Tipos de contaminación y ETA´s

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Tipos de contaminación y ETA´S

Durante el camino de los alimentos también existen algunos otros riesgos independientes a los que ya hemos mencioado, que podrían afectar a los productos, estos son provocados por la "Contaminación" En alguna etapa el camino de los alimentos podría aparecer, pero principalmente cuando ya se están utilizando las materias primas para la producción de un platillo.

Tipos de contaminación

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La contaminación cruzada normalmente es por casusas o descuidos humanos, tales que llevarán como consecuencia mermar los alimentos de acuerdo con el protocolo correspondiente y elaborar nuevos platillos.En Caliente nos imoporta la experiencia del cliente y por ello, es importante mantener extremada atención en todos los posibles escenarios en los que los alimentos tanto crudos como cocidos puedan verse afectados.

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Tipos de contaminación

Existen también tres tipos de contaminación adicionales:* Contaminación Química* Contaminación física* Contaminación biológicaA continuación te explicamos todos.

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Tipos de contaminación

Instrucciones: Por favor, pulsa sobre cada tipo de contaminación para desplegar la infomación correspondiente.

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Contaminación Química

Durante el almacenamiento

Indierecta

Directa

Durante la Preparación

Contaminación Biológica

Contaminación Fisica

Tipos de Contaminación

Contaminación Cruzada

Tipos de contaminación

Consiste en todo lo que tiene relación con los químicos, por ejemplo; Un jitomate limpio y desinfectado, sin querer entra en contacto nuevamente con el desinfectante o jabón y así se usa para cocinar.

Es la contaminación que tienen relación con cualquier cuerpo extraño ajeno al platillo, por ejemplo; Pedazo de papel, un cintillo de pan, etc.

Es la presencia de cualquier ser vivo en un alimento, por ejemplo; una mosca, un cabello, cualquier fauna nociva.

Este tipo de contaminación normalmente se provoca cuando existe la combinación de alimentos sanos con insanos, por ejemplo; Durante el lavado y desinfección de la verdura, la verdura lavada y desinfectada se coloca sobre la no desinfectada.

Se denomina así, ya que existe la combinación de elementos limpios y desinfectados, tanto utensilios como alimentos, por ejemplo; Reciclar el sartén de un platillo anterior para elaborar un platillo nuevo (usar el mismo aceite).

Es cuando la comida sufre afectaciones mientras se cocina, por ejemplo; Mientras se filetea un corte de carne, el parrillero sufre una cortadura.

Se presenta normalmente en la zona de refrigeración ya que, al acomodar productos que se mantendrán en este lugar, no son acomodados de manera correcta, por ejemplo; Un pastel que recibió el goteo de carne cruda por estar en una repisa abajo.

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Enfermedades de Transmisión por Alimentos(ETA'S)

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Enfermedades de Transmisión por Alimentos

Se conocen como ETA´S a un incidente en el que las personas presentan una enfermedad después del consumo de un alimento.Existen varios microorganismos que las pueden provocar tales como:*Mohos*Bacterias*Virus*Parásitos*Tóxinas

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Enfermedades de Transmisión por Alimentos

Algunos de los posibles síntomas de las ETA´S y los más comunes:*Diarrea*Vómito*Fiebre*Dolor abdominal*Erupciones en la piel*Dolor de cabeza*Cólicos estomacalesNota: Los síntomas pueden variar de persona a persona.

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Enfermedades de Transmisión por Alimentos

A continuación, mostramos algunos de los efectos que pueden tener cada uno de los diferentes microorganismos y medios de contagio.

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Enfermedades de Transmisión por Alimentos

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