I_S4_LAET_Bases del servicio y producción de alimentos y bebidas_VF

Servicio de Alimentos y Bebidas

Principios Básicos:La presentación adecuada de la mesa incluye la disposición correcta de los cubiertos, platos y copas. La etiqueta en el servicio se refiere a los modales y la interacción del personal con los comensales. El trato debe ser cortés, profesional y atento en todo momento.

Protocolo y etiqueta en el servicio de mesa

Tipos de servicio

Servicio Ruso o Gueridón:

Servicio IngléS

Gestión de comandas y coordinación en el servicio de restaurante

Coordinación Eficiente

Servicio Francés:Este servicio es sinónimo de elegancia y formalidad. Los alimentos se presentan en grandes fuentes y los clientes se sirven a sí mismos o el camarero les sirve desde la fuente.

En este estilo, la comida se prepara parcialmente o completamente junto a la mesa del cliente. El camarero lleva un carrito o “gueridón” donde culmina la preparación.

Es un servicio formal donde el camarero sirve los platillos directamente desde una bandeja al plato del cliente.Se emplea en ocasiones formales, como en banquetes, donde la precisión y el orden son fundamentales.

Proceso de Gestión de Comandas:Las comandas deben tomarse de manera precisa y clara para evitar errores en la cocina. Utilizar un sistema eficiente de comunicación entre meseros y cocineros es fundamental.

La sincronización entre la cocina y el servicio es clave para garantizar que los platillos lleguen a la mesa a la temperatura adecuada y en el orden correcto.La coordinación minimiza tiempos de espera y maximiza la satisfacción del cliente, lo cual es crucial en un restaurante exitoso.

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