Ezin da onartu lurrak pilatzea eta elikagaiekin espekulazio finantzarioa egitea, gosea eragiten baitute munduko txoko guztietan. Elikadura eskubide bat da, eta ezin dugu utzi esku gutxi batzuk horrekin jolasten.

GJH2rantz eskalatzen

ZURE ETXETIK

Jolastu nahi baduzu, 2. GJHari eta elikatzeko eskubideari buruz gehiago jakiteko eskaintzen dizugun joko honekin egin dezakezu. On line taula bat da, fitxak mugitu eta mahaiko taula normal batean bezala joka dezakezu.

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

ATZERA

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

ERREZETAK

Elikagai-hondakinak geldiaraztea

• Elikagaiak alferrik galtzeari utzi behar zaio. Ezin dugu onartu ekoizten dugun guztiaren heren bat alferrik galtzea, gosea handitzen eta baliabide naturalak agortzen edo hondatzen ari diren bitartean. Eskandalu hori geldiarazteko gai izan behar dugu.

ZURE HERRITIK

Ahalegin txiki bat eginez, gure erosketa- eta kontsumo-ohiturak hobetu ditzakegu, elikagairik bota beharrik izan ez dezagun. San Martingo Merkatutik erosketak egiteko aholkuak eskaintzen dizkigute eta yonodesperdicio.org-tik zuk zer egin dezakezun erakusten dizugu.

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

atzera

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Elikadura demokratikoagoa

• Elikadura-sistema demokratikoagoa nahi dugu, erabakiak guztion onerako izan daitezen, eta ez soilik gutxi batzuen intereserako. Pertsona guztiok parte hartzen dugu bertan, eta, horregatik, erabaki ahal izan beharko genuke elikagaiak ekoizteko, banatzeko eta kontsumitzeko moduari eragiten dioten politikei buruz, hain beharrezkoak baititugu.

ZURE HERRITIK

Bilatu tokiko eta gertuko produktuak, ikertu zein sare eta erakundek lan egiten duten elikadura jasangarriaren eta elikadura burujabetzaren alde, eta abar. Bisitatzea proposatzen dizugu saretuz.eus

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

atzera

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Hondakinak geldiaraztea

Errezetak

• Hemen aurki ditzakezu Blanca del Novalek urriaren 11n San Martin Merkatuan emandako aprobetxamendu tailerrean aurkeztu zituen errezetak

ON EGIN!

ERREMOLATXA

PORRUA

AZENARIOA

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

ATZERA

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Hondakinak geldiaraztea

ERREMOLATXAKO KREMA• Tipula bat eta baratxuri-ale xehatu bat • 3 erremolatxa dadotan• Oliba-olio birjina estra • Baso bat ardo zuri edo jerez• Esnegai • Gatza eta piper beltzaPrestatu su motelean olio gutxirekin, tipula eta baratxuria sueztitu arte, eta kolore txigortu arina lortu. Gehitu erremolatxa dadoan eta igo su ertainean, apur bat urreztatuta egon arte. Gehitu ardo zuria eta murriztu. Gehitu esne-gaina nahieran, eta jarri gatza eta piperbeltza puntuan. Birrindu eta iragazki batetik pasatu testura fina gera dadin.ERREMOLATXA-ZURTOIN ETA -HOSTOAK•Erremolatxa zurtoin • Erremolatxa hostoak • Gurina• Gatza eta piper beltzaKendu hostoak zurtoinetatik eta xehatu xehe-xehe. Salteatu gurin, gatz eta piperbeltz pixka batekin. Behin dentean, gehitu erremolatxa-hostoak zatitan moztuta, estali eta utzi egosten beste 5 minutuz. Jarri gatza eta piperbeltza puntuan. Platereratzeko, jarri krema plateraren hondoan. Zurtoinak gainean jarri, eta erremolatxa-hosto batzuekin amaitu.

ERREMOLATXA

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atzera

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Hondakinak geldiaraztea

PORRUA "MENIER" ERARA• Porruen zati zuria • Porruen zati fresku eta berdea • Perexil• Gurina • Limoia • Kaparrak Garbitu eta moztu porruen zati zuria 3 edo 4 cm-ko zatitan. Gurinetan su ertainean kozinatu, samur egon arte. Gehitu limoi-zukua, porruaren zati berdea eta perrexil-zurtoin oso finak. Alkapar txikituak gehitu. Erreserbatu baso bat zuku-makina, jarri azenario-hostoak. Gehitu olioa hostoen erdia estali arte. Gehitu ura, almendrak, limoi zukua eta gatza. Birrindu, saltsa homogeneoa geratu arte.PORRU-SALDA• Porruen alde berde lehorra • Ardo zuri edo jerez • Ura Txigortu porruen alde berde lehorra; beste barazki batzuen azalak izanez gero, horiek ere txigortu daitezke. Gehitu ardo zuria edo jereza ontzi batean porruekin eta utzi murrizten, gehitu ura eta utzi 20 minutuz kozinatzen. Iragazi eta gehitu aurreko elaborazioari. Platerean jartzeko, zartagina eragin, salda gurinarekin emultsionatzeko.

PORRUA

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

ATZERA

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

Hondakinak geldiaraztea

AZENARIO-PESTOA• Azenario-hostoak • 1 edalontzi oliba-olio birjina estra • 1/4 baso ur • 100 gramo almendra gordin, zuritu edo zuritu gabe. • Idiazabal • Gatza • Limoi-erdi baten zukua Likidotze-ontzi batean azenario-hostoak jarri. Gehitu olioa hostoen erdia estali arte. Gehitu ura, almendrak, limoi zukua eta gatza. Birrindu, saltsa homogeneoa geratu arte. AZENARIO TXINGARTUAK• Azenario erroa • Gurina • Sagar opzina • Gatza eta piperbletza • Krema gazta, ricotta edo gaztanbera Garbitu sustraiak urarekin eta eskuila baten laguntzaz, behar izanez gero, erdira moztu luzeran. Jarri zartagin batean gurinarekin su ertainean/altuan, gorritu arte, eta utzi dentea. Ozpin pixka bat gehitu eta salpimentar.Para platerean jarri, gazta plateraren gainean jarri, gainean azenario txingarreztatuak jarri eta hostoen pestoarekin estali.

AZENARIOA

Horrelakoa da nahi dugun elikadura-sistema

ATZERA

Pertsonak eta planeta zainduko dituen elikadura-sistema jasangarriago baten alde, haien arazoen errotik jardunez.

www.enraizaderechos.org

Herritarren proposamenak elikadura-kultura iraunkor baterantz

gipuzkoa@enraizaderechos.org