I_S3_LAET_Bases del servicio y producción de alimentos y bebidas_VF

Métodos de Cocción

Horneado

Asado

Cocción al Vapor

Hornear

Sofreír

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Elaboración de Salsas, Fondos y Guarniciones

Salsas Básicas: Bechamel: Base de leche y roux, ideal para gratinados.Velouté: Fondo blanco espesado con roux, usado en platos de pollo o pescado.Salsa de Tomate: Base de tomate, esencial en la cocina italiana.Fondos:Fondo Oscuro: Hecho con huesos asados, usado en salsas ricas.Fondo Blanco: Hecho con huesos no asados, ideal para sopas y salsas ligeras.Guarniciones:Purés: Verduras cocidas y trituradas, como puré de papas.Verduras Salteadas: Cocinadas rápidamente en aceite, manteniendo su textura crujiente.

• Cortes Básicos de Vegetales:

Juliana: Tiras finas y alargadas.Brunoise: Dados pequeños y uniformes.Chiffonade: Hojas de vegetales cortadas en tiras finas.

Técnicas de Cortes de Vegetales, Carnes y Pescados

Técnicas de Preparación Culinaria

Cortes de Pescados:Fileteado: Separación de los filetes de pescado de las espinas.Desescamado: Eliminación de las escamas antes de la cocción.

• Cortes de Carnes:

Deshuesado: Eliminación de huesos para una cocción uniforme.Trinchar: Cortar la carne cocida en porciones, generalmente con un cuchillo afilado.

Cocción en horno a temperaturas controladas. Ideal para panes, pasteles, carnes y vegetales.

Cocción directa mediante calor intenso, normalmente a la parrilla o al horno.

Cocción suave que retiene los nutrientes al usar vapor de agua. Se utiliza comúnmente para vegetales, pescados y dim sum.

Cocción a través de calor seco en horno cerrado. Perfecto para productos de repostería como galletas, pasteles y tartas

Cocción rápida en una pequeña cantidad de aceite a alta temperatura. Adecuado para salteados de vegetales, carnes y pescados.