Tout savoir sur les céréales et les féculents :
(cliquez sur la famille de votre choix)
Les céréales :
Elles appartiennent à la famille des poacées ou graminées, et partagent un point commun : elles sont cultivées pour leurs grains riches en amidon, c’est à dire un glucide complexe que l'on retrouve dans les organes de réserve des plantes et qui leur permet de survivre pendant l’hiver. Ces grains peuvent être moulus et transformés en farine. Les céréales possèdent pour l'homme d'importantes propriétés nutritionnelles : glucides complexes, protéines végétales, vitamines et fibres.
Découvrir les 2 types de céréales
Les céréales regroupent le riz, le blé, le maïs, l'avoine, l'orge, le seigle, le millet et le sorgho. Sarrasin, chia, amarante ou quinoa viennent compléter la liste, même s'il ne s'agit pas de céréales à proprement parler. Ils partagent toutefois des qualités nutritionnelles proches.
Selon la FAO , l'organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, le quinoa est par exemple plus riche en protéines que le blé ou le riz : 16,5g pour 100g de quinoa, contre 14,3g pour le blé et 7,6g pour le riz.
Les féculents :
Les féculents partagent un certain nombre de caractéristiques avec les céréales, car une partie d'entre eux en sont issus. Lorsqu'ils ont pour origine des céréales complètes ou peu raffinées, ils sont eux aussi sources d'amidon et de glucides complexes. Cela leur permet de fournir une énergie qui se libère progressivement dans le corps ; on les qualifie couramment de « carburant » de l'organisme. Riches en protéines, ils sont également intéressants pour leur apport en fibres, qui permettent une meilleure digestion.Les féculents forment une grande famille. Outre les céréales, cette grande famille est composée : - Des graines de légumineuses (lentilles, haricots rouges, haricots blancs, flageolets, fèves, pois chiches...), - Des tubercules (pomme de terre, patate douce, panais, topinambour...) - Des produits fabriqués à partir de ces aliments. Le Programme national nutrition santé (PNNS) retient ceux-ci : pain, pâtes, semoule, boulgour... auxquels s'ajoutent les produits céréaliers du petit-déjeuner, à condition que ni sucres ni graisses n'y soient ajoutés.
VS
Les céréales raffinées
Les céréales complètes
Seul le corps de la graine est conservé, rien d'autres. C'est pour cela qu'elle est moins intéressantes nutritionnement.
Les trois parties du grain sont conservées : l'enveloppe, le corps de la graine et le germe,
Féculents et céréales, deux alliés de poids pour notre sa
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Created on August 12, 2024
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Tout savoir sur les céréales et les féculents :
(cliquez sur la famille de votre choix)
Les céréales :
Elles appartiennent à la famille des poacées ou graminées, et partagent un point commun : elles sont cultivées pour leurs grains riches en amidon, c’est à dire un glucide complexe que l'on retrouve dans les organes de réserve des plantes et qui leur permet de survivre pendant l’hiver. Ces grains peuvent être moulus et transformés en farine. Les céréales possèdent pour l'homme d'importantes propriétés nutritionnelles : glucides complexes, protéines végétales, vitamines et fibres.
Découvrir les 2 types de céréales
Les céréales regroupent le riz, le blé, le maïs, l'avoine, l'orge, le seigle, le millet et le sorgho. Sarrasin, chia, amarante ou quinoa viennent compléter la liste, même s'il ne s'agit pas de céréales à proprement parler. Ils partagent toutefois des qualités nutritionnelles proches. Selon la FAO , l'organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, le quinoa est par exemple plus riche en protéines que le blé ou le riz : 16,5g pour 100g de quinoa, contre 14,3g pour le blé et 7,6g pour le riz.
Les féculents :
Les féculents partagent un certain nombre de caractéristiques avec les céréales, car une partie d'entre eux en sont issus. Lorsqu'ils ont pour origine des céréales complètes ou peu raffinées, ils sont eux aussi sources d'amidon et de glucides complexes. Cela leur permet de fournir une énergie qui se libère progressivement dans le corps ; on les qualifie couramment de « carburant » de l'organisme. Riches en protéines, ils sont également intéressants pour leur apport en fibres, qui permettent une meilleure digestion.Les féculents forment une grande famille. Outre les céréales, cette grande famille est composée : - Des graines de légumineuses (lentilles, haricots rouges, haricots blancs, flageolets, fèves, pois chiches...), - Des tubercules (pomme de terre, patate douce, panais, topinambour...) - Des produits fabriqués à partir de ces aliments. Le Programme national nutrition santé (PNNS) retient ceux-ci : pain, pâtes, semoule, boulgour... auxquels s'ajoutent les produits céréaliers du petit-déjeuner, à condition que ni sucres ni graisses n'y soient ajoutés.
VS
Les céréales raffinées
Les céréales complètes
Seul le corps de la graine est conservé, rien d'autres. C'est pour cela qu'elle est moins intéressantes nutritionnement.
Les trois parties du grain sont conservées : l'enveloppe, le corps de la graine et le germe,