Gestión de riesgos de diseño higiénico
Objetivo
Determinar los controles del riesgo de diseño higiénico, considerando los tipos de procesos de producción de alimentos.
Contenido del curso
MÓDULO 1: Fundamentos de la gestión del riesgo higiénico
MÓDULO 2: Gestión de riesgos de diseño higiénico (GRDH)
Estructura del curso
Sesiones interactivas
Ejercicios-juegos
Cuestionarios de evaluación
Manual del curso
Formularios de aplicación
Cómo se va a desarrollar las actividades
Se explican ejemplos
Se entregan formularios
Revisar contenido
Evaluación del curso
Cuestionarios de cada módulo
3 intentos
Evaluación final
Desarrollo de caso de estudio
Aprueba con más del 60% de respuestas correctas
Calificación en escala de 0 a 100%.
Dedicación esperada
Desarrollo del caso
Dedicación diaria
Dedicación de 2 a 6 horas.
Considerar al menos el estudio de una sección (Entre 15 a 30 minutos)
Plazo para desarrollar el curso
Cada participante, según la condición que tenga tendrá acceso de al menos un mes.
Fuentes de información del curso
- BRCGS. Estándar Global para la Seguridad de los Alimentos- BRCGS Food V9.
- IFS. Norma para realizar auditorías de calidad y seguridad alimentaria de productos alimenticios- IFS Food Versión 8.
- Codex Alimentarius. 2022. General principles of food hygiene. CXC/RCP 1-1969 (Adopted 1969. Amendment 1999. Revisions 1997, 2003 y 2022). Available at: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/es/
- EHEDG. Doc 58. HYGIENIC DESIGN RISK MANAGEMENT MAY 2024
- ISO. ISO 31000:2018. Risk management. Guidelines
- ISO. ISO 31010:2019. Risk management. Risk assessment technique
- EHEDG. Doc 8. Principios de diseño higiénico.
¡Muchas gracias!
Continué en los modulos siguientes
M0 Riesgos de diseño higiénico
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Created on August 4, 2024
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Objetivo
Determinar los controles del riesgo de diseño higiénico, considerando los tipos de procesos de producción de alimentos.
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MÓDULO 2: Gestión de riesgos de diseño higiénico (GRDH)
Estructura del curso
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Cómo se va a desarrollar las actividades
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Evaluación final
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Aprueba con más del 60% de respuestas correctas
Calificación en escala de 0 a 100%.
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Dedicación diaria
Dedicación de 2 a 6 horas.
Considerar al menos el estudio de una sección (Entre 15 a 30 minutos)
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Cada participante, según la condición que tenga tendrá acceso de al menos un mes.
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