BPM's

Ing. Cecilia Fernanda Villavicencio Bernal

Buenas Prácticas de Manufactura

06/10/18

• Incorporar todos los conocimientos en base a las Buenas Prácticas para lograr productos inocuos.

• Presentar la Nueva Política de Cultura de Calidad e Inocuidad en Planta Tultitlan.

Objetivo

01

Las Buenas Prácticas de Manufactura son principios básicos y prácticas legales de higiene en todo el proceso de lo que tiene que ver con alimentos para el consumo humano.Lo cuál incluye la manipulación, preparación, transporte, distribución, envasado, con el objeto de garantizar que los productos que se fabrican sean en condiciones sanitarias adecuadas.Reducen el riesgo de causar un daño a la salud.

¿ Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM's)?

Las Buenas Prácticas de Manufactura o BMP se podría decir que nacieron a principios del siglo XX en el año 1906. Dicha ley se aprobó en respuesta a los graves y sucesivos abusos hacia el consumidor en materia de alimentos y medicamentos, por la falta de inocuidad, pureza y eficacia que presentaban, además de las adulteraciones y etiquetados engañosos.

Origen

02

Garantía de que no hace o causa daño a la salud al consumir.

La Inocuidad se define como la característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud.

Producto Inocuo

Inocuidad Alimentaria

CONTAMINACIÓN CRUZADA

CONTAMINACIÓN

¿ Qué provoca que un producto sea no INOCUO?

QUÍMICO

BIOLÓGICO

FÍSICO

Riesgos de Contaminación

Denuncian la presencia de gusanos en el menú de un comedor escolar de León Denunciaron que solo se retiró el plato de las mesas de los de mayor edad, pero no a los menores, que aseguraron que se les obligó a comer el mismo

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Imagina que tu alimento sea preparado así ...

Política de Cultura de Calidad e Inocuidad

Recuerda, debes ingresar a Planta con:

Incumplimiento a las BPM's

Incumplimiento a las BPM's

Lavado de Manos

LAVARSE LAS MANOS antes de ingresar a sus actividades laborales, después de ir al baño, después de comer y después de realizar actividades en donde se ensució las manos.• Aplicar gel antibacterial 70% de alcohol después de cada lavado de manos

1. Retener todo el material contaminado para su inspección2. La persona herida debe ser atendida inmediatamente, en caso de lesión solo el personal calificado llevará a cabo la acción.3. En caso de herida debe cubrirse provisionalmente 4. Comenzar con la limpieza y sanitización 5. Los residuos se colocan en los contenedores indicados.

ACCIDENTE CON PÉRDIDA DE SANGRE O ACCIDENTE LABORAL

• En caso de herida o quemadura presentarse en servicio médico.

En caso de presentar Síntomas de Enfermedad debe notificar a su Jefe Inmediato

Formato de Amonestaciones

INCUMPLIMIENTOS SANCION Falta de EPP 1 día de descanso Consumo o ingreso de alimentos, bebidas no autorizados (Agua de sabor) y masticar chicle 2 días de descanso Portar Joyería 1 día de descanso Uñas largas, pintadas o postizas 1 días de descanso Uso incorrecto de Cofia 1 día de descanso Tener mochilas o ropa en el área de trabajo 1 día de descanso

La metodología para el levantamiento de sanciones es la siguiente: • 1er. Reporte: Llamada de atención. (Supervisores de planta, jefes de departamento, jefe de seguridad, guardias de seguridad y líder de inocuidad) • 2do. Reporte: Llamada de atención Verbal y por escrito por parte de R.I. • 3er. Reporte: Sanción en base a lo siguiente:

TITAN EMPAQUES TE DA LAS

¡Gracias!